五糧液的美感和價值：古窖濃香慰古今

　　明朝初年,百廢待興,明太祖實施系列措施恢復(fù)生產(chǎn),手工作坊經(jīng)濟得到快速發(fā)展。造船、冶鐵業(yè)開始繁榮,以江南為中心的棉紡織業(yè)迅速發(fā)展,彩瓷進入發(fā)展鼎盛期,白酒釀造業(yè)更是有了飛躍發(fā)展,窖池和酒坊四處可見。

　　源江往西,溯至長江起始點——敘州府(今宜賓),這個自然資源得天獨厚的江邊城市。這個自古以酒聞名,產(chǎn)郡釀、“醉”杜甫,“迷倒”黃庭堅的寶地,釀酒業(yè)迅速發(fā)展。長發(fā)升、溫德豐(今利川永)、聽月樓、天錫福……一大批釀酒坊興起。曾經(jīng)的酒坊主們或許無法想象,斗轉(zhuǎn)星移、滄海桑田650余年,明初酒坊傳承至今,“千古偉業(yè)”,一杯好酒足矣。如今,從這些酒坊釀出的酒——五糧液已成為中 國名酒,享譽世界。

　　古窖池是五糧液的根,也讓五糧液有了歷史美感和文化價值。

　　五糧液的美感和價值是可品味的。五糧液的美感,在于酒體與酒香帶給飲者嗅覺、味覺的享受。在1963年全國第二屆評酒會上,專家們贊美五糧液:“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處,尤以酒味全 面而著稱”,這無疑是對白酒品質(zhì)的高度肯定。

　　白酒釀造講究“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”。窖池的好壞直接決定著白酒的品質(zhì),它不僅要“老”,還要“不斷代”,也就是窖池要連續(xù)使用、窖池微生物生態(tài)才不會被破壞且功能完好。得益于650余年連續(xù)未間斷的使用,五糧液古窖池中,窖泥含有數(shù)以億萬計且比例和結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的有益功能微生物,這些微生物產(chǎn)生出明代窖池的窖香,也造就了五糧液的濃香。

　　650余年的古窖池群對白酒釀造意味著什么?在白酒行業(yè)里,百年以上的老窖不到萬分之一,五糧液長發(fā)升酒坊中古老的窖池源起于明朝洪武年間,至今有653年歷史,是白酒行業(yè)極其珍貴的稀缺資源。

　　五糧液的美感和價值是可傳承的。它代表的不僅是一杯五糧交融的美酒,品嘗后口中的濃香醇厚,亦或是精美典雅的包裝,更是經(jīng)“國家 級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”——五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝釀造而成,是“國家工業(yè)遺產(chǎn)”——明初古窖池群中糟醅和億萬微生物交換、共生的芬芳流出。五糧液令人無法忘懷的濃香,是五糧和諧配比的自然之道,是傳統(tǒng)匠人百余道工序的精雕細琢,是宜賓這方天賜釀酒寶地的天地精華。

　　五糧液的美感和價值,是歷史文化、天賦自然與匠人匠心的融合之味,是每一滴酒中飽含的千年文化的蕩氣回腸。品味五糧液,亦是品味一杯中華文化的傳世濃香。

　　世人皆知,中華文化璨若星河,然而星不可摘。幸而我們有一壺五糧美酒,不慰風(fēng)塵,但足以明晰那通達自然的釀酒智慧,追求的匠心匠藝,厚重的文化與瀟灑的詩文,足以慰藉古人與來者。（文章來源：實況網(wǎng)）

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