醬香十二藝——醬香美酒品鑒的正確方法

　　俗話說：無酒不成席！縱觀中華千年發展歷史，白酒在國人生活中占據著相當重要的地位！大到多國外交，小到親友相聚，白酒可謂是我們餐桌上不可或缺的重要角色！

　　近年來，隨著“健康飲酒”觀念的逐漸流行，醬香酒成為人們的日益追捧的新晉寵兒！那么，面對市場上那么多的產品，我們應該如何進行挑選呢？本篇文章將詳細介紹幾種方法，大家快來看看吧！

　　1.觀酒

　　首先觀酒液的透明度。純糧食醬香酒色澤晶瑩剔透、略帶微黃。

　　再觀酒液的掛杯度。優質醬香酒掛杯痕跡顯著，像絲綢一樣綿柔，傾斜酒杯45度角慢慢轉動，使酒體均勻粘于杯壁之上，豎直酒杯，此時杯壁上的酒線輪廓清晰、平滑連綿、稠潤不墜，會出現珍珠項鏈般的奇觀，頃刻可見先前的珍珠鏈紛紛墜落，大顆如眼淚，梨花帶雨，珠淚成鐘乳狀酒線，這就是傳說中的“美人淚”。酒杯靜止不動，三分鐘后可見星星點點的滿天星掛杯不墜，這是優質醬香型白酒特有的掛杯現象。

　　2.聞香

　　聞香時不要搖杯，自然吸氣。

　　通過聞香鑒定酒香的細膩度和多樣性，不能對酒呼氣，要均勻吸氣。聞香不飲酒，品味方純凈。

　　3.品味

　　一抿、二咂、三呵（這一步極為關鍵）

　　抿是將酒杯送到唇邊，輕巧的緩緩的呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌側有點微澀，在舌根有點微苦，在咽部有點辣的感覺，綿綿的、醇和的整體感覺很舒暢。

　　呷是輕咂嘴巴于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。

　　呵是在咂的基礎上迅速哈氣，在酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

　　4.觸摸

　　一杯美酒，品畢，杯倒置，從杯底余酒中滴一滴到手指輕輕揉搓，感受酒液的纏綿黏度。

　　滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，能感受到酒液的細滑如絲、黏軟如綢。

　　再滴一滴到手心，輕輕揉搓，各種香氣，隨著你的體溫飄逸而出，輕盈沁人。

　　5.拉線

　　好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實棉長，張力十足，持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線如絲，懸而不斷，墜而不散。

　　6.酒花

　　酒花細膩，細如小米，這就是坊間盛傳的小米花，初時可見三疊小米花均勻堆砌，中時可見蜂巢小米花平鋪，尾時依然可見環形邊花，均稱飽滿。茅臺酒和陳厚坤沙醬香酒在標準杯中酒花可以持續2分鐘。

　　7.火燒

　　醬酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，醇可以燃燒，倒一杯酒，將其點燃，乙醇燒干只剩下酯類析出，故酒體變渾濁。

　　8.注水

　　往53度醬香酒里加水，打破了原來的醬酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力，同時很多香味物質稀釋后水溶性下降，酒中的酯類會析出，形成過飽和狀態而變得渾濁，故變渾濁的是好酒。

　　9.靜置

　　倒一杯酒，長時間靜置，乙醇大量揮發，好的醬酒，會因溶解度的下降而析出醇溶性物質，造成白酒失光濁變。

　　10.溢杯

　　醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

　　11.空杯

　　當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。陳年醬酒空杯留香時間更是長達三五天。陳厚坤沙醬香酒空杯留香時間可達72小時。

　　12.酒后

　　好醬酒飲后香氣溢滿口腔，協調圓潤，咽之不掛喉，溫熱醇厚的彌散感，傳遍至全身，有溫暖的感覺，過量飲用時，酒后不上頭，打嗝也來香，酒醒快，且酒醒后無身體和精神上的不適感。

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