http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2021-06-24 閱讀數：726
品酒時，為了促進葡萄酒香氣的釋放，會輕輕晃動酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，增加與空氣的接觸面，進而加快葡萄酒香氣的釋放。另一方面，也是為了達到醒酒的目的。
葡萄酒是僅一含酒精的堿性水果飲料。而酒精和水都具有揮發性，酒精溶液比純水的蒸發速度要快，但表面張力低于純水。
搖杯時，葡萄酒會上升，這勢必加大了酒液與空氣的接觸面積，因此酒精會部分蒸發。通常頂部酒液中酒精蒸發得多，這使得其濃度變低，表面張力增大，與杯中的酒形成一定的梯度。
表面張力的差異會將酒液牽引上去以達到平衡，但被牽引上去的酒液無處可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用將其重新拉回杯中，于是掛杯就產生了。
酒液的流動軌跡，人們稱之為“酒淚”或“酒腿”，還有一種浪漫的說法——“天使的眼淚”。
掛杯一定是好酒？
有人說，掛杯的葡萄酒一定是好酒，不掛杯的葡萄酒一定不是好酒，那么，這個說法是否正確呢？讓我們帶著這個疑問去一探究竟！
酒淚越多，酒質越好？
掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質量劃等號，簡單地認為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，酒淚產生的直接原因就是酒液比較粘稠，說明酒液中粘稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。
掛杯較多的葡萄酒，口感通常會比較濃郁，這也是為什么很多人認為酒淚越多，酒品質越好的原因。
然而，這只是初學者或入門級別的判斷。從專業層面來講，酒質的高低并不是取決于酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決于：
---葡萄酒中酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物等成分的平衡；
---香氣的層次性和復雜度；
---陳年潛力；
---余味長短
掛杯與溫度有關
值得一提的是，溫度也會對掛杯產生影響。正如前文所說，掛杯的形成和酒精蒸發有關，而周圍環境的溫度會對酒精蒸發的速度產生影響，進而影響掛杯情況。通常，溫度較高時會加速酒精的蒸發，因而更易形成酒淚，這再次佐證掛杯情況和葡萄酒品質無關。
觀察掛杯的意義
我們旋轉酒杯的直接的目的就是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放，感受葡萄酒馥郁的香氣。因此，大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。（來源：醍恩酒業）
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