《固液法白酒》和《液態法白酒》國家標準第1號修改單

　　本次標準的修改編制主要是以確保食品安 全，與相關標準法規協調一致，使標準具有科學性、先進性和可操作性，促進行業健康發展與技術進步為原則，因此對白酒產業的持續健康發展，具有非常重要的現實意義。

　　《固液法白酒》和《液態法白酒》國家標準至今已實施十余年，隨著白酒行業的不斷擴大與發展，且隨著GB/T 15109-2021白酒工業術語等標準的發布，對固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒的術語和定義進行重新修訂，原標準中的部分內容目前已不符合固液法白酒和液態法白酒的發展趨勢，因此于近期發布第1號修改單編制說明（征求意見稿）。本文對以下修改單修訂原則和主要內容進行了整理。

　　壹

　　術語和定義

　　GB/T 15109-2021白酒工業術語已正式發布。為突出傳統固態發酵白酒的典型工藝特征，修改了“固態法白酒”“液態法白酒”、“固液法白酒”術語和定義，其中液態法白酒和固液法白酒在定義中明確不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。因此，需與GB/T 15109-2021保持一致，將標準文本中的第3.1~3.3條修改如下：

　　● 固態法白酒

　　以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發酵劑，采用固態或半固態糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

　　● 液態法白酒

　　以糧谷為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，可添加以糧谷為原料釀造的食用酒精，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，精制加工而成的白酒。

　　● 固液法白酒

　　以液態法白酒或以糧谷為原料釀造的食用酒精為基酒，利用固態發酵酒醅或特 制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態法白酒按一定比例調配而成，不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格的白酒。

　　貳

　　刪除條款“5.3衛生要求”

　　為徹底厘清食品質量標準和食品安 全標準的關系，科學合理地構建食品質量國家標準體系，市場監管總局開展了食品質量國家標準清理工作，明確食品質量標準不再涉及食品安 全指標和要求。

　　食品安 全國家標準屬強制性標準，無論本標準是否引用，生產企業均應執行并符合相關食品安 全標準要求。

　　叁

　　刪除“衛生要求的檢驗按GB/T 5009.48執行”

　　因為一方面刪除了上述安 全指標，另一方面原標準中的檢測方法已經被強制性國家標準替代，比如氰化物和甲醇的檢測方法，因此沒有必要再給出檢驗方法，但無論本標準是否要求，生產企業均應執行并符合相關食品安 全標準要求。

　　肆

　　刪除“標簽應符合GB 10344的規定”

　　根據2014年12月29日國標委發布的“關于廢止《預包裝飲料酒標簽通則》等13項國家標準的公告”，GB 10344《預包裝飲料酒標簽通則》被廢止，廢止日期為2015年3月1日。

　　伍

　　規范性引用文件

　　刪除第2章規范性引用文件中的以下標準：

　　GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

　　GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

　　GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法

　　GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則

　　關于以上《固液法白酒》和《液態法白酒》國家標準第1號修改單編制說明（征求意見稿），歡迎大家在下方留言發表您的看法。

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