http://m.cnpoly.cn/ 2021-09-09 閱讀數：3411
1.醬酒的典型口感風格特點是什么？
醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛等特點，顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。
02、品鑒醬香酒的基本維度是？
感官鑒評醬香酒一共有四個基本維度：
色：（即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物）
香：（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）
味：（指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味）
格：（又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）。
03、為什么醬香酒會空杯留香？
主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。
喝完酒后，稍等片刻，再輕嗅空酒杯，仍然能鮮明地體會到一股類似香蘭素等復合幽香，沁人心脾，經久不散。
04、為什么醬香酒的標準酒度是53°？
53度是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而
不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
05、什么是傳統醬香酒生產工藝？
茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。
06、醬香酒釀造的基本工藝是什么？
醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。
即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
07、醬香酒為什么要端午制曲？
首先，端午時節正是茅臺鎮的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，不宜釀酒，但是天氣轉熱、溫度升高，適合微生物生長，利于發酵過程生化反應進行，有利于醬香型白酒大曲的生產制作。其次，曲塊是以小麥為主要原料制成，冬小麥也正好在這時節成熟。因此，端午正是大曲生產的較佳時期。
08、為什么要重陽下沙？
因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質不好，且當地氣溫高達35至40度， 高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第1輪次較為適宜。每年九月九左右，赤水河水質是一年好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，因此選擇重陽下沙。
09、醬香酒生產過程的“三高”“三長” 工藝具體指什么？
醬香酒的釀造具有“三高三長”的工藝特點，“三高” 即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒;“三長”為生產周期長，儲存時間長、制曲時間長。
10、為什么說醬香酒有益人體健康？
醬香酒屬于純糧固態發酵食品，并經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常復雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成,醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。（圖文來源：老醬臺）
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