http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2024-04-04 閱讀數(shù)：821
現(xiàn)在，微黃已經(jīng)成了許多醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)努力追求的目標(biāo)。微黃醬酒就是好酒嗎？
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格突出。
“微黃”二字，現(xiàn)在，微黃已經(jīng)成了許多醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)努力追求的目標(biāo)。那么，微黃的醬香型白酒就是好酒嗎？
為什么醬酒會(huì)微黃？
優(yōu)質(zhì)醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾兌出廠，這就決定了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒推出的都是年份老酒，年份老酒可能會(huì)有微黃色。原因是，醬香型白酒在微生物的參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)，故而會(huì)顯微黃色。
醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)黃色的反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型白酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，存在了多年的醬香型白酒的色澤會(huì)泛黃，而且口感柔和，醇厚。
微黃的酒不一定是好酒
因?yàn)椋行﹥?yōu)質(zhì)醬香酒并不會(huì)發(fā)黃，而有些劣質(zhì)醬香酒在添加了某種物質(zhì)以后也會(huì)呈現(xiàn)微黃色。如果黃色比較明顯，則更加說(shuō)明是人為添加了能使酒體呈現(xiàn)黃色的某種物質(zhì)。
據(jù)悉，有些無(wú)良商家為了獲取更高的利益，就會(huì)在白酒中加入焦糖色劑使酒體變黃，讓消費(fèi)者誤以為是老酒是好酒，從而謀取暴利。
想讓白酒變黃的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，加入枸杞、大棗、色素等物質(zhì)，都可以實(shí)現(xiàn)酒體泛黃的效果。所以說(shuō)，不要認(rèn)為酒體泛黃了就是好酒，也不要認(rèn)為酒體無(wú)色透明的就不是好酒。（文章來(lái)源：不二醬）
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