http://m.cnpoly.cn/ 2020-07-23 閱讀數(shù)：1638
燒鴨肉是每家每戶都會(huì)制作的美食，但是有些人制作出來(lái)的鴨肉會(huì)有很重的腥味，這就會(huì)令人沒有食欲。啤酒鴨就不會(huì)有腥味，就是因?yàn)楸黄【埔种屏恕Ｅ笥褌兿胫榔【气喌淖龇捌【气喸趺醋鰡?下面就為大家介紹啤酒鴨的幾種做法。
做法一
1.準(zhǔn)備好材料。
2.鴨子洗凈斬大塊，冷水下鍋，煮沸后清洗雜質(zhì)。
3.蔥切段，姜切片，大蒜壓扁，青紅椒切圈。
4.熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜。
5.再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現(xiàn)焦色即可。
6.備好砂鍋～將鴨塊轉(zhuǎn)移到砂鍋中～鴨油除去不加入。
7.放入香料和調(diào)味品～倒入啤酒，快燉2個(gè)小時(shí)。
8.翻動(dòng)多次，以防收汁粘底，撒上青紅椒圈。
9.出鍋就吃啦。
10.成品～加點(diǎn)香菜。
做法二
1. 鴨腿四只洗凈。
2. 斬成小塊，淋干水分備用。
3. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4. 倒入鴨塊，大火翻炒。
5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7. 倒入一罐啤酒，沒過(guò)鴨肉1厘米左右即可。
8. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。
9. 鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。
小竅門
1.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3.鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，煮30分鐘以上。
5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。
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