謝明：白酒“新國標”實施，原酒成為口糧酒轉折點

http://m.cnpoly.cn/ 2021-07-03 閱讀數(shù)：1160

　　《白酒工業(yè)術語》、《飲料酒術語和分類》兩項國家標準的頒布，清晰界定了清香、濃香、醬香等各類香型白酒的工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關術語及定義，明確了飲料酒分類原則。業(yè)界普遍認為“新國標”將有效規(guī)避諸如“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等風險，有利于保護消費者權益，避免白酒市場魚目混珠，是白酒行業(yè)走向健康成熟的表現(xiàn)，并將引發(fā)低價白酒變局。

　　作為與低價白酒具有強關聯(lián)關系的原酒，“新國標”的正式實施是否將對原酒企業(yè)產(chǎn)生沖擊？隨著“新國標”正式推行的日期愈發(fā)臨近，原酒企業(yè)又該如何探尋新出路呢？

　　帶著這些問題，記者專訪了中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會理事長謝明。

　　“長期以來，原酒都存在三大誤區(qū)。”謝明認為，“新國標”對“白酒”的定義和范圍做了一個全新的框定，有利于消費者弄明白原酒的內(nèi)涵和外延。

　　“對白酒而言，堅持歷史傳承，就是堅守純糧固態(tài)發(fā)酵。如果丟掉了固態(tài)發(fā)酵，那我國白酒就喪失了其獨立于國外烈性酒的獨特魅力，喪失了其作為民族產(chǎn)業(yè)的精髓。”在謝明看來，純糧固態(tài)是我國白酒獨特的技術路線，傳承了農(nóng)耕文化中強調(diào)地、窖、藝、水、糧、洞等精髓，將農(nóng)耕文化尊重與敬畏環(huán)境的理念完美契合于我國白酒之中，也正由于有了固態(tài)發(fā)酵，才有了我國白酒眾多的香型與口感。

　　“過去固態(tài)法、固液法生產(chǎn)的都叫原酒，今后的原酒必須是固態(tài)法釀造的，這也是今后固態(tài)白酒原酒委員會所認可的原酒標準。”謝明強調(diào)，“新國標”的頒布實施，將認知誤區(qū)、消費誤區(qū)和標準誤區(qū)三大誤區(qū)闡述清楚了。

　　“采用固液法釀造的酒、酒精酒等不能算原酒，原酒一定是固態(tài)純釀釀造的。”謝明指出，“新國標”明確了沒有以“糧谷”為原料的酒，都屬于調(diào)香白酒范疇，而不能歸屬于“白酒”，此外，固態(tài)法白酒不可添加非谷物食用釀造酒精，即不能使用食品添加劑。

　　言下之意，白酒“新國標”的頒布實施，對于消費者正確分辨原酒是非常有利的。

　　“除了認知誤區(qū)外，原酒還存在消費誤區(qū)和標準誤區(qū)。”謝明直言，“新國標”的頒布實施是原酒走出誤區(qū)，讓消費變得更明白的好契機。

　　“誰說消費者不能買原酒，只有酒廠才能買原酒？”謝明強調(diào)說。

　　“新國標”給原酒提供了破除誤區(qū)的契機，但原酒該如何走出誤區(qū)呢？

　　“要讓原酒消費變得更明白，產(chǎn)區(qū)政府要作為。”謝明認為，打造我國白酒產(chǎn)區(qū)概念將有助于整個地區(qū)白酒行業(yè)的集群式發(fā)展，養(yǎng)成我國白酒符合國際習慣的新表達方式，讓消費者能基于對產(chǎn)區(qū)的認知，而能簡單便捷地判斷出原酒的優(yōu)劣。

　　在謝明看來，我國白酒固態(tài)法是固有技術路線，強調(diào)生態(tài)環(huán)境，這個生態(tài)環(huán)境的決定關鍵點其實就是產(chǎn)區(qū)。

　　“政府打造農(nóng)業(yè)區(qū)域規(guī)劃和產(chǎn)區(qū)溯源，食品安全的第1道防線，營造好的生態(tài)環(huán)境，健全產(chǎn)區(qū)溯源體系，核心就是解決我國消費者沒有產(chǎn)區(qū)概念、填補我國白酒產(chǎn)區(qū)溯源的空白。”謝明說。

　　那么如何才能更大幅度地提升產(chǎn)區(qū)價值呢

　　謝明建議，通過政府政策的扶持、標桿大企業(yè)的引導、中小企業(yè)按照標準規(guī)范整合，使產(chǎn)區(qū)內(nèi)的原酒企業(yè)形成聯(lián)合化、規(guī)模化發(fā)展集群。

　　“具體而言，產(chǎn)區(qū)政府在創(chuàng)建白酒地理標識過程中應起到引導作用，做好市場價格、質(zhì)量、貿(mào)易政策等方面管理和監(jiān)督；并且科學研究自然因素對釀酒的影響，建立系統(tǒng)全線的地理區(qū)劃指標體系。”謝明認為。

　　當前行業(yè)的發(fā)展整體態(tài)勢有利于固態(tài)發(fā)酵純糧原酒的發(fā)展，那么原酒企業(yè)該何去何從，既推動原酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，又讓消費者能清清楚楚、明明白白的買到優(yōu)質(zhì)好原酒呢？

