赤渡：產(chǎn)品很“柔”，品牌很“剛”！

　　營(yíng)銷大師大衛(wèi)奧格威說(shuō)：所有的品牌都是一個(gè)產(chǎn)品，但不是所有的產(chǎn)品都是品牌——這是營(yíng)銷學(xué)上關(guān)于產(chǎn)品和品牌的名言，現(xiàn)在套用這句話描述當(dāng)前的醬酒市場(chǎng)，似乎也很貼切。

　　2017年，醬酒整體市場(chǎng)隨著茅臺(tái)一路高歌猛進(jìn)開(kāi)始逐步升溫，有專家預(yù)言，雖然當(dāng)時(shí)的醬酒市場(chǎng)更多的是品類熱，還沒(méi)有進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段，但因?yàn)獒u酒熱度越來(lái)越高，同時(shí)也因?yàn)槊┡_(tái)和幾大醬酒品牌的長(zhǎng)期影響和布局，醬酒的品牌化競(jìng)爭(zhēng)將加速到來(lái)。

　　在茅臺(tái)進(jìn)入千億和郎酒晉級(jí)百億之后，中堅(jiān)力量的醬酒品牌如國(guó)臺(tái)、金沙、釣魚(yú)臺(tái)等也初露崢嶸，醬酒的品牌梯隊(duì)和格局正在形成。

　　然而，事情的發(fā)展往往出人意料。到2020年，醬酒火得讓人始料未及，讓看似充滿了機(jī)遇的市場(chǎng)，同時(shí)也出現(xiàn)了更多的不確定性和變數(shù)。

　　一、過(guò)火的醬酒市場(chǎng)誰(shuí)分享了大紅利？

　　2020年的醬酒市場(chǎng)熱鬧非凡，各路大咖和醬酒弄潮兒導(dǎo)演了一出出精彩的大戲。資本蜂擁而入，各大酒企紛紛“染醬”，而缺貨現(xiàn)場(chǎng)正在從知名品牌向二類品牌蔓延。一方面是企業(yè)預(yù)收大量貨款，卻沒(méi)有足夠的貨發(fā)給經(jīng)銷商；一方面是經(jīng)銷商到處找醬酒，卻“一醬難求”。

　　據(jù)估計(jì)，2020年醬酒的市場(chǎng)需求在30萬(wàn)噸左右，按照醬酒需要儲(chǔ)存5年才能出廠的工藝要求看，當(dāng)年銷售的酒是5年前生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，那么5年前規(guī)模醬酒企的產(chǎn)能只有15萬(wàn)噸，缺口在15萬(wàn)噸，這部分市場(chǎng)要么被假冒產(chǎn)品侵占，要么被以次充好；而隨著醬酒需求的加速擴(kuò)張，這樣的市場(chǎng)缺口還在進(jìn)一步升級(jí)。

　　營(yíng)銷專家形容2020年的醬酒市場(chǎng)是“萬(wàn)馬奔騰”，那么，誰(shuí)分享了高熱度市場(chǎng)的大紅利呢？是醬酒的中堅(jiān)品牌嗎，答案其實(shí)并不確定，因?yàn)獒u酒市場(chǎng)不同于其他香型可以快速擴(kuò)產(chǎn)，因?yàn)樘厥獾纳�產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存周期，當(dāng)年釋放的產(chǎn)能并不能投放市場(chǎng)。

　　拋開(kāi)茅臺(tái)不提，即便是二線醬酒品牌，對(duì)當(dāng)前缺貨的現(xiàn)實(shí)也只能是干瞪眼，結(jié)局無(wú)解——要么眼看著市場(chǎng)拱手讓人，要么就是蘿卜快了不洗泥，犧牲產(chǎn)品品質(zhì)，而后一種選擇長(zhǎng)期看無(wú)異于飲鴆止渴，既傷害了品牌，也傷害了市場(chǎng)。

　　因此，樂(lè)見(jiàn)這樣情況、能分享到當(dāng)前醬酒市場(chǎng)極大紅利的恰恰是潛力型醬酒品牌。

　　這個(gè)醬酒梯隊(duì)的品牌特點(diǎn)是：一是身強(qiáng)體健——企業(yè)基礎(chǔ)條件好，實(shí)力強(qiáng)，產(chǎn)品品質(zhì)好而且穩(wěn)定，主要的是，老酒夠多，產(chǎn)能夠大，足以規(guī)�；�量產(chǎn)，可充分滿足渠道的需求；二是能力突出——有夠強(qiáng)的營(yíng)銷能力和團(tuán)隊(duì)，足以維持一個(gè)良性的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)和強(qiáng)大的品牌打造能力。

　　在赤水河左岸二郎鎮(zhèn)，除了郎酒還有一家醬酒的企業(yè)，符合以上特點(diǎn)，它就是川酒集團(tuán)的赤渡醬酒。

　　二、赤渡醬酒的品牌很“剛”

　　同樣是來(lái)自赤水河左岸二郎鎮(zhèn)，但是赤渡的品牌知名度和郎酒還有很大的差距。雖然在品牌上是個(gè)“小兄弟”，但是赤渡的品牌卻很“剛”，體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1. 酒體很“剛”——質(zhì)量杠杠的。赤渡酒體設(shè)計(jì)者是我國(guó)白酒大師楊大金，國(guó)家非遺項(xiàng)目代表性傳承人，原郎酒集團(tuán)總工程師，現(xiàn)在是川酒集團(tuán)高級(jí)顧問(wèn)、川酒研究院名譽(yù)院長(zhǎng)。

