“科技提升年”，中國酒業將如何高質量發展

　　科技創新是指創造和應用新知識、新技術、新工藝，采用新的生產方式和經營管理模式，開發新產品，提高產品質量，提供新服務的過程。當下隨著科技的飛速發展，中國酒業迎來了前所未有的創新機遇，酒企從釀造工藝到產品包裝，再到市場營銷，科技創新正在深刻地改變著酒業發展的格局，中國酒業也迎來了發展壯大、日益強盛的良好局面。

　　科技創新引 領行業巨變

　　中國酒業雖然是個傳統行業，有其自身的特點和規律，但是一直以來，酒業在傳承中創新，在創新中發展，從來就沒有停止過創新的腳步。

　　2023年，眾多白酒產業的前沿科技項目成果得以展現：在制曲過程方面，從不同種類微生物來源于何種原糧到不同種類微生物如何影響白酒風味；在飲用體驗方面，從如何梳理感官品質表達體系與價值表達方式到如何系統理解白酒的風味感知、構建全 面的風味品質表征體系，時代的力量，正以科技創新的形式不斷為白酒產業發展賦能，中國酒業也正是在不斷地科技創新、技術進步中得到突飛猛進的發展：截止到2022年底，全國釀酒產業規模以上企業完成釀酒總產量 5427.5 萬千升， 主要經濟效益匯總的規上企業 1756家，累計完成產品銷售收入9509.0億元，累計實現利潤總額 2491.5 億元，行業發展進入利稅千億時代。

　　龍頭領銜，促進科技成果轉換

　　俗語說“火車跑得快，全靠車頭帶”。在中國酒業這場史無前列的科技創新進程中，中國酒業協會發揮了無可取代的推動和引 領作用。為獎勵在全國釀酒行業科學研究、技術創新與開發、科研成果推廣和實現高新技術產業化中做出突出貢獻的組織和個人，中國酒業協會設立科學技術獎，已連續開展了12年獎勵工作，累計授獎285項，為釀酒產業可持續發展和實現產業升級起到帶動和促進作用。

　　今年1月，中國酒業協會召開了2023年度“中國酒業協會科學技術獎”項目評審會，涵蓋了現代生物技術、風味品質評價體系、釀造微生物、釀造技術和裝備研究等多個項目。這些項目涉及到酒業的核心領域，從環境生態到釀造工藝，無不彰顯著科技創新在酒業發展中的重要性。

　　環境生態和釀造工藝被視為中國酒業發展的根基，越來越多的酒企意識到了環境對于產品質量和品牌形象的重要影響，不斷加大對環境保護和生態平衡的投入，打造可持續的生產體系。同時，原料與風味作為確保產品品質的核心要素，原料的質量直接影響著酒品的口感和品質。企業致力于通過科技創新，提高原料的利用率和品質，從而為消費者帶來更加純正、優質的美酒體驗。作為酒業發展中不可或缺的一環，釀造技術和生產設備的不斷升級優化，不僅提高了生產效率，值得釀造過程更加可控，也為產品持續創新提供有力支撐。

　　在中國酒業協會的帶動下，中國酒業的科技創新風起云涌。尤其是名酒企業，更是開足馬力，大興科技創新之風。五糧液首創了“以酒調酒”的勾調流程；五糧液也是較早應用計算機等現代技術的中國企業之一。汾酒較早建立了國家技術中心，共承擔國家科技支撐計劃、星火計劃、重點研發計劃、863計劃、國家技術創新能力建設6項科研項目，承擔省級科技攻關、技術創新項目16項，在白酒風味、生態釀造、新產品開發、機械化釀造、工藝改進等領域，取得了突破性進展。 通過不斷引入新技術、改進釀造工藝和提升產品品質，中國酒業將持續優化產品結構，滿足消費者日益增長的需求，為行業的繁榮和發展注入新的活力。

　　科技創新永遠在路上

　　科技是第 一生產力，科技的創新永無止境。中國酒業協會宋書玉理事長提出2023年是中國酒業的“科技提升年”，這標志著科學研究在酒業中的重要地位和作用。智能化、數字化等技術愈發受到關注和認可，眾多酒企加強科研力度，紛紛探索好酒的品質密碼。新一輪科技革命會加速產業變革，正在開啟酒業新的創新周期。

　　科技引 領生產，助力產業升級與轉型。從2023年度“中國酒業協會科學技術獎”評選出的示范項目和科技成果可以看出，一些酒企開始嘗試利用5G、云計算、大數據、物聯網等新一代信息技術，為酒類產業進一步提升品質、提高 效率，打造市場服務體系，培育新的經濟增長點，激 活發展潛能。

　　2024年，酒企將注重戰略差異化、品牌年輕化、運維數字化，成為酒企完成價值升維從而穿越周期的驅動引擎。而決定引擎效率的燃料，可能需要酒企們找到傳統與創新維度之間的配比，無論是頭部的，還是腰部的酒企都在不斷地進行各種嘗試。在產品包裝方面，科技創新也帶來了許多變革。例如，智能酒瓶的出現，可以通過掃碼等方式實現酒的追溯和防偽，保護消費者的權益。此外，通過引入可降解材料和環保包裝設計，酒業也在積極履行社會責任，推動可持續發展。

　　在市場營銷方面，大數據和人工智能等技術的應用，使得酒企能夠更好地了解消費者的需求和行為，從而實現精準營銷。例如，通過分析消費者的購買記錄和口味偏好，酒企可以為其推薦合適的酒品，提高銷售效率。同時，虛擬現實和增強現實等技術也被應用于酒的銷售中，為消費者提供更加沉浸式的購物體驗。

　　總之，中國酒業的科技創新之旅正在不斷深入。通過不斷探索和應用新技術，酒業將迎來更加美好的未來。根據《中國酒業“十四五”發展指導意見》，在產業經濟目標上，預計2025年，白酒行業規模以上企業銷售收入達到9500億元，比“十三五”末增長62.8%，年均遞增10.2%。根據年均復合增長率進一步測算，2028年白酒行業規模以上企業銷售收入將達到12714億元。這些目標的實現，還要依據科技創新的推動，科技創新永遠在路上。（文章來源：中國酒業協會）

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