南非葡萄酒新手入門指南

http://m.cnpoly.cn/putaojiuzs/ 2021-06-25 閱讀數：812

　　對于很多飲者來說，南非葡萄酒既陌生又神秘，我們更熟悉的反而是它那里美麗的鉆石。事實上，南非目前是世界上6大有名的葡萄產區之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的3%。近年來，價格實惠、品質優異的南非葡萄酒在國際上大受歡迎，說不定某一天你也會碰到呢！作為新手，碰到南非葡萄酒你該怎么辦？

　　1、南非葡萄酒的歷史

　　1652年，JanVanRiebeeck率領荷蘭東印度公司（DutchEastIndiaCompany）來到南非開普敦（CapeTown）。Jan被授命去種植葡萄，釀造葡萄酒，用來對抗荷蘭水手們在香料航路上經常要面對的壞血病。真正意義上的葡萄采摘和釀酒始于1659年，這是南非葡萄酒行業的開端。1679年，SimonVanderStel取代了Jan，成為開普地區的地方長官。他似乎比Jan更熱衷于葡萄酒行業：他在1685年在開普敦鎮外大張旗鼓的購買了1,850英畝（750公頃）土地，建立今日知名的葡萄酒品牌康斯坦提亞（Constantia）。

　　南非葡萄酒行業的發展并不是一帆風順，也曾遭遇種種挫折。或許是因為英國和法國在歷史上一直不和，加上英國人在南非葡萄園也有股份，英國成為南非當時主要的葡萄酒進口國，在1859年之前，450萬升南非葡萄酒被進口到英國就被消耗得一干二凈。之后由于英國對法國的示好，南非葡萄酒的出產量驟降。

　　此外，1866年葡萄根瘤蚜病被傳播到南非，銷路和農業上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產業花了20年才恢復元氣。在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造轉而投向其他有利可圖的產業（像經營果園或者種植苜蓿來為日益增長的鴕鳥羽毛產業提供飼料），即使是選擇繼續種植葡萄的酒農也將葡萄植株換成了像神索（Cinsaut）那樣高產的品種（只求數量，不重品質），這不僅導致了本國葡萄酒市場的過度飽和（生產過剩），同時也破壞了南非葡萄酒的國際聲譽。

　　后來政府出資建立了南非葡萄種植者合作協會（KooperatieveWijnbouwersVerenigingvanZuid-AfrikaBpkt，簡稱KWV，監管南非葡萄酒市場，杜絕惡性競爭），南非葡萄酒的品質有所上升，卻因為處處不招人待見的“種族隔離政策”（在葡萄酒行業表現為不得將酒賣給黑人），在國際市場上的表現很勉強。直到上世紀80年代末90年代初“種族隔離政策”被取締，加之大量地引進國外先進釀酒技術和葡萄栽培技術，南非葡萄酒才開始復起并在世界范圍內走俏。

　　2、南非葡萄酒概況

　　葡萄酒

　　南非葡萄酒產業雖說有300多年的葡萄種植歷史，但是因其真正興起的時間比較短，所以被歸為“新世界產國”一類。或者也可以說，南非葡萄酒橫跨新舊兩個世界：始于古代荷蘭人之手，顯于當代。這里的葡萄酒通常帶有成熟水果的味道及其絲滑的口感，也有泥土的風味，但是余味比較倉促。因為南非的氣候總體來說還算溫暖，這里的紅葡萄酒酒體飽滿，成熟度非常高，酒精度也高。因為受到涼爽海風的影響，南非葡萄酒也能夠保持較高的酸度，口感清爽，很好搭配食物。

　　智利葡萄酒酒標上有什么？首先，南非葡萄酒一般會標注釀酒葡萄品種。通常情況下，如果在酒標上標注單一葡萄品種，則這個品種的葡萄必須在所有釀酒葡萄中占到85%的比例；混釀葡萄酒必須標注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發酵的多種葡萄則不能標注為混釀產品。此外，南非還有一個WO產地分級制度（WinesofOrigin，與美國的AVA制度相似），如一瓶白詩南葡萄酒（CheninBlanc）酒標上有標注“WineofOriginStellenbosch”，則說明白詩南的比例至少為85%，而且所有的釀酒葡萄都來自斯泰倫布什（Stellenbosch）這個產區。其實，WO產地制度主要是希望通過酒標來更準確的告訴顧客葡萄酒的產地和品質。南非政府對此要求比較嚴格，如果不標注產地，那么葡萄酒的年份、葡萄品種也不允許標注。

　　產區

　　大部分南非葡萄酒都產自這個國家的西南部——西開普省（WesternCape），主要產區包括康斯坦提亞（Constantia）、斯泰倫布什、帕爾（Paarl）、伍斯特（Worcester）、羅貝爾森（Robertson）、奧勒芬茲河（OlifantsRiver）、克林克魯（KleinKaroo）、沃克灣（WalkerBay）。

