葡萄酒與豬肉的誤會......

　　牛排、海鮮...談到葡萄酒餐酒搭配，人們往往想到這些西式大菜，其實我們身邊常用的食材豬肉，同樣是葡萄酒的好搭檔。

　　在進行餐酒搭配時，流行著『白葡萄酒配白肉，紅葡萄配紅肉』。如果說將豬肉歸為白肉，還是不太準確的。因為嚴格來說，白肉是指味道比較清淡的肉類。

　　通常，烹調豬肉的時候會加入各種調料，而所加的調料就決定了這道菜的“紅白”。因此，在搭配葡萄酒的時候，我們要考慮的不是食材，而是調味汁的風格。

　　接下來，我們看看這些菜肴的豬肉適合搭配哪些葡萄酒。

　　比如：紅燒肉

　　我們要為紅燒肉這道菜配酒。因為這道菜用到很多醬油，所以我們要避免單寧太重的紅葡萄酒�？紤]到這道菜還會用到姜，所以選擇有果味或者香料味的葡萄酒會比較好。

　　美國加州的黑皮諾果香濃郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配紅燒肉正好。如果要搭配白葡萄酒的話，可以選擇法國阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewurztraminer)。瓊瑤漿酒體飽滿，香氣濃郁，還帶有香料味，正是紅燒肉的完美搭配。

　　比如：烤豬肋骨

　　美式風味的BBQ豬肋排刷過蜂蜜、糖水，烤得紅亮的肋排，不要用叉子，直接用手抓吧！厚實的口感可以嘗到大口吃的歡愉，簡直要把舌頭捲下肚。這時再抓杯葡萄酒喝，千萬不要怕弄臟了酒杯，因為這才是吃豬肋排的真義�。�

　　豬肋排的重心就在于帶甜味的醬汁與辛香料！在選擇葡萄酒時，搭配口感微甜的酒款較佳，例如加州使用金粉黛（Zinfandel）與卡本內蘇維濃（CabernetSauvignon）等葡萄釀造的葡萄酒，由于加州天氣較熱與葡萄特性，口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒體較輕，尾韻帶有辛香料氣息，非常推薦搭配豬肋排！

　　比如：豬蹄

　　豬蹄與肉凍有異曲同工之妙，都富含膠原蛋白。但其中也有筋、骨頭、肥肉、瘦肉等多種成分，再加上做法的多樣性，造成其口感的更加復雜化。

　　如果作為冷菜，其口感主要體現為肉皮緊實、彈脆、有嚼勁，配一些果味濃郁，酒體飽滿的干紅、干白皆可。

　　如果是熱菜，特別是鹵、燉至酥爛的豬蹄，則可用一些圓潤，清新度較高的干紅搭配。為的是去油膩，提肉香。

　　配酒建議：北羅訥河谷、澳洲YarraValley的Viogner、北羅訥SaintJoseph的瑪珊胡珊、美國加州霞多麗、波爾多圣愛美濃混釀、加州金粉黛、新西蘭北岸梅洛等。

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