西餐中有濃湯時，該如何搭配葡萄酒？

　　許多喜愛西餐的朋友們都知道，西式濃湯是一大亮點，餐湯選得好，整頓宴席都會顯得增色不少。然而，喝完湯的朋友是否會覺得不習慣呢？濃湯中的食材繁雜，醬汁也以濃稠為主，這樣不僅沒有解渴，有時反而讓口腔更加辛咸和油膩了，這與我們中式料理中的湯大不相同。

　　所以，這時若是搭配一款合適的葡萄酒，能夠生津止渴，這一頓西餐就非常完美了。下面，為大家羅列了一些國內比較常見的西餐濃湯的搭配方式，下次搭配不用愁啦！

　　奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom）

　　奶油蘑菇湯是法國菜系中普及度非常高的一道濃湯，主料為蘑菇，輔料有牛奶、奶油、面粉、豬肉、洋蔥和胡蘿卜等多種食材，此湯奶香濃郁，且以鮮咸味取勝。我們都知道，鮮味容易讓紅葡萄酒中的苦味更加突出，變得澀口難飲，因此，搭配奶油蘑菇湯，一款酒體較輕、酸度怡人的白葡萄酒是上乘之選。在這里，強烈推薦長相思（Sauvignon Blanc）干白葡萄酒，它的酸度較高，能夠解除奶油帶來的甜膩感，同時清新的綠色水果風味又能夠使口腔清爽舒適。

　　可相似搭配的其他湯品：芝士西蘭花濃湯（Broccoli Cheddar）

　　羅宋湯（Borsch）

　　羅宋湯是一道起源于烏克蘭的美食，傳入后經過了本地化的改良，它的賣相近似北方的胡辣湯，在消費者心中一定是西式湯食的前三名。在的餐廳中，羅宋湯多以番茄為主料，混合馬鈴薯、胡蘿卜、菠菜、奶油和牛肉塊等熬煮，調味料有洋蔥、大蒜、雞高湯、海鹽和黑胡椒等。這道湯主要呈現出酸咸的風味，略帶鮮香。由于這道湯中的各食材口味偏重，且濃度高，建議您不妨試一款酒體飽滿、果香豐富、單寧較低的干紅，例如歌海娜（Grenache），這樣既不會因為湯的濃度使葡萄酒顯得單薄失色，又能夠避免鮮香加重單寧的苦澀感。

　　可相似搭配的其他湯品：家常番茄濃湯（Tomato Soup）

　　龍蝦濃湯（Lobster Bisque）

　　龍蝦在西餐中的花樣百變，這道龍蝦濃湯也是許多西餐廳的常見菜。想要烹制出這樣一小罐龍蝦濃湯，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋蔥、番茄醬、雞湯高湯、檸檬汁、辣椒粉、鹽、初榨橄欖油和奶油等多種輔料來調味。集萬千食材于一身，這道湯的風味自然也很濃郁豐富，既包含了海鮮的鮮味，同時酸、咸、辣和香氣也一樣不少。由于這道湯富含多種風味，以規避單寧的苦澀感和高酒精度的灼燒感為原則，推薦您選擇包容性較強的干白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay），它的酸度高，不會被湯中的酸度所掩蓋，還能夠調整海鮮中過度的鮮味。同時，霞多麗的風格優雅，酒精度不高，香氣也并不濃烈，不會使原本口味較重的湯風味更加復雜怪異，從而產生不愉悅的口感。

　　可相似搭配的其他湯品：雞肉意面湯（Chicken Noodle Soup）和蛤蜊湯（Clam Chowder）

　　烤南瓜湯（Butternut Squash）

　　烤南瓜湯中所用的南瓜品種來自墨西哥，輔料有奶油、雞湯、胡椒粉、鹽、洋蔥、韭蔥、大蒜和胡蘿卜等。廚師在烹飪前會先用小火烘烤南瓜，使得更多的淀粉糖化，因此這道湯的風味異常特別，甜中帶咸，又有辛香的味道，南瓜所特有的甜味和粥一般的濃稠感是這道湯的特色。為了不讓湯中的甜味反襯出單寧的苦澀，我們可以選擇一款甜型的白葡萄酒來搭配烤南瓜湯，如雷司令（Riesling）。雷司令的酒體較輕，酸度較高，同時甜酒本身糖分較多，酒精度不高，不會破壞食物的味道，是搭配甜食的不二之選。

　　可相似搭配的其他湯品：玉米濃湯（Corn Chowder）

　　看完這些搭配，你是否也心動了呢？嗯，今晚的餐酒有著落了。（來源：紅酒世界網）

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