　　謝明表示：“白酒產(chǎn)區(qū)溯源，是中小型優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)找到的發(fā)展之路，也是我國白酒產(chǎn)業(yè)在雙循環(huán)經(jīng)濟中開啟未來的關鍵。”

　　“北緯27°～30°的區(qū)域是較佳釀酒緯度，這一區(qū)域名優(yōu)白酒聚集，是醬香型白酒、濃香型白酒的發(fā)源地，以及規(guī)模大、質(zhì)量優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。”謝明建議，這一區(qū)域的原酒企業(yè)，首先要重視白酒歷史傳承和現(xiàn)代消費觀念，實現(xiàn)和諧發(fā)展，其次要承擔起企業(yè)社會責任，多生產(chǎn)一些老百姓喜愛的高性價比產(chǎn)品，再次要堅持品質(zhì)、誠信經(jīng)營與電子商務等新銷售形式和諧發(fā)展。

　　謝明表示，中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會的成立就是為了推動白酒產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，在淘汰落后產(chǎn)能的同時，集中優(yōu)勢資源提高原酒的品質(zhì)，從產(chǎn)區(qū)和原酒的角度促進我國白酒產(chǎn)業(yè)和諧發(fā)展。

　　記者獲悉，早在2016年，由中酒協(xié)固態(tài)白酒原酒委員會主導起草的《固態(tài)法濃香型白酒原酒》、《固態(tài)法醬香型白酒原酒》、《固態(tài)法小曲清香型白酒原酒三項團體標準》就已正式發(fā)布，而首款按照固態(tài)發(fā)酵原酒標準生產(chǎn)的產(chǎn)品——瀘宜遵固態(tài)發(fā)酵原酒也于2016年“下線”，讓消費者首次嘗到了明明白白買原酒的樂趣。

　　據(jù)謝明透露，在我國酒業(yè)協(xié)會固態(tài)白酒原酒委員會的指導下，瀘宜遵產(chǎn)區(qū)的原酒生產(chǎn)企業(yè)如今不僅僅提升了原酒標準化生產(chǎn)、嘗評與勾調(diào)、質(zhì)量鑒定、倉儲物流管理等專業(yè)技術，還在減少中間環(huán)節(jié)提高利潤和效率、提升金融融資能力、實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展等多方面獲益。

　　“原酒企業(yè)面臨無序競爭、進入門檻低、企業(yè)利潤低等窘境。”謝明提到，近年來，隨著白酒消費升級，原酒產(chǎn)業(yè)逐漸顯現(xiàn)出集中度低、融資難、市場占有率降低等問題。

　　“為解決生存困境，原酒企業(yè)紛紛開啟了探索模式。”謝明指出：“不缺原酒但缺優(yōu)質(zhì)原酒的現(xiàn)狀讓大量原酒的探索成效不明顯。”

　　謝明透露，散酒連鎖雖能暫時解決原酒企業(yè)的生存問題，但利潤低，難以企業(yè)長期高質(zhì)量發(fā)展；自有品牌轉型之路，耗資巨大，但成功樣本太少，不適合絕大多數(shù)原酒企業(yè)；酒旅融合模式，往小而美企業(yè)發(fā)展相對比較容易，但容易陷入旅游為重還是酒質(zhì)為重的怪圈中，難以打造出真正的酒莊酒品牌。

　　“挖掘產(chǎn)區(qū)價值，以整體能力的提升回饋產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有企業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)區(qū)與原酒企業(yè)的同步提升。”言辭間，謝明相對更看好的是走產(chǎn)區(qū)品牌模式。

　　“市場對于名酒的消費場景畢竟有限，除了商務、接待、重大節(jié)慶等一些特殊的場合，更多的大眾消費，傾向于想喝好酒，但又不能太貴，太貴不符合每天消費的習慣，所以那些能夠提供好酒并且價格適宜的品牌就會成為中產(chǎn)優(yōu)選和首選。”謝明指出，對于普通老百姓而言，更渴望消費到性價比更高的優(yōu)質(zhì)白酒，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒好比小家碧玉，能滿足更多普通消費者追求生活品質(zhì)的需求。

　　“更深層面而言，產(chǎn)區(qū)原酒和品質(zhì)消費掛鉤，這是由第4代消費者以解決自我價值的實現(xiàn)為特點決定的。”謝明認為，雙循環(huán)經(jīng)濟實質(zhì)就是消費者升級，實現(xiàn)品質(zhì)消費，“要喝品牌、炫耀消費，可以選擇大品牌享受品牌溢價帶來的尊貴感，而選擇口糧酒就是要實惠。”

　　“我國消費者在沒有消費基金的情況下，同等價格看品質(zhì),同等品質(zhì)比品牌。”在分析消費心理時，謝明笑言：“顯然，讓原酒成為消費者口糧酒，讓其享受到‘沒有品牌溢價，但又有口感和品質(zhì)’的超實惠，自然能讓美好生活更加觸手可得。”（文章來源：文丨酒業(yè)家團隊 ID：jiuyejia360）