醬香火了，我們談談貴州老八大名酒的工藝及特點！

　　一提到哪里有好老酒，大家一定想到貴州，而提到貴州酒，大家一定想到茅臺。其實作為名酒大省，貴州酒的光環不僅僅來源于茅臺，上世紀七、八十年代，貴州“縣縣辦酒廠”的瘋狂，產出了大量的好酒，促使貴州名酒聲譽頗盛。

　　今天為大家盤點一下貴州省歷屆名酒評選會評選的老八大名酒，有些如今依然馳名中外，而有些在歲月淘沙中落寞離場。它們都曾經憑借悠久的歷史、優質的酒質，風靡全國，名氣絲毫不亞于今日之茅臺。

　　一：茅臺

　　歷史：產于貴州省仁懷市茅臺鎮，由當地榮和、成義、恒興三家燒坊合并而來，大曲醬香型白酒的鼻祖，同時是老八大名酒之一。

　　工藝：端午制曲，重陽下沙，“12987”一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

　　特點：酒液清亮，醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。

　　二：董酒

　　歷史：產于貴州遵義市匯川區董公寺鎮，它也是老八大名酒之一。抗日戰爭時期，浙江大學西遷遵義，教授們認為“董”字寓意“百草”，遂提議將此酒命名為“董酒”，從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。

　　工藝：百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

　　特點：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，并微帶使人產生快感的藥材香。

　　三：平壩窖酒

　　歷史：產于貴州平壩縣。平壩窖酒因注冊商標為金壺牌，故又稱金壺窖酒。

　　工藝：以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當地產香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺酒生產工藝釀造。

　　特點：具有濃郁的酯香，又帶有舒適的藥香。

　　四：安酒

　　產地：產于上世紀30年代的貴州安順地區，其創始人周紹臣，出生于中藥世家又精通釀酒工藝，他在釀酒時選取草藥制曲，使得該酒別具風味，因此也被群眾稱為“安茅”、“周茅”。

　　工藝：以優質的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。

　　特點：屬于濃香型白酒，酒精度54度左右，酒液無色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。

　　五：習水大曲酒

　　歷史：貴州習水縣，它是文革時期知識青年和當地農民，多次到當時的郎酒廠、瀘州酒廠取經，博采眾長，產出的優質高粱酒。當時的名字非常有時代氣息——紅衛白酒，后來才改名習水大曲。

　　工藝：采用當地優質高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發酵劑，采用傳統的混蒸混燒工藝，發酵期為兩個月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。

　　特點：無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長等。

　　六：金沙窖酒

　　歷史：產于貴州金沙縣，是貴州除茅臺酒外的第1個大曲醬香型白酒，早在60年代被譽為貴州“二茅臺”。

　　工藝：該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當地產香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺酒生產工藝釀造。

　　特點：清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無窮。

　　七：鴨溪窖酒

　　歷史：傳承于清光緒年間賴姓商人的“雷泉酒”，后又有鎮民何清榮、何華清兄弟升華工藝，精選原料，釀制“榮華窖酒”。后來收編于國營酒廠旗下，因產于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮而得名。直至上世紀90年代中期，消失于大眾視野。

　　工藝：以優質的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發酵池，萬年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發酵多次蒸餾，分期窖藏。

　　特點：酒精濃度為55度，窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格。雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點。

　　八：湄窖

　　歷史：產于貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江之水佳釀而得名。

　　工藝：選用優質高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統生產工藝，混蒸混糟、續糟發酵，經蒸餾、儲存、勾兌精制而成。

　　特點：屬于濃香型大曲白酒，酒度為55度，具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長等特點。

　　雖然今天這些老八大酒風光不再，但它們在貴州酒業乃至酒文化發展史上，不但占有重要地位，同時也是老酒收藏領域的藏品，每一瓶貴州老酒對于愛好收藏老酒的人來說，都是值得永遠珍藏的一瓶好酒。（來源：壺中歲月）

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