http://m.cnpoly.cn/jiweijiuzs/ 2021-03-03 閱讀數：3003
調酒用的老冰是指在零下10幾度乃至更低的溫度下急速冷凍一周以上的冰塊，并且整體比較透明無白霧或者氣泡的冰塊，這種冰塊結實，密度相對來說要大一些，冰塊融化的比較慢，可以在冰鎮酒的同時盡量不稀釋酒液，通透的冰塊也能起到很好的觀賞性。
冷凍時間長且整體比較通透的冰塊就叫老冰，一般老冰都是用純凈水制作而成，這種冰容易裁切出想要的形狀，還能酒的溫度能迅速降下來還不稀釋酒液。老冰中也會存在少許的氣泡，這就需要調酒師進行手工切割了。
其實在家也可以制作出調酒用的老冰，首先先將過濾好的純凈水放入模具中，冰箱在零下15度左右，冷凍時間超過7天硬度就已經達到了，雜質較多的地方將其切除即可，制出來的老冰也是要進行手工切割的。
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