自釀葡萄酒，我們更要謹慎一些！

　　隨著葡萄酒變得越來越受人們喜愛，但又因為葡萄酒比較昂貴，所以，很多的人們都開始選擇自己來去釀造葡萄酒，那么，為什么自釀的葡萄酒要謹慎一些呢？各位是否知道原因呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　不久前，某品牌葡萄酒被曝檢出含有農藥殘留，引起了人們對葡萄酒的廣泛關注。眼下正是正值深秋季節，不少家庭開始購買新鮮葡萄準備自釀葡萄酒。不過，自釀葡萄酒也有講究，否則也容易帶毒或菌群超標。

　　農業大學營養與食品系副教授范志紅指出，葡萄酒以其健康價值被人們追捧。葡萄酒保健的一個關鍵成分是白藜蘆醇，這種物質具有強的抗氧化、、抗輻射、、抑菌等作用，但它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素，有高的抗氧化活性、、抗輻射和改善皮膚等作用。

　　光吃葡萄果肉無法獲得聚合型原花青素，因為它只存在于籽中。同時，葡萄皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質，同樣具有抗氧化作用。

　　因此有人提出，吃葡萄要連皮和籽一起吃下去。不過范志紅對此并不認同，她指出，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結果，只能是感到舌頭一陣陣發麻。因為其中含有大量單寧，它會產生強烈的澀味。

　　更令人沮喪的是，即使你忍受了口感上的不適，但這樣也并沒有獲得有效成分。因為葡萄皮中所含的白藜蘆醇、聚合型原花青素在水中都很難溶解，白藜蘆醇易溶于乙醚、甲醇、乙醇等，而葡萄籽當中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇等。所以，將葡萄釀成葡萄酒反而能獲得這些有效成分，因為酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分。

　　自釀葡萄酒因自購原料、劑和防腐劑等優勢，受到人們青睞。不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標。

　　據實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性。

　　另外，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起等癥狀。

　　專家提醒，自釀葡萄酒一定要把好衛生關，否則容易菌群超標。（來源：葡萄酒網）

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