　　2018年，楊大金全線主導(dǎo)赤渡成品酒體設(shè)計(jì)——“勾兌是華龍，把酒體骨骼搭建出來(lái)，調(diào)味是電競(jìng)，讓酒體具有特定的風(fēng)格”——經(jīng)過(guò)楊大金妙手的赤渡酒體，風(fēng)格更突出，酒體更柔和。

　　2. 品牌個(gè)性很“剛”。和目前很多醬酒蹭熱度，追潮流不同，赤渡醬酒堅(jiān)持走差異化道路，強(qiáng)調(diào)品牌自身差異性。赤渡一開(kāi)始就把自身不同于茅系醬酒的特點(diǎn)亮出來(lái)，把“柔和醬酒”的作為品牌的品質(zhì)訴求，“夠年份，更柔和“喊得很響亮，很坦蕩。

　　3. 在品牌打造的方式上也很“剛”。當(dāng)行業(yè)里“真年份”概念炙手可熱的時(shí)候，赤渡也沒(méi)有蹭熱度，而是根據(jù)自身老酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，低調(diào)地打出“夠年份”這個(gè)差異化特點(diǎn)。

　　4. 赤渡醬酒在品牌打造上的差異化路線，其實(shí)背后另有“深意”，是建立在深度的市場(chǎng)調(diào)研和品牌定位的基礎(chǔ)上，慎重作出的戰(zhàn)略決策。

　　川酒集團(tuán)根據(jù)醬酒的市場(chǎng)和工藝特點(diǎn)，將赤渡定位在新一代政商指導(dǎo)的“政商用酒”，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，這一群體的畫像是——善于展露個(gè)性和品位，注重價(jià)值，傾向于消費(fèi)回歸品質(zhì)；因?yàn)榇嬖诖罅康纳缃缓秃惋嬀茍?chǎng)景，因此更注重口感和飲后舒適度；更因?yàn)橐呀?jīng)晉級(jí)為社會(huì)中堅(jiān)力量，因此也很在意品牌底蘊(yùn)和社會(huì)地位，綜合以上調(diào)研結(jié)果，川酒集團(tuán)給赤渡確定了“夠年份，更柔和”的品牌口號(hào)。

　　三、赤渡酒的“柔性”秘密

　　以貴州茅臺(tái)為代表的茅系醬香酒，具有醬香突出、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，赤渡醬酒口感則是以口感柔和著稱，讓喜愛(ài)醬酒的酒友更易于接受。那么，赤渡醬酒區(qū)別于茅系醬酒的“柔和”秘密是怎么產(chǎn)生的呢？

　　其一是傳統(tǒng)技藝的傳承結(jié)果。赤渡醬酒的創(chuàng)始人代曉榮為赤渡醬酒的柔和品質(zhì)做出了兩大貢獻(xiàn)：其一是學(xué)醫(yī)出身的他根據(jù)自己對(duì)植物藥性的了解，結(jié)合釀酒經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒曲進(jìn)行了開(kāi)發(fā)研究，加入了多味食藥同源的芳香植物，形成了自己一套獨(dú)特的制曲秘方；另外一個(gè)就是創(chuàng)立了年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存管理機(jī)制，每年都會(huì)留下一批原酒不賣，存入陶壇庫(kù)中存儲(chǔ)起來(lái)。

　　二十世紀(jì)八九十年代，有酒廠要收購(gòu)赤渡當(dāng)年全部原酒，但代曉榮出于對(duì)醬酒年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存這一企業(yè)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，拒絕了收購(gòu)要求，赤渡年份酒滾動(dòng)儲(chǔ)存機(jī)制得以延續(xù)至今，使其有足夠的老酒儲(chǔ)量進(jìn)行成品酒裝瓶。

　　其二是獨(dú)特的地理環(huán)境造成的。赤渡醬酒在赤水河左岸，和茅臺(tái)鎮(zhèn)隔河相望，雖然僅僅是隔河相望，四川醬香和貴州醬香就因釀造環(huán)境形成了各自的風(fēng)格，讓赤渡醬酒具有了更加醇甜、柔和的適口性，而這也正是川派醬香差異化的典型特征。

　　其三是赤渡醬酒為了使產(chǎn)品口感更柔和，主線產(chǎn)品較低年限的基酒都是七年，超過(guò)行業(yè)通用的五年標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間的淬煉磨去了酒體中的多余的棱角，為消費(fèi)者帶來(lái)更加柔和的飲用體驗(yàn)。

　　其四是大師級(jí)的酒體設(shè)計(jì)和把控。2018 年楊大金全線主導(dǎo)赤渡成品酒體勾調(diào)，經(jīng)由楊大金妙手的赤渡酒，口感更柔和，風(fēng)格更突出。

　　2018年，在醬酒大潮風(fēng)起云涌的前夜，川酒集團(tuán)恰如其時(shí)入主赤渡，川酒集團(tuán)為赤渡注入強(qiáng)大資本實(shí)力的同時(shí)，也注入了強(qiáng)大的市場(chǎng)管理能力和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，在川酒集團(tuán)的推動(dòng)和主導(dǎo)下，永樂(lè)醬酒基地的落成使赤渡具備了年產(chǎn)萬(wàn)噸的機(jī)會(huì)和能力，為赤渡的起飛賦能的同時(shí)，也打開(kāi)了赤渡品牌快速崛起的想象空間，產(chǎn)品很柔，品牌很剛，赤渡酒的未來(lái)值得期待。（文章來(lái)源：酒說(shuō)）

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