赤渡：產品很“柔”，品牌很“剛”！

　　營銷大師大衛奧格威說：所有的品牌都是一個產品，但不是所有的產品都是品牌——這是營銷學上關于產品和品牌的名言，現在套用這句話描述當前的醬酒市場，似乎也很貼切。

　　2017年，醬酒整體市場隨著茅臺一路高歌猛進開始逐步升溫，有專家預言，雖然當時的醬酒市場更多的是品類熱，還沒有進入品牌競爭階段，但因為醬酒熱度越來越高，同時也因為茅臺和幾大醬酒品牌的長期影響和布局，醬酒的品牌化競爭將加速到來。

　　在茅臺進入千億和郎酒晉級百億之后，中堅力量的醬酒品牌如國臺、金沙、釣魚臺等也初露崢嶸，醬酒的品牌梯隊和格局正在形成。

　　然而，事情的發展往往出人意料。到2020年，醬酒火得讓人始料未及，讓看似充滿了機遇的市場，同時也出現了更多的不確定性和變數。

　　一、過火的醬酒市場誰分享了大紅利？

　　2020年的醬酒市場熱鬧非凡，各路大咖和醬酒弄潮兒導演了一出出精彩的大戲。資本蜂擁而入，各大酒企紛紛“染醬”，而缺貨現場正在從知名品牌向二類品牌蔓延。一方面是企業預收大量貨款，卻沒有足夠的貨發給經銷商；一方面是經銷商到處找醬酒，卻“一醬難求”。

　　據估計，2020年醬酒的市場需求在30萬噸左右，按照醬酒需要儲存5年才能出廠的工藝要求看，當年銷售的酒是5年前生產出來的產品，那么5年前規模醬酒企的產能只有15萬噸，缺口在15萬噸，這部分市場要么被假冒產品侵占，要么被以次充好；而隨著醬酒需求的加速擴張，這樣的市場缺口還在進一步升級。

　　營銷專家形容2020年的醬酒市場是“萬馬奔騰”，那么，誰分享了高熱度市場的大紅利呢？是醬酒的中堅品牌嗎，答案其實并不確定，因為醬酒市場不同于其他香型可以快速擴產，因為特殊的生產工藝和儲存周期，當年釋放的產能并不能投放市場。

　　拋開茅臺不提，即便是二線醬酒品牌，對當前缺貨的現實也只能是干瞪眼，結局無解——要么眼看著市場拱手讓人，要么就是蘿卜快了不洗泥，犧牲產品品質，而后一種選擇長期看無異于飲鴆止渴，既傷害了品牌，也傷害了市場。

　　因此，樂見這樣情況、能分享到當前醬酒市場極大紅利的恰恰是潛力型醬酒品牌。

　　這個醬酒梯隊的品牌特點是：一是身強體健——企業基礎條件好，實力強，產品品質好而且穩定，主要的是，老酒夠多，產能夠大，足以規模化量產，可充分滿足渠道的需求；二是能力突出——有夠強的營銷能力和團隊，足以維持一個良性的運營系統和強大的品牌打造能力。

　　在赤水河左岸二郎鎮，除了郎酒還有一家醬酒的企業，符合以上特點，它就是川酒集團的赤渡醬酒。

　　二、赤渡醬酒的品牌很“剛”

　　同樣是來自赤水河左岸二郎鎮，但是赤渡的品牌知名度和郎酒還有很大的差距。雖然在品牌上是個“小兄弟”，但是赤渡的品牌卻很“剛”，體現在以下幾個方面：

　　1. 酒體很“剛”——質量杠杠的。赤渡酒體設計者是我國白酒大師楊大金，國家非遺項目代表性傳承人，原郎酒集團總工程師，現在是川酒集團高級顧問、川酒研究院名譽院長。

　　2018年，楊大金全線主導赤渡成品酒體設計——“勾兌是華龍，把酒體骨骼搭建出來，調味是電競，讓酒體具有特定的風格”——經過楊大金妙手的赤渡酒體，風格更突出，酒體更柔和。

