http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2021-06-21 閱讀數：978
在消費行業結構不斷調整、消費不斷升級的趨勢下，人們對白酒品質提出了更高的要求。一方面“喝酒要喝純糧酒”，已成為越來越多消費者的共識，另一方面在當前市場中，消費者對于白酒的偏好更加側重于性價比，白酒品質逐漸成為中國酒業新賽道競爭的核心要素，品質優、品牌優的白酒更容易獲得消費者青睞。
大家常說的純糧酒，其實指的是純糧固態發酵白酒。純糧固態發酵白酒指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖、石窖、陶質、瓷質、水泥等容器中，經過全固體狀態或半固態狀態(適用于米香型白酒)自然發酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品。純糧固態發酵工藝復雜、配糧講究，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定;而且周期較長，相對成本較高。
談及純糧酒就不得不提四川的大地魂酒，大地魂酒傳承古老的釀酒工藝，以優質純高粱為原料，采用海拔900多米的天然山泉水，以傳統工藝釀制而成。山高水高，自古以來酒廠采用石槽、竹筒引水入鍋。泡糧、煮糧、發酵、蒸餾。一滴滴山泉水和一顆顆高粱米就在你看得見又看不見的過程中發生著巨大的變化，流出清澈甘甜的佳釀。
據了解，大地魂釀造的純高粱酒長期儲藏于恒溫20℃，四季保濕的藏酒洞內，再種在濕潤的泥土之中，如此條件下釀造的大地魂酒吸取大地之精髓，凝聚大地之靈魂，經過窖存后，便呈現出“清頭醬尾”的獨特風格。
大地魂藏酒洞位于龍泉山脈，距成都市區40公里，面積1000多平方米，能存酒1000多噸。洞內四季恒溫20度，濕度適宜，是年份酒的天然孵化箱。剛釀出來的酒很燥、很烈，是富含三百多種微生物的老母酒，放進恒溫保濕的藏酒洞就像受精的雞蛋放進孵化箱，酒的生命得到了延續。酒的成熟期至少要一年，大地魂酒一年后開缸分裝成小壇，再種在酒香山寨的土地里授受大地的滋潤，使活酒更活，口感更潤、更柔、更自然。
由于王氏家族早在湖廣填四川時就有種酒的習俗，王氏家族上每逢家中結婚生子等大事或遇到好的年景時，就會利用余糧釀酒、種酒，三百多年來世代傳承，每到兒孫成家之時，父輩都會傳三壺酒給下一代。每代都精心保存，在六十歲的時候才可以開壺品嘗或者傳給下一代，因此王氏釀酒工藝及種酒習俗就這樣幸運地傳承了下來。
如今，成都大地魂酒業有限公司走過十多年風風雨雨，卻始終以“打造綠色健康生態白酒”為宗旨，以“堅守品質，傳承文化，誠實守信”為經營理念。大地魂酒傳承古老工藝，堅持純糧酒道路，傳承王氏先祖種酒文化，種下的是希望，收獲的是醇香，種下的是美酒，收獲的卻是守家愛業、尊老愛幼的文化傳承。（文章來源：中 國日報）
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