http://m.cnpoly.cn/pijiuzs/ 2021-06-25 閱讀數：1094
近日，歐洲杯小組賽進行得如火如荼。不少人頂著明天上班的壓力，也要在深夜看一場酣暢淋漓的球賽。對于夏天的球賽來說，怎能缺少一杯啤酒！
對于不常喝啤酒的人來說，啤酒的泡沫幾乎是薛定諤的泡沫：倒太快會溢出來，要是沒倒滿再補一點，還是溢出來。而對于啤酒愛好者們來說，泡沫也是一個影響啤酒口感和風味的重要因素。泡沫的多少真的影響口感嗎？
英國是啤酒大國，啤酒幾乎是每個英國人在酒吧的必選項。來自牛津大學的感官學家查爾斯·斯彭思教授（Charles Spence）曾經做過一項小型的調查，他發現酒杯形狀、豐富泡沫和溫度都會影響啤酒的口感。其中過半數的被試認為裝在弧形杯子里的啤酒“果味和甜味”更濃。70%的被試認為泡沫更多的味道更好。令人意外的是，所有被試都認為當啤酒溫度更高的時候，啤酒喝起來味道更好。
這完全顛覆了我們“啤酒一定要冰凍的”概念！斯彭思表示這是因為在溫度太低的時候，人的味蕾是無法工作的，也因此只有當到了一定溫度的時候，我們的味蕾才可以更好地嘗到味道。
對于泡沫的重要性，斯彭思解釋道“這是因為泡沫捕捉到了啤酒當中全部的揮發性芳香味分子。因此當我們在飲用的時候，泡沫的破裂會釋放出更多的芳香味道。”加之人類所“嘗到”的味道實際上有75%到95%是來源于我們“聞到”的味道，因此泡沫越多，啤酒味道的確會更好。斯彭思說，啤酒的品嘗溫度是在12℃左右。
日前，一項由法國蘭斯香檳-阿登大學的科學家開展的研究表明，當我們輕輕在杯中倒入啤酒的時候，可以產生大概150萬個氣泡。將啤酒倒入玻璃杯中后，會出現小氣泡并開始上升，在杯子上部形成泡沫狀。當氣泡破裂時，它們釋放出二氧化碳（CO2）氣體，這使啤酒具有理想的風味。
研究結果顯示，每100毫升香檳中有1百萬個氣泡。250毫升的啤酒可容納150萬個氣泡。但這取決于玻璃中的微小縫隙，這些縫隙會導致氣泡形成。
下次喝啤酒的時候，試一下找個有弧度的杯子，將酒杯傾斜45度，裝到一半的時候再把啤酒杯子直立起來，直到倒滿。這樣就能獲得一杯“完美啤酒”了。（文章來源：鳳凰網酒業）
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