同為甜酒，比比誰更甜

　　根據酒中殘糖量的不同，葡萄酒可分為干型（Dry）、近乎干型（Off-dry）、半干型（Medium-dry）、半甜型（Medium-sweet）、甜型（Sweet）和極甜型（Luscious）幾種甜度不一的類型。其中，甜型葡萄酒憑借著濃郁的香氣風味和甜美的口感，在酒迷中擁有大批擁簇。本文將對比幾種甜酒的甜度，看看哪一種甜酒更對你的“味”。

　　莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）

　　殘糖量通常在90-120g/L之間。莫斯卡托阿斯蒂產自意大利皮埃蒙特（Piedmont）產區，由白莫斯卡托（Moscato Bianco）釀造而成。莫斯卡托阿斯蒂為甜型微起泡酒，其在釀造的過程中不允許額外加糖，所以成酒的糖分全部來自葡萄本身。這種微起泡酒風格清新甜美，常被酒迷們稱為“小甜水”。

　　瓦坡里切拉雷喬托甜紅葡萄酒（Recioto della Valpolicella）

　　殘糖量通常在110-200g/L之間。這種甜型葡萄酒產自意大利瓦坡里切拉（Valpolicella）產區，采用枯藤法（Appassimento）釀制而成。枯藤法即將采摘的葡萄放置于干燥通風的屋子中風干，使葡萄流失部分水分，濃縮葡萄汁中的糖分和風味物質之后，再將其釀造成甜型葡萄酒。使用這種方法釀造而成的干型葡萄酒便是的阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒，而釀成的甜型葡萄酒則是雷喬托葡萄酒。雷喬托葡萄酒酒色濃深，常帶有濃郁的巧克力和櫻桃風味。

　　雷司令（Riesling）逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，以下簡稱BA）殘糖量通常在90-220g/L之間。這種葡萄酒只有在合適的年份才能釀造，酒精度低，散發著蜂蜜、干核果、蜜餞果皮和花朵的香氣，常呈現出貴腐菌（Noble Rot）的風味特征，品質上乘。逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）則是比BA甜度更高的甜型葡萄酒，這種甜酒必須由經貴腐菌侵染而干縮的葡萄釀造而成，比BA更為難得，在同等酒精度下，殘糖量比BA更高。

　　年份波特酒（Vintage Port）

　　殘糖量通常在90-140g/L之間。波特酒（Port）產自葡萄牙，是一種通過將高酒精度的蒸餾酒添加到發酵中的葡萄汁里釀造而成的甜型加強酒。常用于釀造波特酒的品種主要為多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、羅麗紅（Tinta Roriz）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、國產多瑞加（Touriga Nacional）和獵狗（T Cao）這五個紅葡萄品種，這些葡萄的果皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。波特酒的風格較多，但都為甜型。年份波特酒采用單一年份收獲的葡萄釀造而成，品質精良，陳年潛力極強，售價不菲，是很多波特酒酒莊的旗艦酒款。

　　蘇玳（Sauternes）貴腐甜白

　　殘糖量通常在120-220g/L之間。蘇玳貴腐酒產自法國波爾多的蘇玳產區，由經貴腐菌侵染的賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀造而成。蘇玳貴腐甜白擁有飽滿的口感和充沛的酸度，常帶有柑橘、熱帶水果、金銀花、烘烤香料、蜂蜜、杏子、焦糖和生姜等迷人的芳香，余味悠長，陳年潛力出色，被視為優質甜白葡萄酒的代表。

　　冰酒（Ice Wine/Eiswein）

　　殘糖量通常在120-220g/L之間。冰酒是使用在葡萄樹上自然結冰的葡萄釀制的甜型葡萄酒，因葡萄汁在壓榨后脫水程度較高，成酒口感非常甜美，常常帶有成熟純凈的水果、花朵和堅果的香味，能與多種食物搭配。由于冰酒的生產要求較高，其產量相對稀少，只有德國和加拿大等涼爽氣候地區適合生產。

　　托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）

　　殘糖量在120g/L以上。這種貴腐酒產自匈牙利的托卡伊（Tokaj）產區，主要由富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，即上述的白莫斯卡托）三種白葡萄混釀而成。傳統上，托卡伊阿蘇貴腐酒的低殘糖量為60g/L，但根據2013年的新法規，這一低殘糖量已修改為120g/L。托卡伊阿蘇貴腐酒的香氣濃郁復雜，帶有橘子醬、蜂蜜和杏子的風味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味無窮。

　　路斯格蘭（Rutherglen）加強型麝香葡萄酒（Fortified Muscat）

　　殘糖量在180-400g/L之間。這一加強型麝香葡萄酒產自澳大利亞的路斯格蘭產區，使用麝香（Muscat）葡萄釀造而成。這種加強酒常在橡木桶中歷經幾年到幾十年甚至長達一百年的氧化型熟化，根據其熟化的時長和殘糖量可分為普通、經典（Classic）、特級（Grand）和珍稀（Rare）四大等級，后兩個等級的殘糖量都在270g/L以上，甜度極高。

　　佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，以下簡稱PX）低殘糖量為212g/L，但通常為300-500g/L。雪莉酒（Sherry）是產自西班牙的一種加強型葡萄酒，PX是采用同名的葡萄釀制、經氧化型熟化而成的雪莉酒。因佩德羅-希梅內斯果皮較薄，發酵之前經曬干處理，因此由其釀成的PX含有大量的殘留糖分。PX呈深棕色，帶有濃郁的干果、咖啡和甘草的香氣。

　　托卡伊精華（Tokaji Eszencia）

　　低殘糖量為450g/L。托卡伊精華的產地與釀酒葡萄都與托卡伊阿蘇貴腐酒一致，但此酒僅用被貴腐菌侵染的葡萄的自流汁釀造，成酒中殘糖量極高，在450g/L以上。因這種極甜的葡萄酒非常難得，所以在市場上并不多見。（來源：紅酒世界網）

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