http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2021-11-01 閱讀數：1056
白酒執行標準，將為你喝酒和藏酒提供有價值的參考和方向指導。尤其是收藏白酒，近十年的次新老酒參考執行標準有一定的意義。而八九十年代的老酒，參考執行標準的價值不大，因為那個時代的白酒基本都是固態傳統工藝。
而國家標準到底是什么標準，執行標準上面的一串代碼到底是什么意思呢？
在這之前我們要明白中國白酒按國家標準分為3類。
固態白酒法
用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。
糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
一瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，重要的是酯類。
酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現淡淡的渾濁。這也就是說為什么兌水是簡單有效鑒定固態白酒的方法原理。
液態白酒法
以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。
食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。
勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒兌水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。
固液法白酒
30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。 （來源：壺中歲月）
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