明確要求純糧、…新國(guó)標(biāo)讓你明明白白喝白酒！

2021/6/24 8:52:55 編輯：晨晨 閱讀量：811

　　近日，白酒新國(guó)標(biāo)確定，剛剛發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，重新對(duì)“白酒”定義進(jìn)行了規(guī)范，主要的幾個(gè)改變?nèi)缦拢?

　　“將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。”

　　“明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。”

　　“白酒明確國(guó)際名稱為Baijiu，強(qiáng)化國(guó)際地位”

　　將于2022年6月起開始實(shí)施新國(guó)標(biāo)，引起白酒行業(yè)的軒然大波，甚至整個(gè)白酒現(xiàn)有格局都將重新洗牌！彼時(shí)，不管是什么釀造法的白酒，統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫配制酒了。

　　除此之外，新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，會(huì)對(duì)白酒行業(yè)，和消費(fèi)者層面，產(chǎn)生什么樣的影響呢？

　　“調(diào)香白酒”被剔除，有什么影響？

　　對(duì)行業(yè)而言，是一次良性的大洗牌，有利于清理行業(yè)亂象。

　　此前，國(guó)家是允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的調(diào)香白酒符合食品要求，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風(fēng)格等差異。

　　通過(guò)“添加劑”這一分水嶺，將白酒與配制酒區(qū)隔開來(lái)，一方面可以讓傳統(tǒng)白酒的競(jìng)爭(zhēng)更加純粹，專心于釀造技術(shù)的突破；也可讓配制酒擺脫傳統(tǒng)的束縛，百花齊放，碰撞出更多風(fēng)味的可能性。可謂是兩全之事。

　　另外，“Baijiu”的更名，也更有利于打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)，這一具有白酒特色和傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對(duì)于擴(kuò)大白酒的國(guó)際影響力具有積極的作用。

　　對(duì)消費(fèi)者而言，消費(fèi)權(quán)益可以得到很大的。

　　據(jù)了解，調(diào)香白酒主要以20元/瓶以下低端酒為主，滿足大眾消費(fèi)，在酒類市場(chǎng)中占有較大市場(chǎng)份額。近期的發(fā)展也是如火如荼。

　　然而，這也造就了市場(chǎng)的亂象，雖然正規(guī)酒企在生產(chǎn)中也多進(jìn)行了嚴(yán)格標(biāo)注，但消費(fèi)者仍不能完全區(qū)分調(diào)香白酒與傳統(tǒng)白酒的差別。甚至還有一些攪局者，用調(diào)香酒的名義做著劣質(zhì)酒。

　　如今通過(guò)明確定義，更有利于強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，消費(fèi)者權(quán)益。

　　白酒結(jié)束野蠻生長(zhǎng)階段，步入規(guī)范化進(jìn)程

　　白酒作為近年來(lái)各行業(yè)中，發(fā)展加速度名列前茅的行業(yè)，各香型、各品牌都在野蠻生長(zhǎng)，探尋市場(chǎng)更多的可能性，所以我們看近期涌現(xiàn)出了一大批特色白酒企業(yè)，包括醬香產(chǎn)區(qū)的強(qiáng)勢(shì)爆發(fā)，都是白酒“紅”的表現(xiàn)。

　　然而“紅”中，還有“黑”，正規(guī)大廠在努力打造消費(fèi)者的品質(zhì)認(rèn)知，投機(jī)者就在努力用假酒反向拉扯，當(dāng)前白酒市場(chǎng)的“紅與黑”，“火與亂”，終于迎來(lái)了一系列國(guó)家標(biāo)尺。

　　整肅貼牌。此前，仁懷醬香產(chǎn)區(qū)，針對(duì)“貼牌”現(xiàn)象也做出規(guī)范，所有貼牌產(chǎn)品均需向市酒業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行實(shí)物報(bào)備。據(jù)訊，除仁懷以外，其他白酒產(chǎn)區(qū)都在加大對(duì)“貼牌酒”的管控，進(jìn)行品牌的管控。

　　重定義露酒。也在此次修訂中，明確了定義——露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。其中，酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。

