川菜搭酒，你了解多少？

　　四川，是我國(guó)的一個(gè)大省份，其也是有著天府之國(guó)之稱的，并且這里的川菜是很有名的，那么，各位朋友們知道川菜該應(yīng)該怎樣來(lái)去搭葡萄酒呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，即將豆類蔬菜切段，加少許油在鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角下油鍋慢火干煸，炒至豆類水分散發(fā)，再用干辣椒、花椒、芝麻等拌炒入味而成。整道菜干香油亮，脆嫩爽口，若加入肉片或蝦仁干煸，味道則更加鮮美。

　　餐酒搭配建議：從原材料上看，整道菜以豆角為主，帶有一定的青草味，因此可以選擇帶有青草味的葡萄酒。從烹飪方法上看，干煸的做法讓整道菜的風(fēng)味變重變濃，油性加大，適合選擇酸度較高的葡萄酒，這樣一方面可以化解菜肴的油膩，另外也可以襯托出豆角的清甜。而從配料方面看，該道菜以辣味為主，麻味為輔，應(yīng)該選擇半干型或者甜型葡萄酒來(lái)與之中和。所以干煸豆角非常適合同長(zhǎng)相思甜白葡萄酒搭配，譬如圣卡羅長(zhǎng)相思遲摘甜白葡萄酒。

　　泡椒鳳爪是川菜中負(fù)盛名的小吃，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，脆香鮮辣，開(kāi)胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪制作過(guò)程非常講究，所采用的腌料包括檸檬、洋蔥、芹菜、野山椒、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜等，這些腌料的勁辣沁入鳳爪之中，咀嚼時(shí)骨肉生香。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，具有很強(qiáng)的催味功效，越嚼越香，一發(fā)而不可收！

　　餐酒搭配建議：從原材料上看，鳳爪富含膠原蛋白，脂肪含量低，而從制作工藝上看，多種香料（特別是野山椒和花椒）的運(yùn)用又讓鳳爪別具風(fēng)味，所以這道菜屬于質(zhì)量重、風(fēng)味重的菜肴，川菜的麻辣風(fēng)味也由此可見(jiàn)一斑。麻辣味突出的菜肴需要同果香濃郁的葡萄酒相搭配，這樣葡萄酒中的果香才不至于被完全掩蓋。

　　此外，為了配合泡椒鳳爪中的麻辣風(fēng)味，可以選擇那些辛辣型的葡萄酒，其中典型的當(dāng)屬西拉葡萄酒了，當(dāng)然如果選擇別具澳洲特色的西拉-赤霞珠混釀葡萄酒也是可以的。至于口感方面，甜味可以在一定程度上緩解辣味的刺激，所以如果選擇酒體適中的半干型或者甜型西拉葡萄酒來(lái)搭配泡椒鳳爪會(huì)更加合適。

　　我國(guó)的四川的菜式有很多種，是十分豐富的，而其明顯的特色就是顯辣，所以，其對(duì)于酒類來(lái)說(shuō)是并不好搭配的，而葡萄酒與川菜的搭配在以上的內(nèi)容介紹了，感興趣的朋友們可以去深入了解一下也是不錯(cuò)的。（來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)）

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