　　2. 品牌個性很“剛”。和目前很多醬酒蹭熱度，追潮流不同，赤渡醬酒堅持走差異化道路，強調品牌自身差異性。赤渡一開始就把自身不同于茅系醬酒的特點亮出來，把“柔和醬酒”的作為品牌的品質訴求，“夠年份，更柔和“喊得很響亮，很坦蕩。

　　3. 在品牌打造的方式上也很“剛”。當行業里“真年份”概念炙手可熱的時候，赤渡也沒有蹭熱度，而是根據自身老酒儲存時間長的優勢，低調地打出“夠年份”這個差異化特點。

　　4. 赤渡醬酒在品牌打造上的差異化路線，其實背后另有“深意”，是建立在深度的市場調研和品牌定位的基礎上，慎重作出的戰略決策。

　　川酒集團根據醬酒的市場和工藝特點，將赤渡定位在新一代政商指導的“政商用酒”，經過市場調研，這一群體的畫像是——善于展露個性和品位，注重價值，傾向于消費回歸品質；因為存在大量的社交和和飲酒場景，因此更注重口感和飲后舒適度；更因為已經晉級為社會中堅力量，因此也很在意品牌底蘊和社會地位，綜合以上調研結果，川酒集團給赤渡確定了“夠年份，更柔和”的品牌口號。

　　三、赤渡酒的“柔性”秘密

　　以貴州茅臺為代表的茅系醬香酒，具有醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長等特點，赤渡醬酒口感則是以口感柔和著稱，讓喜愛醬酒的酒友更易于接受。那么，赤渡醬酒區別于茅系醬酒的“柔和”秘密是怎么產生的呢？

　　其一是傳統技藝的傳承結果。赤渡醬酒的創始人代曉榮為赤渡醬酒的柔和品質做出了兩大貢獻：其一是學醫出身的他根據自己對植物藥性的了解，結合釀酒經驗，對酒曲進行了開發研究，加入了多味食藥同源的芳香植物，形成了自己一套獨特的制曲秘方；另外一個就是創立了年份酒滾動儲存管理機制，每年都會留下一批原酒不賣，存入陶壇庫中存儲起來。

　　二十世紀八九十年代，有酒廠要收購赤渡當年全部原酒，但代曉榮出于對醬酒年份酒滾動儲存這一企業傳統的堅守，拒絕了收購要求，赤渡年份酒滾動儲存機制得以延續至今，使其有足夠的老酒儲量進行成品酒裝瓶。

　　其二是獨特的地理環境造成的。赤渡醬酒在赤水河左岸，和茅臺鎮隔河相望，雖然僅僅是隔河相望，四川醬香和貴州醬香就因釀造環境形成了各自的風格，讓赤渡醬酒具有了更加醇甜、柔和的適口性，而這也正是川派醬香差異化的典型特征。

　　其三是赤渡醬酒為了使產品口感更柔和，主線產品較低年限的基酒都是七年，超過行業通用的五年標準，時間的淬煉磨去了酒體中的多余的棱角，為消費者帶來更加柔和的飲用體驗。

　　其四是大師級的酒體設計和把控。2018 年楊大金全線主導赤渡成品酒體勾調，經由楊大金妙手的赤渡酒，口感更柔和，風格更突出。

　　2018年，在醬酒大潮風起云涌的前夜，川酒集團恰如其時入主赤渡，川酒集團為赤渡注入強大資本實力的同時，也注入了強大的市場管理能力和營銷團隊，在川酒集團的推動和主導下，永樂醬酒基地的落成使赤渡具備了年產萬噸的機會和能力，為赤渡的起飛賦能的同時，也打開了赤渡品牌快速崛起的想象空間，產品很柔，品牌很剛，赤渡酒的未來值得期待。（文章來源：酒說）

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