超詳細的選酒訣竅，學起來！

　　上星期朋友在逛超市，正好看到琳瑯滿目的葡萄酒，一時不知所措，再加上對銷售員的逆反心理，別人越推薦，她越不相信。之后她把這事說給我聽，我不禁發(fā)出一聲感慨：還是得學點選酒訣竅啊！那該怎么做呢？

　　1、選好超市

　　大部分超市都會有自己的定位，通常便利店里酒種類少且整體品質(zhì)一般，基本不會有讓人驚喜的酒款存在，而大的綜合性超市無論酒款選擇還是價格層級都會更多樣化。當然你想要選擇一些更高級別或者比較偏門的酒，那么還是去精品超市。而且還有一個考慮：目前市面上假酒琳瑯滿目，大規(guī)模的商超總體上還是更讓人放心些。

　　2、確定預(yù)算

　　一般買酒，建議在可靠專業(yè)的平臺或者你熟悉的紅酒公司買。如果你趕時間、或者圖效率快的話，超市也可以滿足您的需求。不過也有 2 點需要注意：

　　① 大部分超市的定位是以流通快、買來就可以喝的新鮮型葡萄酒為主，所以如果你的預(yù)算是 300 以下或者數(shù)百元價位的話，可以在超市買。一般來說，精品超市買酒預(yù)算上限在400- 500元，普通綜合性超市的預(yù)算在 200 元左右。

　　② 如果你的預(yù)算是 1000 元以上，建議你找懂行的人一塊去逛好點，或者不在那里買。雖然說現(xiàn)在很多精品超市或者大型商超的柜子上出現(xiàn)了拉菲（Chateau Lafite RothschiLd）、木桐（Chateau Mouton RothschiLd）等高端酒，但是有一些的價格有點太超乎商品本身的行業(yè)價了，虛高，有點不劃算，就是欺負不懂行的人。當然，這只是少數(shù)，不代表現(xiàn)在，也不代表全部超市，有些超市的價格還是挺劃算的。

　　3、了解口味，確定酒的類型，咨詢銷售員

　　確定好預(yù)算后，您再考慮想要什么樣的酒。各類葡萄酒琳瑯滿目地擺在您面前，您該從何入手？

　　首先，糾正幾大錯誤觀念

　　① 握著瓶封轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，轉(zhuǎn)不動的是真酒？

　　錯！很多意大利酒瓶封并不是完全固定的，但它們是正 品。木塞能擋住大部分氧氣進入酒瓶內(nèi)，而瓶封的固定能加強這種效果，但不代表一定要固定住，畢竟木塞已起到主要作用。

　　② 酒里有“雜質(zhì)”就是差酒？

　　所謂的雜質(zhì)也就是沉淀。現(xiàn)在越來越多的大名莊為了尊重葡萄酒的原始個性和保留原始風味，選擇不過濾，因而酒液中會有沉淀。即使沒有過濾，也不可能完全無沉淀，因為酒液中有些化學物質(zhì)由于太小或暫時看不見，無法過濾，裝瓶后隨著陳年，它們慢慢凝聚積累成比較大的物質(zhì)沉淀下來，原本澄澈的酒液也就有了雜質(zhì)。

　　雜質(zhì)分很多種：

　　③ 酒標新的老酒是假的？

　　酒標容易在陳年過程中受到侵蝕，所以出售時酒莊會重新?lián)Q過新酒標，或者有些葡萄酒是裸瓶窖藏，出庫時才貼標，所以老酒出現(xiàn)新標也是有可能的。

　　④ 法國酒比其他國家的好？

　　百花齊放，后起之秀眾多，每個國家都有好酒，不妨多嘗試不一樣的風格。

　　⑤ 用橡木塞的葡萄酒比用螺旋蓋的好？

　　兩者沒有絕 對的優(yōu)劣之分，而是酒莊出于成本和釀酒風格考慮，做出的不同選擇。木塞是為了讓葡萄酒在瓶中能更好地緩慢熟化，而螺旋蓋更多是為了保留葡萄酒的果香和出廠時的風味，且方便開啟。很多酒莊也會采用螺旋蓋如澳洲奔富。

　　⑥ 英文背標都沒有還說是進口酒，假的？

　　只有硬性規(guī)定一定要中文背標，沒有要求一定要英文背標。如果正標基本信息齊全，那這款酒很可能沒有背標。

　　⑦ 二維碼掃出來的國家信息和原產(chǎn)國對不上就是假的？

　　條形碼跟葡萄酒原產(chǎn)地并沒有直接聯(lián)系。根據(jù)國際編碼組織的管理準則，商品條形碼以所在銷售國的條形碼為主，但同時也允許以原生產(chǎn)國條形碼為產(chǎn)品條形碼。商品條形碼代表的不是產(chǎn)品原產(chǎn)地，而是管理商品條碼的國家或地區(qū)的編碼組織。

　　詢問自己是否有指定的偏好和選擇

　　例如：

　　① 價格：多少錢以內(nèi)

