如何讓葡萄酒喝出健康？試一下餐酒搭配

　　每當談及飲食習慣，健康專家總是建議我們要保持日常飲食健康。所以，對于一些很喜歡但卻不太健康的食物，我們只能盡量克制，而為了健康，我們通常還要吃自己不喜歡的食物，這對于吃貨們來說是一件很抓狂的事情。盡管如此，專家的建議里面還是有吃貨們的福音：葡萄酒要搭配美食一起飲用。健康專家們認為，吃飯時搭配著飲用的葡萄酒比單獨飲用的葡萄酒更健康。為什么呢？接下來帶您一起去尋求答案。

　　1. 空腹時不宜飲酒

　　這句話我們可能已經從醫生或者好朋友的善意提醒中聽到許多遍，那么空腹飲酒究竟會產生什么影響呢？首先，空腹飲酒過后，血液中的酒精濃度會在一個小時以后達到峰值，而在接下來的約四個小時內又會呈線性急速下降。而如果將餐酒進行搭配，則血液中的酒精濃度不會上升得那么快，亦不會達到那么高的峰值。所以，在飲酒前，先自己的胃中存有食物，這樣一來，酒精能夠在胃中停留一段時間，以便于減緩其被吸收到血液中的速度，從而避免急性酒精中毒和宿醉。

　　其次，餐酒搭配還能減輕肝臟的負擔。一種同時存在于胃內壁和肝臟中的酶——乙醇脫氫酶（Alcohol Dehydrogenase，簡稱ADH）能夠分解酒精，當酒精停留在胃中時，胃內壁的乙醇脫氫酶可以先分解部分酒精，進行新陳代謝。而若是胃中沒有食物來保存酒精的話，酒精會加速進入腸道中，則肝臟中的乙醇脫氫酶需要獨自完成所有繁重的工作。長此以往，肝臟會由于工作超負荷而產生更嚴重的健康隱患，如肝硬化（Cirrhosis）等疾病。

　　此外，葡萄酒是否與食物一起搭配飲用還影響到卡路里（Calorie）在體內的儲存方式。如果肝臟一直在加班加點不停地分解酒精，那么對食物的新陳代謝則會滯留，長期下去會增加脂肪的儲存量。

　　2. 飲酒需要好時機

　　據美國雜志《生理學與行為》（Physiology & Behavior）在2007年發布的一項研究，空腹飲酒可能會增加食物的攝入量。一個人在空腹的狀態下喝下兩杯葡萄酒，則下一餐的食物攝入量會增加25%。此外，于2016年發表在《食品與功能》（Food & Function）雜志上的一篇綜述著眼于各種各樣的變量，以便更好地了解飲酒模式對人體健康的影響。研究發現，適度將膳食與飲酒進行結合能使葡萄酒達到大的健康效益，且葡萄酒對心臟的保護作用會隨著食物的消耗而增加。

　　3. 飲酒膳食相促進

　　膳食能使飲酒變得更健康，同時在一些特定的情況下，葡萄酒也能夠使食物變得更健康。研究表明，假設我們碰巧吃了受到污染的食物，則飲酒可以降低食物中毒的風險。食源性病原體（Foodborne Pathogen）會進入帶有極端酸性環境的胃腸道和胃部。胃里的酸性環境一旦與酒精相結合，就像是雙重打擊，能夠使病原體失活。

　　在消化和新陳代謝過程中，身體會有很大的風險會產生致病化合物，如氧自由基（Oxygen Free Radical），它會攻擊細胞膜上的脂肪酸產生過氧化物，是健康長壽的殺手。當身體在消化食物時，葡萄酒中的多酚物質（Polyphenol）會減少氧化所帶來的損傷，甚至這種傷害，從而抵消了消化過程中的負面影響。

　　此外，大量的研究證實，葡萄酒配餐有助于消化。舉個例子，為兩位正在食用炸薯條和豬肉腸的試驗者分別配上赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒與橙汁飲料，結果會發現，飲用紅酒者的血管炎癥程度比飲用飲料者的要低。（來源：紅酒世界網）

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