向時光致敬的干邑有何魅力？

　　向時光致敬的干邑有何魅力?葡萄酒有著非常遠久的歷史，相信這是每個人都知道的，很多人都說葡萄酒的存在是世界的象征。今天要為大家介紹的就是一款獨特的葡萄酒，這是我們平常的消費當中比較少見的干邑葡萄酒，一起來看一下吧。

　　時間可能算是我們從有意識以來學習到的一個抽象概念吧，小孩子的數學啟蒙基本都是從“年齡”開始的。就像跟成年人打招呼時，人們習慣問：“您是哪兒的人？”當我們遇到天真可愛的孩童時，總是愛問：“你多大啦？”有趣的是，當人們面對一瓶酒時，也都喜歡問問“這是哪里的酒”，以及“它是哪一年的”。

　　不可否認，陳年能力是評價一瓶葡萄酒優劣的重要項目，一瓶優質的葡萄酒必須經得起漫漫時光的洗禮，帶著年代穿越的懷舊神秘氣質。然而，若論起持久力，葡萄酒又怎比得上被譽為“生命之水”的干邑呢？

　　進入春天的一個月份——3月，這個萬物復蘇的季節也正是“生命之水”開始孕育的時間。上一年采摘下來的葡萄經過去籽、壓榨、發酵，釀成葡萄酒。為避免其變質，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達70%的燒酒。然后把沒有顏色的燒酒注入橡木桶內，放入酒窖蘊藏，儲存若干年后，等待其逐漸變成金黃到琥珀色的干邑白蘭地。

　　干邑類似白酒，同樣經過蒸餾工序而釀成。但干邑酒是在雙重蒸餾的程序中誕生的。這是一個迷人的工程。蒸餾過程中，前后端的酒大多被抽離，只保留核心酒液，因此干邑每年的產出量少得可憐，九公升的初榨酒經過兩次蒸餾程序后只能釀制成一公升干邑白蘭地。每次蒸餾需長達12個小時，經過第二次蒸餾后的酒液，法國人稱它們是“生命之水”，有點頂禮膜拜之意。經過酒桶酒壇子的陰濕封存，加上悠長歲月的熏陶，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

　　初的白蘭地無色透明如清水，與現在的琥珀金黃色非常不同。中間發生了一個故事：1701年，法國卷入了西班牙的一場戰爭，白蘭地出口大跌，堆積了大量存貨，不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內儲藏。打完仗后，人們驚奇地發現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味還具有晶瑩剔透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們為這一偶然發現而雀躍。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環節。那些好的、年份較老的干邑通常都帶有金色。

　　干邑誕生于法國干邑鎮（cognac），在那里，甚至不用人你也能很容易的找到儲藏干邑的酒窖。走在小鎮狹長蜿蜒的街道上，你會發現許多年代久遠的老屋墻壁和屋頂都被黑色覆蓋，像穿上了一層黑色的絲絨。這是因為以酒精蒸汽為食的——生膜菌（torula compniacencis）長期作用下形成的奇特景象。如果你看到某個別墅的墻壁是黑色的，那就證明此家非富即貴，因為他一定藏了大量干邑，而且檔次不低。

　　在干邑人心中，酒窖是一個神圣不可侵犯的殿堂，被稱作“天堂”。在干邑陳華過程中，透過桶壁蒸發掉的被稱為“天使的份額”，每年都有2%-4%的干邑被蒸發到空氣中“為天使解渴”。既然每年都有若干干邑蒸發為“天使的份額”，那么享用干邑本身就是與時間賽跑。

　　在品嘗干邑的過程之中，容易產生一種對時間的尊重。因為你喝掉的每一口酒中，都會有一部分比你的年齡大許多，甚至經歷過一戰和二戰。在干邑，每一個家族都有數代人的積累，比如軒尼詩，到如今是第七代，在他們的酒窖里可以找到一代到第七代的每個時期的“生命之水”，而這正是調和搭配上佳干邑的靈魂所在。

　　毫不夸張的說，干邑釀造是一門已有數百年歷史的藝術。在自然和諧的溫度、干濕度等外界條件下，干邑被賦予芳馥的酒香和優雅圓潤的口感。干邑越老，流淌越慢。

　　干邑葡萄酒在品嘗起來的時候，會給人帶來非常獨特的感覺，有的人在品嘗干預的時候會有一種非常舒服的感覺，有的人卻會有一種懷念的感覺。不知道大家在品嘗干邑葡萄酒的時候會有哪些感覺呢？（來源：葡萄酒網）

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