　　② 類型：干紅/白、半甜紅/白、甜紅/白、香檳/起泡等；

　　③ 國家：法國還是美國、智利、新西蘭、意大利、希臘等；

　　④ 品種：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美娜（Carmenere）、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）等；

　　⑤ 年份：某一個有紀念意義的年份？或者想要大年、優(yōu) 秀年份？

　　⑥ 酒莊：某個大名莊？例如拉菲、奔富旗下等的酒等；

　　⑦ 獲獎：金獎、銀獎、銅獎、高分（85 分以上）等；

　　新手建議從白葡萄酒或者桃紅開始

　　索諾瑪州大學（Sonoma State University）做了一項關(guān)于消費者口感的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人一開始喜歡上的通常是甜白或者桃紅葡萄酒，之后喜歡上干紅或者擁有更為鮮明風味的葡萄酒。45% 的人剛開始喝酒更喜歡半甜/甜白、桃紅。喜歡上葡萄酒需要一個過程，品鑒更是。對于新手來說，一下子接觸有苦澀感的紅葡萄酒，實在有點難了。要不然也不會有“葡萄酒加雪碧”的說法了。再者，喝酒需要循序漸進，從簡單的喝起，慢慢熟悉酒的各大要素，適應(yīng)葡萄酒的口感，再去接觸更復雜的葡萄酒。假如一下子接觸風味更為復雜的紅葡萄酒，新手也喝不出區(qū)別。

　　根據(jù)口感偏好選擇

　　假如您是新手，但不介意也嘗試紅葡萄酒，或者是老手，但對酒了解不多，那結(jié)合上面關(guān)于指定偏好選擇的因素，再根據(jù)自己的口感偏好，讓銷售員幫忙篩選出合適的酒。無論是喜歡精致細膩的、強勁的、甜美的、尖銳的、苦澀的、亦或是辛辣的口感風格，以下幾種葡萄酒基本要素能夠幫助你更好地選酒：

　　① 年份

　　通常來說，法國、美國、意大利、西班牙等產(chǎn)酒國“靠天吃飯”，選酒時建議關(guān)注一下年份，但像新西蘭、智利和阿根廷等受地勢等因素保護，氣候變化不大，基本上每個年份都品質(zhì)如一，差別不大，不用過分關(guān)注。

　　一般來說，超市的大部分酒是餐酒、中端酒級別，它們一般無法陳年太久，所以建議選酒時不要選年份太老的酒，采摘年份至今 10 年以內(nèi)（大概是2012 年后）的酒一般可以。的確現(xiàn)在也有一些 20 年的便宜老酒依舊好喝，那是因為有專業(yè)的倉儲環(huán)境，再加上本身酒款品質(zhì)高，耐得住陳年。但超市的條件相比于專業(yè)倉儲還是弱了一點的。

　　選年份的時候，如果是來自看重年份的產(chǎn)酒國，那建議選“大年份（杰出年份）”，品質(zhì)一般更高些。商超份額占比高的法國波爾多酒，近十多年比較好的年份有：2018、2016、2015、2014、2012、2010、2009、2005、2000。不過，這些年份只是就氣候條件上來判斷作為一個選酒的參考因素，并不代表它就是你的“好酒”，你得喜歡，它才算是好酒。大年意味著葡萄比較成熟，成酒風格可能偏飽滿厚重些，單寧、酸度、酒精度等也高；弱一點的年份，成酒則相對清新，以易飲為主，酸度清爽，果味討喜芬芳，不同的風格，看你喜歡哪種，沒有絕 對的好與壞。

　　② 甜度 Sweetness

　　酒標上通常會標著一些代表甜度的術(shù)語字眼，例如“Sweet（甜型）”、“Semi-Sweet（半甜”或者“Dry（干型）”等。

　　如果喜歡甜美風格，紅葡萄酒可以考慮梅洛和黑皮諾，首推新西蘭和智利的梅洛和黑皮諾，這些葡萄酒一般不過桶或者用老桶，果味更為濃郁純凈些，以果味為主，奔放甜美，單寧含量也比較低，順滑討喜。如果在柔順甜美的基礎(chǔ)上多一分底蘊和復雜度的話，可以考慮試試法國勃艮第的黑皮諾，價位上自然會更高點。歌海娜（Grenache）也不錯，花香濃郁，紅果香氣馥郁。白葡萄酒則首推雷司令，無論是干白還是甜白，口感微甜，合適選擇，其他類型的甜酒也可以。

　　③ 酸度 Acidity

　　如果你選擇的是干型葡萄酒，那么它喝上去一定是有酸度的，這點相當重要，尤其是優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，往往酸度會表現(xiàn)得更加明顯。如果你不喜歡葡萄酒中明顯的酸度，那么選擇甜酒或者半甜、半干類型的酒會比較好，因為酒體中較高的糖分會把對應(yīng)的酸度掩蓋起來，讓你察覺不到。

　　高酸的酒喝起來會更為尖酸，更顯苦澀，低酸的酒則更為圓潤圓滑。如果喜歡高酸的話，那么意大利酒比較典型，如果喜歡酸度適中或者偏低的葡萄酒的話，大部分紅葡萄酒都可以，例如赤霞珠、多姿桃（Dolcetto）、歌海娜、梅洛和丹魄（Tempranillo）等。

