兼香型白酒是什么酒？兼香型白酒的領頭羊是誰？

　　相信愛喝白酒的朋友都知道，我國的白酒有12種香型。中國白酒的香型，是從1979年第三屆全國白酒評比會開始提出并發展至今的。

　　而白酒香型中，除了常見的“濃醬清”之外，兼香型白酒也越來越常見，比如醬中有濃的白云邊酒，兼具濃醬兩種香型的優點。下面就帶大家深入走進兼香型白酒。

　　什么是兼香型白酒？

　　兼香型白酒又稱復香型、混合型，嚴格來講，兼香型白酒是由來兩種或兩種以上主體香的白酒復合而成的復合香型，具有一酒多香的風格，一般有自己獨特的生產工藝。

　　在2009年濃醬兼香型白酒國家標準正式實施之前，除了清、濃、醬、米四大基礎香型以外的風格，如董酒的董香型、四特酒的特香型，都可以稱為“兼香”。標準實施后，濃醬兼香從此自成一派，兼香型白酒品牌也自此“有了姓名”。

　　兼香型白酒也由此邁向了一個更成熟的階段，兼香型白酒雖然兼具醬香和濃香，兩個香型的典型特征，但是絕不能簡單的理解為，兼香型白酒就是由濃、醬，兩個單一香型的酒，能簡單的勾調出來，事實上兼香型獨特的風味，是由其獨特的生產工藝所決定的，常見的兼香型，主要有三種醬中帶濃、濃中帶醬和濃醬清型。

　　常見的典型兼香型白酒代表有哪些？

　　醬中帶濃：湖北——白云邊酒

　　白云邊產自湖北荊州，始建于1952年，在湖北省白酒行業中白云邊可謂是獨樹一幟，號稱“華中酒王”， 乃至整個兼香型白酒市場份額中也身居高位，年銷售額可達50億元左右。經典廣告語”往事越千年，陳釀白云邊”曾登上央視臺，知名度得到了極大的提升和擴散。

　　工藝特點：九個輪次發酵，前七輪是醬香型，每個輪次發酵一個月，從第八輪開始，從醬香型工藝改為濃香型工藝，采用了醬濃兼用的釀造工藝，聞香還是以醬香為主，略帶濃香入口后的濃香，突出的口味較細膩。

　　白云邊是濃醬兼香型白酒的典型代表，具有聞之清香，進口濃香，回昧醬香，三香俱全，酒質清澈，醬汁濃郁和諧，醇厚、甘甜爽口，回味悠長等特點，被譽為“湖北茅臺”。

　　濃中帶醬：黑龍江——玉泉酒

　　玉泉酒產自黑龍江哈爾濱玉泉鎮，玉泉鎮被譽為中國蒸餾酒的發祥地，同時，玉泉酒是濃醬兼香型白酒的典型代表，與白玉邊酒齊名為兩大兼香型白酒，具有香氣高雅，醬汁和諧，濃香甘甜，醇厚綿長等特點。

　　工藝特點：采用了兩步法生產，即濃香型基礎酒與醬香型基礎酒分開發酵、分開陳釀，特點是采用六個輪次發酵，醬香大曲酒的工藝發酵期為25天，六個輪次以后，二次投料轉入泥窖中的用老五甑婚混燒，按濃香型酒的工藝，操作發酵45天，在投料時，增加了麩皮的用量，強化了高溫大曲的質量。

　　玉泉酒主打省內市場，從強調濃中有醬，芳香濃郁，改為濃中有醬，香氣淡雅，在黑龍江地區市場份額占比一直居高不下。除此之外，玉泉酒的”兩步法”工藝也被當地確定為省級非物質文化遺產。

　　濃醬清：安徽——口子窖酒

　　口子窖酒產自安徽淮北，口子酒起源于春秋戰國時期，歷史源遠流長，口子窖是典型的純糧食酒，也是兼香型白酒的一種，具有前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛則余韻悠長，清氣縈繞直到次日不絕等特點。

　　口子窖酒雖在兼香型白酒方面起步較晚，但是無論是和其他地區的同香型白酒比較還是和當地知名的古井貢酒相比，口子窖酒都算得上是數一數二的優質品牌。口子窖酒的兼香型釀造工藝區別于傳統的”二步法”，釀出來的酒體似濃帶醬，口味略有不同。

　　以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表。事實上，各個地域還有更加復雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨特的植物藥材......中國人在釀酒創新上，想象力非常豐富。

　　兼香型白酒領頭羊之爭：白云邊與口子窖

　　隨著時代的發展，兼香型白酒陣營在經歷了玉泉酒、白沙液、平壩窖、西陵特曲等品牌獨霸一方的時代后，逐漸形成以湖北白云邊和安徽口子窖為主要代表的兩大派系。有意思的是，白云邊和口子窖都聲稱自己是“兼香型白酒領頭羊”口子窖與白云邊香型之爭也由來已久。

　　口子窖一方稱，兼香型白酒的發源地在中華文化發源地之一黃淮腹地。而這正是口子窖的發源地。除了歷史淵源之外，口子窖還是當地獲中國原產地域保護的兼香型白酒企業，也是兼香型的分標委設立點。而其旗下產品曾在第三、第五屆國家名酒中獲得國家優質酒稱號。

　　反觀白云邊，則是“拿出”其在全國第三屆評酒會上，被評為全國“兼香型”酒第 一名，以及1991年被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒典型代表的“證據”。

　　而在官方蓋章的基礎上，白云邊還以2021年前三季度營收突破50億，稅金突破10億，品牌價值突破466.19億元的優異成績，被廣大酒友冠上了“兼香第 一酒”的名號。而口子窖同時段的營收只有36.29億，品牌價值較之去年有所上調，來到了237.02億元。

　　整體來看，湖北的白云邊似乎比口子窖更像“兼香型白酒領頭羊”。不過，酒友圈不少人卻認為口子窖才是兼香領頭羊。

　　而目前我國兼香型白酒產量高的省份是湖北省。湖北省內的西陵特曲、襄江特曲、稻花香、黃鶴樓等名酒，不是主產就是部分生產兼香酒。再加上湖北兼香酒的傳統和底子過硬，所以很多湖北酒友都認為，兼香型白酒領頭羊在湖北，是如今發展迅猛的白云邊。

　　那么，兼香型白酒領頭羊是在安徽，還是在湖北，是口子窖還是白云邊？對此，諸位酒友有什么不同見解？（文章來源：消費評論網）

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