紅酒越放久，越好？什么樣的紅酒才適合陳年？

　　關于葡萄酒的陳年問題，我們必須要知道，并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也不是所有的葡萄酒在陳年后都會變得更有價值。許多人誤解，葡萄酒與一些傳統白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。

　　應該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好。你購買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質可想而知。這一類葡萄酒主要是各個便宜的餐酒、清新的長相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。

　　什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?

　　前面說到，每款葡萄酒的陳年潛力根據葡萄品種、釀造工藝、葡萄質量等等因素有關。那么如何判斷什么樣的葡萄酒是可以陳年的呢?我個人認為，只要滿足下列幾大條件中的一到兩個，便具有陳年的潛力。

　　高單寧

　　高單寧、重酒體的葡萄酒，可以是葡萄品種本身具有較高的單寧(例如赤霞珠葡萄)或通過釀造工藝(浸皮時間長)和橡木桶陳釀汲取橡木單寧等。高單寧在漫長的陳年歲月里能逐步的消耗，讓一款葡萄酒不至于寡淡如水。這樣的葡萄酒如同一位擁有強壯體魄的人，足夠的肌肉讓他更不受疾病的困擾，生命周期自然更長。

　　高酸度

　　較高的酸度同樣能起到延緩葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不會輕易變質的原因就在于它的高算特性。當然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高單寧或者高甜度的，保持一定的平衡。否則單單擁有極高酸度的葡萄酒，如何下咽呢？

　　高甜度

　　葡萄酒中如果含有較高的糖分，同樣能起到長期陳年的功效，例如蜂蜜盡管開啟很久也不會變質，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分讓菌無法滋生。高甜度的葡萄酒如波爾多的貴腐酒，能輕易陳年數十年時間。

　　高酒精度

　　較高的酒精度，能防止葡萄酒的腐敗，這也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒為什么在普通葡萄酒的基礎上加入高酒精度的白蘭地，讓其酒精度上升，開始的作用就是防止其變質。（來源：醍恩酒業）

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