漲知識 || 你知道嗎？不同溫度下，白酒口感是不一樣的！

　　魯迅筆下的孔乙己，大家都還記得嗎？如果記不得了，那你還記得他買酒時說得這句話嗎？“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”為什么要溫酒？難道因為他是“站著喝酒而穿長衫的的人”故意顯擺？或者是他在喝酒方面有不同的嗜好？

　　筆者告訴你，這其中的原因是——喝酒也是需要適宜溫度的，酒在較佳的溫度范圍內飲用，它的香味和口感才會達到較佳的效果！

　　甜味在37℃左右時能好的品味出來；酸味與溫度關系較小；苦味則隨溫度升高而味感減弱；咸味的強弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。

　　雖然業界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統一的標準，但國家在檢驗白酒時對室內溫度還是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品評室溫為20℃至25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時，或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃之間。

　　白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看，白酒的品飲溫度較佳范圍當介于21℃~35℃之間。關于這一點，人家孔乙己在近百年前就已經知道并做到這樣喝酒了!

　　事實上，目前酒界廣泛認同的原理是，不同的溫度會影響白酒香味成分的揮發，也能影響酒液在口腔中的擴散速度，由于不同風格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅覺和味覺器官對這些成分有不同的敏感性，這些微生物在不同溫度下散發的速度就有了差異，于是，不同香型的酒在同一溫度下的風味和口感就有了很大差異。

　　所以，要想確定白酒的品飲溫度，則必須明確這點：白酒的品飲溫度與酒的香型(或工藝)相關，不同香型的白酒當有符合自身特點的飲用溫度。

　　因此，我們在品味白酒時，把酒的溫度調整到符合自身特點的較佳飲用溫度，這個范圍起碼是18至25攝氏度，在21℃~35℃之間，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年來的老酒喝出它較佳的口感。

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