喝老酒不易上頭？這是什么原因？

　　白酒要經過一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七輪次取酒之后才正式進入儲藏階段，一般來說白酒要儲藏3-5年才能正式出廠銷售，那么3年、5年、10年的酒，口感上會有怎樣的差異呢？為什么都說“酒是陳的香”，都要喝老酒，老酒有什么好處呢？

　　一、不同年份的醬酒口感

　　首先，隨著年份的增加，酒體多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔順吞；再次，回味變得更加悠長；各種豐富的復合香氣逐一呈現。若酒的年頭貯存到10年以上，那便稱得上是一瓶“老酒”了。我們來分別看一下：

　　3年--醬香較突出，酒體較醇厚、細膩，回味較長、后味干凈、酒香持久。

　　5年--酒體微黃透明、醬香突出、陳香較突出、香氣優雅協調、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。

　　10年--酒體微黃透明、融合焦香、糊香、醬香突出、入口綿柔、口感老熟醇厚、后味悠久。

　　二、關于老酒的三個“為什么”

　　1、為什么口感綿柔？

　　酒的主要成分是乙醇、水以及1%的微量物質，這三種成分的完美融合需要經過長時間的儲存才能完成，經過完成之后，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

　　2、為什么回味悠長？

　　酒的香氣成分來源于酒內的酯類物質。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應被稱為“酯化反應”。

　　3、為什么不易上頭？

　　酒中導致人喝了上頭的主要物質是雜醇油與醛類物質，但這兩種物質是具有揮發性的，經過長時間的儲存，就會逐漸消散，所以窖藏到位的酒喝了不會口干，也不容易上頭。

　　白酒窖藏的時長不一樣，口感也會大不相同，但也不是窖藏越久的酒就是好酒，只有適合自己，能讓自己喝起來舒服的純糧酒，才是好酒。老酒固好，其價也高，所以別等要用酒了再買，平時買來存放著，越存越香！（來源：不二醬）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。