http://m.cnpoly.cn/ 2020-05-20 閱讀數：1316
雪莉酒可以使用三個葡萄品種來進行釀造，分別是帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，簡稱PX）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）。帕洛米諾在赫雷斯廣泛種植，釀出的葡萄酒天然低酸并缺乏明顯的品種芳香，是雪莉酒的理想基酒；佩德羅-希梅內斯和亞歷山大麝香種植量相對較少，二者皆用于釀造甜型雪莉酒。
雪莉酒的酒精度比一般的葡萄酒要高，幾乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾來釀造。發酵完成后，釀酒師會通過添加烈酒來對基酒進行加強，然后再采用索萊拉（Solera）系統進行熟化。經過該系統熟化的酒液會變得柔順，風格也會趨于統一和均衡。
索萊拉系統由多層橡木桶構成，存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級被稱為“培養層（Criaderas）”。頂層的橡木桶裝著年輕的酒，越到底層的橡木桶裝的酒熟化時間越長。當底層（被稱為“索萊拉層”）的酒液被取出裝瓶（不完全取出），倒數第二層（第1培養層）的酒液就會以相同的量注入底層的橡木桶，然后倒數第三層（第二培養層）的酒液又會以同樣的方法注入第1培養層的橡木桶中，以此類推。在索萊拉系統中，橡木桶的層數可少至3層，多則可達14層。如此一來，年輕的酒液和熟化較久的酒液不斷混合，終得到的雪莉酒風格和品質也就較為穩定和一致，這也解釋了為什么雪莉酒不標注具體的年份，而只帶有熟化期標記。
雪莉酒的熟化方式分為兩種，分別是生物型熟化（Biological Ageing）和氧化型熟化（Oxidative Ageing）。生物型熟化的雪莉酒在熟化過程中會產生一種神奇物質——酒花（Flor），這是酵母與空氣中的微生物相結合的產物，酒花聚集形成一層白色的膜覆蓋在酒液上方，起到了防止氧化的作用，并釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨特的風味。
氧化型熟化的雪莉酒在釀造時不需要酒花的存在，因此酒液的酒精度會被加強至17%，在此強度下酒花就會死亡。在這一熟化方式中，每個橡木桶只會部分填裝酒液，以增加與氧氣的接觸面積，而這一過程中也需要不斷補充年輕酒液，否則可能會過度氧化。（來源：紅酒世界網）
您留言，我回電！幫您快速找到您想了解的產品！
提示：留言后企業會在24小時內與您聯系！
溫馨提醒：本網站屬于信息交流平臺，倡導誠信合作、互惠共贏！為了保證您的利益，建議經銷商朋友與廠家合作前，認真考察該公司資質誠信及綜合實力，以免造成損失！
免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。