　　葡萄品種

　　南非白葡萄品種種類繁多，較重要的白葡萄品種是白詩南，種植面積約占全國總種植量的20%，緊隨其后為長相思（SauvignonBlanc）和霞多麗（Chardonnay），二者共占15%左右。其它的白葡萄品種包括鴿籠白（Colombar）、賽美蓉（Semillon）、雷司令（WeisserRiesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）。南非種植的主要紅葡萄品種是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc），其中赤霞珠約占全國葡萄種植面積總量的13%。近年來，西拉（Syrah）和本土雜交葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）也越來越流行。

　　3、南非葡萄酒新手指南

　　長相思葡萄酒

　　因為近年來氣候越來越暖和，南非的長相思葡萄酒表現不錯。同樣是南半球的新世界產國，南非的長相思葡萄酒卻沒新西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質的礦物質味。

　　我們或許一直認為長相思葡萄酒是像酸橙飲料一樣的解渴利器，更多地是把它作為餐前酒，其實它也可以和口味濃重的主菜搭配，如澆了奶油汁的比目魚，可以搭配混釀了賽美蓉的長相思葡萄酒（結合了白桃和生榛子粉的味道）。

　　白詩南葡萄酒

　　南非人曾將這種花香型的葡萄品種稱為“Steen”，直到上世紀60年代，才發現它實際上就是白詩南。若你喜歡灰皮諾（PinotGris）或長相思，這種酒非常值得一試。南非的白詩南葡萄酒多為干型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。

　　南非也有很多品質優異的白詩南混釀葡萄酒，通常是和維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等羅訥河谷（Rh?ne）葡萄品種混釀。這混釀葡萄酒酒體稍飽滿，口感比較濃重。

　　皮諾塔吉葡萄酒

　　皮諾塔吉是西拉和神索的雜交品種，是南非的特色葡萄品種。以前很多人認為皮諾塔吉葡萄酒有種令人不悅的創可貼味和農場味，但是現在的皮諾塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人沒試之前對它避之唯恐不及，喝了才知道它猶如醍醐灌頂，并一發不可收拾地愛上它。

　　皮諾塔吉葡萄酒，擁有黑莓、黑櫻桃、烤香草和煙熏的風味，它或許會讓你想起法國西南部的佳麗釀（Carignan）、西拉、歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）混釀葡萄酒。可喜可賀的是，各種價位的皮諾塔吉葡萄酒都可以在市場上買到，大家可以盡情地去探索它的魅力之處。

　　西拉葡萄酒

　　南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、藍莓的風味，也有舊世界產國葡萄酒普遍擁有的泥土味，以及法國西拉葡萄酒所具有的輕微的胡椒味和肉味。南非重要的西拉產區是黑地（Swartland），這里的西拉葡萄酒通常能和法國羅訥河谷的相提并論。

　　霞多麗葡萄酒

　　霞多麗發源于法國勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有廣泛種植，是適應性很強的葡萄品種。不過，要釀出令人驚艷的美酒，還是需要太陽光照、冷空氣、土壤等各種自然條件達到一個平衡狀態，南非沃克灣的自然條件就很不錯，尤其是那里的天上人間山谷（Hemel-en-Aardevalley），漢密爾頓酒莊（HamiltonRussellwinery）就坐落在那里，其生產的霞多麗葡萄酒風味濃郁，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，并混合著尖銳的礦物質味。

　　赤霞珠混釀葡萄酒

　　現如今要找到一款品質優異、價格實惠的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒是越來越難了，但是南非的赤霞珠混釀葡萄酒真的是性價比超高，其風味與“波爾多風格”（BordeauxStyle）頗為類似。知名的南非酒莊蒙德布什酒莊（Mulderbosch）釀造的赤霞珠混釀葡萄酒，混合了赤霞珠、品麗珠、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和小維多（PetitVerdot），酒體飽滿，風味豐富，口感順滑，有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松、泥土的風味。

　　起泡酒“開普經典”

　　南非的高級起泡酒叫“開普經典”（CapClassique）。開普經典幾乎在南非各地都有生產，它采用傳統的香檳法釀造，需要在酒瓶中進行二次發酵，死掉的酵母（酒渣或酒泥）會隨著酒液一起陳年，以獲取更多的風味。通常好的開普經典都由霞多麗和黑皮諾（PinotNoir）釀造，好的生產商都是開普經典協會的成員。開普經典是種很好的開胃酒，由霞多麗和黑皮諾釀造的開普經典一般帶有覆盆子、紅蘋果和玫瑰花瓣的風味。（文章來源：酒百科）