匠心溯源
1975年，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目正式立項(xiàng)，并列為重點(diǎn)科技項(xiàng)目，科學(xué)家經(jīng)過周密測(cè)試，選址距離茅臺(tái)鎮(zhèn)僅一百三十公里的遵義市北郊十字鋪建立科學(xué)試驗(yàn)廠，這里山清水秀，環(huán)境優(yōu)雅，水質(zhì)清澈甘冽，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量適中，諸多自然條件決定了這里成為釀造美酒的理想場(chǎng)所。以原茅臺(tái)酒廠廠長鄭光先為首的28位技術(shù)精英，將窖石、窖泥、原料、設(shè)備等原封不動(dòng)地從茅臺(tái)搬來，試驗(yàn)廠正式投料進(jìn)行生產(chǎn)，掀開珍酒傳奇的第1篇章。
這項(xiàng)科學(xué)試驗(yàn)，被列為貴州省“六五”計(jì)劃十五項(xiàng)重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目之一。作為領(lǐng)導(dǎo)人高度重視的重要科研項(xiàng)目之一，雖遠(yuǎn)在遵義，卻時(shí)時(shí)刻刻牽動(dòng)著中央的心，因此它也被稱為酒業(yè)的“壹號(hào)工程”。因?yàn)樗粌H僅是為了釀得美酒，更是為了實(shí)現(xiàn)一個(gè)能夠讓更多人喝到像茅臺(tái)一樣的高品質(zhì)醬香好酒的美好心愿。
1985年，季克良等參加茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定會(huì)
歷經(jīng)10年的千辛萬苦、9個(gè)周期、63輪次、3000多次分析試驗(yàn)，終于收獲了成功碩果。1985年11月，在當(dāng)時(shí)全國白酒界泰斗周恒剛、季克良等領(lǐng)銜的國家高級(jí)別的業(yè)內(nèi)鑒定會(huì)上，專家一致認(rèn)為試制酒在理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、新酒入庫合格率等方面均達(dá)到了合同要求，在感官指標(biāo)上，經(jīng)鑒定委員會(huì)評(píng)酒小組品評(píng)認(rèn)為，鑒定會(huì)提供的鑒定酒：“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚……基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格。”“盡管與市售茅臺(tái)酒仍有一定差距，但鑒定酒質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平，同時(shí)有大量可靠的試驗(yàn)數(shù)據(jù)及資料予以說明”。因此鑒定委員會(huì)認(rèn)為《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同的要求。根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論，貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見”。1986年，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)廠”正式改名為“貴州珍酒廠”，“珍酒”之名由此誕生！
1975年參加易地試驗(yàn)的原茅臺(tái)技術(shù)骨干
為什么試驗(yàn)是“易地”而不是“異地”？
因?yàn)楫?dāng)時(shí)茅臺(tái)交通不方便，糧食不多，包材、原料、酒的運(yùn)輸都非常不便，不能完成生產(chǎn)一萬噸的任務(wù)，因此當(dāng)時(shí)計(jì)劃將茅臺(tái)搬出到另一個(gè)交通方便、又能茅臺(tái)品質(zhì)的地方，所以項(xiàng)目名稱叫“易地”，即搬遷、更換地方。
試制酒與市售茅臺(tái)酒有一定差距，為何鑒定委員會(huì)仍認(rèn)為試驗(yàn)完成合同要求？
當(dāng)時(shí)十年易地試驗(yàn)只有9個(gè)釀酒周期，釀酒場(chǎng)地還是比較新的、釀酒微生物群落環(huán)境的形成也不及茅臺(tái)酒當(dāng)時(shí)已經(jīng)連續(xù)生產(chǎn)幾十年形成的釀造環(huán)境。醬酒的勾調(diào)是以酒勾酒，要有十五年以上的、各種典型體的老酒來勾調(diào)才能讓口感更好。而易地試驗(yàn)當(dāng)時(shí)只有9個(gè)期，沒有足夠老的年限、和足夠多的典型體酒樣的老酒來進(jìn)行勾調(diào)。所以，試制酒“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”，但在口感上與市售茅臺(tái)酒有一點(diǎn)差異，但試制酒的內(nèi)在酒質(zhì)“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”，證明了在遵義這個(gè)地方是能夠生產(chǎn)高品質(zhì)醬香的，因此鑒定委員會(huì)認(rèn)為《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同的要求。
“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”項(xiàng)目鑒定書
既然試驗(yàn)完成合同要求，為何不叫茅臺(tái)？
上世紀(jì)60至80年代，汾酒和五糧液為代表的清香型、濃香型白酒是市場(chǎng)老大。茅臺(tái)當(dāng)時(shí)受交通等因素的影響，產(chǎn)量只有200噸，醬香型的消費(fèi)體量和市場(chǎng)相對(duì)較小。當(dāng)時(shí)四川有六朵金花，貴州省決定學(xué)習(xí)川酒，打造繼茅臺(tái)、董酒后的另一優(yōu)質(zhì)酒品牌。
