葡萄：喝紅酒頭疼不是我的錯！

　　有些人平時經常喝葡萄酒，基本每次都安然無事，但偶然喝到某一款紅葡萄酒時，卻感到頭疼欲裂；有些酒量很好的人，平常喝烈酒都千杯不醉，但是偶爾喝點紅葡萄酒，卻產生頭疼問題。酒后頭疼，即人們平時所說的“喝酒上頭”，到底是怎么產生的呢？有些人認為之所以在喝到某一款葡萄酒后會出現頭疼現象，是因為這款酒本身的品質有問題，有可能是劣質酒、假酒或勾兌酒；也有人比較極端，從此對葡萄酒產生抵觸心理，認為葡萄酒都這樣，后勁大，易上頭，不喝為妙。然而，事實真是如此嗎？

　　眾所周知，葡萄酒是用葡萄來釀造的。對少部分人來說，有時喝葡萄酒后可能產生頭疼的問題，但并非每一瓶葡萄酒或者說任何酒廠生產的葡萄酒都會引發這樣的問題，下面就給大家總結一下在適量飲酒的情況下喝紅酒上頭的原因：

　　一、組織胺

　　組織胺(Histamine)是一種活性胺化合物。作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導，會造成人體想睡覺等效果。

　　干紅葡萄酒的單寧含量很高。這種葡萄酒在釀造過程中，通常都會進行蘋果酸-乳酸發酵，把干澀尖酸的蘋果酸轉化為乳酸，起到中和一部分單寧的作用。如果乳酸發酵之前，如果紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的，這些在代謝過程中會產生組織胺。干紅葡萄酒中的組織胺是造成頭疼的元兇，喝了自然就上頭。

　　同樣，具有果酸的葡萄酒半成品，屬于工藝不合格的產品。而釀造工藝合格的葡萄酒在釀造時都不會產生過多的組織胺，釀酒大師會在發酵前將酒液的PH值控制在3.5以內，因此一般中的進口葡萄酒不會讓您上頭的。

　　與紅葡萄酒不同的是，白葡萄酒是由白葡萄或者經過去皮的紅葡萄來釀造的，它的單寧含量極低，通常不需要進行蘋果酸-乳酸發酵，因而基本不含有或者只含有極少量的組織胺，不足以在人體中產生副作用，因此喝白葡萄酒頭疼的幾率較低。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上頭了，那說明這個牌子的葡萄酒可能有質量問題。

　　二、二氧化硫

　　二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果不能準確使用二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。使用二氧化硫的目的是防止葡萄酒在釀造和存放過程中被感染或者發生氧化，保持葡萄酒的果味和新鮮度。不過，釀酒師必須控制好葡萄酒中二氧化硫的殘留量，二氧化硫含量過高會使葡萄酒產生如臭雞蛋般的難聞氣味，飲用后還可能引起身體問題。

　　紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時可能會出現頭疼的癥狀，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會，如果單單根據這一點就說“紅葡萄酒因為含有二氧化硫，所以會導致頭疼”，這顯然是不合理的。至今為止，醫學研究都沒有發現二氧化硫和頭疼之間存在直接關系。事實上，只有少部分的人會對二氧化硫或者亞硫酸鹽過敏，過敏的反應為起疹子或呼吸問題，但并不包括頭疼。事實上，醫學研究發現，酒后頭疼是由多種因素造成的，如組織胺、酒精、精神壓力等，但不包括二氧化硫或亞硫酸鹽。

　　三、加糖

　　有的葡萄在收成的時候含糖量過低，甜度不夠，有些酒廠為提高葡萄酒的甜度就會在葡萄汁里加糖，如果由新加的糖轉化得到的酒精的度數超過2度，這些葡萄酒喝起來就容易上頭。在家自釀葡萄酒時，如果加入的糖過多，后得到的葡萄酒就可能讓人“頭疼”。

　　四、乙醛脫氫酶

　　酒精在人體內的基本分解過程是：乙醇脫氫成乙醛，乙醛脫氫成二氧化碳和水。這個分解代謝過程主要依靠體內的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在普通人體中，都存在前一種酶，而且數量基本是相等的，但缺少后一種酶的人就比較多。乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續留在體內，而乙醛是一種對生物體有一定毒害的化學物質，使人喝酒后產生頭疼、惡心、面色潮紅和心慌不適的感覺，這個就是乙醛積累的不良后果，因此喝酒臉紅并不是什么好事。

　　五、上頭

　　有些可以與酒配伍，并不發生逆反現象，而有一些卻不行。如：服用氯霉素及呋喃類（痢特靈）等大部分后即使酒量大的人，只要飲到一定程度，就會出現面紅耳赤、頭暈惡心，甚至酩酊大醉，并使血壓升高，因此服藥忌酒。

　　飲酒“上頭”，事實上就是醉酒的表現，也是酒精中毒的反映。飲酒“上頭”的主要原因是腦缺氧造成的。其次酒精使血液中維生素B1降低亦是重要原因，并與酒質量密切相關。酒精在食品中是惟一不經消化直接進入血液中。飲酒后五分鐘就可進入血液，30分鐘即可到達身體各個部位，濃度達到頂峰。靜脈注射時只需30～60秒。腦組織血液中酒精濃度較高，故而易致醉而“上頭”。

　　總而言之，“七分葡萄，三分工藝”，釀造工藝馬虎或不合格以及身體體質本身的問題是導致喝紅酒上頭的直接原因。紅葡萄酒本身是一種健康的酒精飲料，只要購買質量的紅葡萄酒，注意健康飲用和適量飲用，就可以給人體帶來很多健康功效。要避免酒后頭疼的問題，就要盡量避免飲用那些價格過于低廉的葡萄酒、沒有質量的自釀葡萄酒以及非法勾兌的劣質葡萄酒。（來源：紅酒世界網）

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