http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2020-10-21 閱讀數：735
常有人說新酒和老酒有區別?它們的區別在于哪里呢？今天咱們來看一看釀酒人是怎么說的。
新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜，可以買回家自己作為封壇儲存，過上幾年也是上等的陳酒。當然，新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的，畢竟喝酒是一種享受，口感太差很容易失去市場和酒民們的支持。一般酒廠對于新酒也是不急于出手而是進行窖藏，儲存1到3年之后再出售到市場。
老酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經過一段時間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結，減少新產白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒，白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分，是一種芳香性物質，能增加酒的香氣。酒經過貯存，酯類物質能增加，所以，酒存放年頭越長，香味就愈濃，酒質就愈好。
但是并非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因為這些酒作為新酒的時候營養物質豐富，口感好，喝起來舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易變質，所以還是趁著沒有過保質期趕緊喝完才能享受到酒的美味。
關于新酒和老酒味道之說，老酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間后再喝。也是非常不錯的。
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