　　純糧不再是“宣傳點(diǎn)”。此前，我們?cè)诎拙菩麄鲝V告中，常見“純糧”字樣。那么從現(xiàn)在始，但凡是白酒，都必須用糧谷為原料，不準(zhǔn)用添加劑，“純糧”已是基本。而醬香的部分酒企，也常以“酒勾酒”的名義與其他香型競(jìng)爭(zhēng)，按照新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬香也缺失了對(duì)外宣傳的一大利器…

　　為了便于消費(fèi)者了解，新國(guó)標(biāo)在定義過(guò)程中也更加注重“通俗易懂”，摒棄一些專業(yè)詞匯，以免被有心利用，誤導(dǎo)消費(fèi)者。由此可見，國(guó)家與社會(huì)，都在規(guī)范白酒未來(lái)發(fā)展，白酒結(jié)束野蠻生長(zhǎng)階段，步入規(guī)范化進(jìn)程。

　　新國(guó)標(biāo)的十大變化

　　除了上述三個(gè)重要的改變之外，新國(guó)標(biāo)還在專業(yè)層面進(jìn)行了一些新的糾正，具體細(xì)則，羅列如下。

　　01 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

　　按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)，并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不再涉及食品要求的相關(guān)內(nèi)容，從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》，標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)仍然為GB/T10781.1。

　　02 修改了濃香型白酒的英文名稱

　　濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”音譯利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒讓國(guó)外消費(fèi)者認(rèn)識(shí)其與其他蒸餾酒的不同。

　　03 增加了引言

　　增加的引言部分，解釋了白酒在貯存過(guò)程中理化指標(biāo)客觀變化規(guī)律，讓標(biāo)準(zhǔn)使用者更利于理解新標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)在一年前后不同的原因。

　　04 修改了濃香型白酒的定義

　　相對(duì)于老標(biāo)準(zhǔn)，新的濃香型白酒定義中強(qiáng)調(diào)了“濃香大曲”“泥窖固態(tài)發(fā)酵”“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。這一方面強(qiáng)化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝特征，另一方面對(duì)添加劑和食用酒精的使用做了更加嚴(yán)格細(xì)致的限定，利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。

　　05 增加了酸酯總量的術(shù)語(yǔ)和定義

　　主要是為了解決貯存中酯類水解的問(wèn)題而設(shè)定，將酸酯總量定義為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。

　　06 調(diào)整了酒精度

　　新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度范圍為（40%vol,68%vol，低度酒酒精度范圍為25%vol,40%vol，解決了原2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空隙問(wèn)題。

　　07 修改了感官要求

　　在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。

　　08 理化指標(biāo)增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯

　　根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量（高度酒優(yōu)級(jí)）≥35.0（mmol/L）；酸酯總量（高度酒一級(jí)）≥30.0（mmol/L）；酸酯總量（低度酒優(yōu)級(jí)）≥25.0（mmol/L）；酸酯總量（低度酒一級(jí)）≥20.0（mmol/L）。

　　己酸+己酸乙酯設(shè)置如下：己酸+己酸乙酯（高度酒優(yōu)級(jí)）≥1.5（g/L）；己酸+己酸乙酯（高度酒一級(jí)）≥1.0（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒優(yōu)級(jí)）≥0.8（g/L）；己酸+己酸乙酯（低度酒一級(jí)）≥0.5（g/L）。

　　09 修改了理化指標(biāo)

　　遵循濃香型白酒產(chǎn)品的酸酯變化規(guī)律，為產(chǎn)品質(zhì)量水平，除酒精度和固形物外，自產(chǎn)品生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含1年）的產(chǎn)品，仍按總酸、總酯、己酸乙酯進(jìn)行檢測(cè)和判定，自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品按酸酯總量、己酸乙酯進(jìn)行檢測(cè)和判定。

　　10 增加了酸酯總量和己酸含量的測(cè)定方法

　　增加了附錄 A 白酒中酸酯總量的測(cè)定方法和附錄 B 白酒中己酸含量的測(cè)定方法，更有利于執(zhí)行者在實(shí)際測(cè)定時(shí)的操作規(guī)范。（來(lái)源：不二醬，作者醬香正宗）