　　對于一些單寧含量并不突出的紅葡萄品種如黑皮諾（PinotNoir），以及釀造時單寧萃取量微乎其微的白葡萄品種來說，支撐它們陳年的因素往往在于酸度。一方面，高酸能夠減緩葡萄酒陳年過程中的氧化反應，也能抑制有害微生物的生長，進而延長酒液的生命周期。另一方面，隨著時間推移，葡萄酒的酸度會逐漸下降，所以年輕時酸度本就不足的葡萄酒陳年后會顯得結構松弛，只有酸度夠高才能始終充滿活力。

　　赤霞珠、西拉、桑嬌維塞（Sangiovese）與內比奧羅（Nebbiolo）都屬于高單寧、高酸的紅葡萄品種。而在白葡萄品種中，長相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）與白詩南（CheninBlanc）都憑借其十足的酸度給人留下深刻印象。

　　酒精度

　　酒精度有助于增加一款葡萄酒的質感與飽滿度。同樣地，酒精也具有防腐作用，通常來說，酒精度越高的葡萄酒能存放的時間越長。然而，這并不是說酒精度越高越好，過于突出的酒精度往往會導致葡萄酒的結構和口感不平衡，因此一切都要建立在與酒中其他成分和諧共處的基礎上。

　　用梅洛（Merlot）或歌海娜（Grenache）釀出的葡萄酒通常單寧和酸度并不高，但酒精度頗為突出。前者在波爾多右岸大放異彩，常與赤霞珠和品麗珠（CabernetFranc）混釀，后者則是南羅納河谷（SouthernRhoneValley）的GSM混釀，即歌海娜、西拉與慕合懷特（Mourvedre）混釀的主打品種，它們主要的作用都是為葡萄酒增添酒體、飽滿感與甜美感。

　　糖分

　　糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，葡萄酒的陳年能力也越強。諸如一些高品質的德國雷司令甜白葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaj）的貴腐甜白葡萄酒都以濃郁而甜美的口感而著稱，同時也有著與之平衡的高酸度，陳年潛力十分可觀。

　　二、氣候與土壤

　　在考量葡萄酒中單寧、酸度、酒精度和糖分這幾大要素時，除了首先聯想到釀酒葡萄的品種特性外，也要注意到同一品種在不同的氣候與土壤條件下的表現差異。被譽為意大利“皮埃蒙特（Piedmont）”與“皮埃蒙特之后”的巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）紅葡萄酒便是一個經典的例子。

　　巴羅洛與巴巴萊斯科都是由內比奧羅釀成，葡萄酒風格總體而言相似性居多，但由于微氣候和土壤方面的細微差異，它們在中段口感和陳年潛力上還是有區別。首先從氣候上看，它們都屬于大陸性氣候，但巴羅洛的葡萄園海拔相對較高，涼爽的氣候能延長葡萄的生長周期，葡萄成熟時也得以積累更多的風味物質并保留較高的酸度。而巴巴萊斯科葡萄園的海拔略低一些，再加上其距離塔納羅河（Tanaro）更近，河流能夠反射太陽光，葡萄園更加溫暖，葡萄成熟得也更早。再比較土壤，巴羅洛產區的土壤多石灰巖，碳酸鈣含量高，更為貧瘠，而巴巴萊斯科的土壤沙土和黏土成分更多，相對也更為肥沃。

　　因而，巴羅洛葡萄酒的酒體更加厚重，單寧含量也更高，整體風格更為強勁有力，而巴巴萊斯科的酒體相比較而言更輕盈，單寧相對柔和，整體上的風格也更顯優雅細膩。所以根據當地的生產法規，不管是普通還是珍藏（Riserva）級別的巴羅洛，都需比巴巴萊斯科陳年更久，以使其達到適飲的程度。

　　三、釀造工藝

　　一瓶葡萄酒到底是該年輕時飲用，還是要陳年后飲用，很大程度上也取決于釀酒師采用的釀造工藝，這些工藝往往對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說通過調整葡萄醪浸漬時間的長短，可以控制單寧的萃取程度；通過使用高比例的全新小橡木桶發酵和陳年，以及通過按壓酒帽和淋皮等方式，也能賦予酒液更多的單寧。此外，一些葡萄酒在釀造時還會經過蘋果酸-乳酸發酵（MalolacticFermentation），這樣酒中原本尖銳的蘋果酸會被柔和的乳酸替代，酸度也隨之略微下降。

　　另外，有業內人士指出葡萄酒陳年時間的長短跟酒瓶容量的大小也有關系。對于同一年的同款葡萄酒來說，大瓶裝的酒液與氧氣接觸的面積更小，熟化往往更慢，陳年時間也就更長。

　　不同規格的酒瓶

　　總得來說，對于絕大多數適合在年輕時飲用的葡萄酒，我們應當在其佳適飲期內盡快享用，這樣才能領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。而對于極少數需要長時間陳年的佳釀來說，我們在判斷其陳年潛力時，則要想到上面提到的多個因素，把它們綜合起來考慮。（來源：紅酒世界網）