http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2021-06-07 閱讀數(shù)：658
和家人、朋友一起喝點小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要選擇什么下酒菜好呢？分享幾道下酒菜的做法，看看有沒有你喜歡的。
醬牛肉
材料：
牛腱子肉1000克、鹽適量、鹵肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙。
做法：
1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。
2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒。
3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可。
4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現(xiàn)成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調(diào)料，自己在家做掌握不好調(diào)料用的量，買現(xiàn)成的省事）。
5.鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調(diào)下咸度。
6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮1小時。
7.到時間后，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼后放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了。
烹飪技巧：1.牛肉要選牛建子肉。
2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味。
3.燒開后，要用小火醬制，醬時間要長。4.醬好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。
5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片。6.肉熟后留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
涼拌皮蛋
材料：
皮蛋5個、尖椒2個、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、陳醋2湯匙、白糖1/2湯匙、生抽醬油2湯匙。
做法：
1.將皮蛋剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗干凈。
2.將尖椒和大蒜切末。
3.將碗內(nèi)加入生抽醬油，陳醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌勻調(diào)成調(diào)味汁。
4.將每個皮蛋都切成4瓣，擺在盤內(nèi)，淋入調(diào)料汁即可。
小貼士：
皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣，建議在食用皮蛋時，加點陳醋，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
酒鬼花生
材料：
花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖。
做法：
1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再3把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。
小貼士：
1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。
2、炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。
干炸鮮蘑
材料：
平菇400克、雞蛋1個、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4湯匙、椒鹽適量。
做法：
1.將平菇撕成條。
2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出。
3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥凈水。
4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個雞蛋，在加入淀粉，攪拌均勻。
5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團，炸至蘑菇定型，撈出。
6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內(nèi)，按個人口味撒上椒鹽即可。
烹飪技巧：
蘑菇要炸兩遍，才能使蘑菇外較脆，不會變軟。
涼拌麻辣雞爪
材料：
雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、干辣椒6個。
做法：
1.將雞爪洗凈，剪去指甲。
2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開后上蓋轉(zhuǎn)小火煮12分鐘。
3.到時間后，將煮熟的雞爪撈出用清水沖洗干凈，盛出放涼。
4.將雞爪斬成塊待用。
5.將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香。
7.下入蔥姜蒜，干辣椒炒香。
8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼。
9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
烹飪技巧：
雞爪煮的時間不宜過長12分鐘左右就可以，煮熟后雞爪中的筋有點脆的口感，時間煮久了口感不好。（來源：酩閱 公眾號）
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