　　④ 單寧 Tannin

　　單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。它能夠為葡萄酒帶來一些類似茶的干澀感。在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受到。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。

　　通常用赤霞珠、西拉釀造的葡萄酒單寧比較重，而梅洛、歌海娜釀造的葡萄酒單寧比較輕，馬爾貝克、仙粉黛這些釀造的葡萄酒單寧適中。

　　⑤ 酒體 Body

　　酒體指的是酒液入口后你感受到的重量感飽滿感--輕盈、飽滿或適中。一般來說，紅葡萄酒的酒體比白葡萄酒更飽滿，來自溫暖地區(qū)的葡萄酒比涼爽地帶的更飽滿。

　　⑥ 酒精度 Alcohol

　　酒精度，你可以通過喉嚨或者胃的灼燒感來感受。酒精度越高，越燒喉越烈。一般來說，大多數(shù)葡萄酒酒精度是 11-13 度，但也有些低至 5.5 度，或者高至 20 度。酒精度可以從背標看到。高酒精度比較典型的產(chǎn)區(qū)有意大利、西班牙。波爾多的酒酒精度一般比較適中，在13 - 14度區(qū)間。

　　總的來說，如果你喜歡厚重飽滿型，那么法國（中級莊、列級莊）和美國的赤霞珠、澳洲的西拉/設(shè)拉子（Shiraz）更適合您；如果喜歡甜美型、輕松易飲型，新西蘭/智利等新世界的酒可以考慮，如黑皮諾。具體情況具體分析。

　　根據(jù)場合選酒

　　① 款待眾賓

　　如果您打算選擇一款酒來款待您的親朋好友們，因為眾人口味難調(diào)，只能折衷，選擇一款甜度、酸度和酒體適中、風味復雜度中等的葡萄酒，此時可以考慮法國波爾多中梅洛、赤霞珠比例相當?shù)木疲�或者選擇新世界的梅洛、西拉和黑皮諾等。

　　② 送人

　　高分獲獎、大名莊的酒更適合。

　　根據(jù)配餐選酒

　　根據(jù)以下原則：

　　紅酒配紅肉，白酒配白肉

　　酸對酸

　　如果你的食物非常酸，卻選擇了一款不如它酸的葡萄酒，那么食物中的高酸很容易蓋過了葡萄酒的酸，葡萄酒喝起來就會顯得乏味、松散和缺乏特點，食物吃起來也不會很愉悅。所以應(yīng)該選擇一款同等程度酸的葡萄酒。高酸對高酸，低酸對低酸，程度相當?shù)拇钆湓瓌t。

　　咸對甜

　　這是餐酒中的經(jīng)典搭配。一款甜酒能夠幫助平衡食物中的咸，帶來愉悅口感。

　　肥對酸、肥對烈

　　大多數(shù)人覺得酸度較高的葡萄酒可與油膩的食物搭配。這是因為較高酸度的葡萄酒能夠緩解食物的油膩感而帶來清爽的味覺。這是一種主觀的感受。同樣的道理，酒精度較高的葡萄酒也有同樣的效果。

　　了解商品行業(yè)價，優(yōu)惠的時候再買！或者優(yōu)先選擇有優(yōu)惠的酒！

　　目前，大多數(shù)超市常見的的酒主要是智利的黑皮諾、西拉（設(shè)拉子）、佳美娜、赤霞珠、澳洲的西拉、法國超級波爾多（Bordeaux Superieur）、中級莊（Cru Bourgeois）、少數(shù)四、五列級名莊（Grand Cru Classe）和美國赤霞珠等，而標為 300 元左右價位的酒，往往是除中級莊、列級莊之外的這些酒，它們是餐酒級別。

　　餐酒在行業(yè)內(nèi)價格一般不用這么高，100元左右就差不多。超市因為地租貴等因素，平時的售價會比較高，特殊時候促銷如買一送一等，這時候的促銷價比較劃算。

　　同理，1000 元以上的選酒標準也差不多。1000 元以上的酒一般是波爾多列級莊等高端酒。就拿列級莊來說，它分為 5 個等級，4、5 級莊業(yè)內(nèi)實際價位一般 500 元以下，3 級莊 500- 1000 元，好的 1000 多元（不包含寶馬，寶馬得 2000 元以上了），2 級莊再往上。但一些超市一般是翻倍定價（不排除有些超市是實際價的情況），建議還是優(yōu)惠的時候買比較好。

　　以上說的行業(yè)價，只是一般情況，不包含酒因為品質(zhì)更高、知名度更高等因素溢價等情況，具體酒款具體分析。就像買護膚品、手表和包包一樣，要在了解行業(yè)情況的基礎(chǔ)上再去買，或者買的時候帶上行業(yè)人士好點。買之前，你也可以上網(wǎng)查詢 wine-searcher 或者 vivino 的國際稅前均價。同時，您還可以查到關(guān)于酒的相關(guān)信息。（文章來源：酒百科）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。