2025白酒趨勢｜大眾or高端，醬酒憑借什么穿越周期？

http://m.cnpoly.cn/baijiuzs/ 2025-02-07 閱讀數(shù)：1250

　　在中國白酒行業(yè)的版圖中，醬酒始終占據(jù)著獨特地位。從2016年以來的“醬酒熱”，到2021年后的理性回調，醬酒市場經歷了從狂熱到冷靜的周期波動。面對消費升級、政策調控、經濟周期等多重挑戰(zhàn)，醬酒企業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？是選擇大眾市場的規(guī)模效應，還是堅持高端市場的品牌溢價？抑或找到一條兼容并蓄的路徑？這些問題關乎醬酒行業(yè)的未來方向。

　　周期之問：醬酒行業(yè)面臨的雙重挑戰(zhàn)

　　醬酒行業(yè)的周期性波動，本質上是供給端與需求端結構性矛盾的體現(xiàn)。從供給端看，醬酒生產具有“長周期、重資產”的天然屬性。一瓶優(yōu)質醬酒從投糧到出廠需經歷5年以上的時間，這意味著企業(yè)必須提前數(shù)年預判市場需求。然而，過去幾年的產能擴張潮導致行業(yè)庫存高企。據(jù)統(tǒng)計，2022年醬酒產能約70萬千升，而實際消化量不足50%，供需失衡成為懸在行業(yè)頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍。

　　需求端的變化更為復雜。在宏觀經濟承壓的背景下，白酒消費呈現(xiàn)“K型分化”：一方面，高端醬酒憑借社交屬性與投資價值逆勢增長，飛天茅臺終端價格始終堅挺；另一方面，大眾消費市場受居民可支配收入增速放緩影響，中低端醬酒動銷乏力。這種分化迫使企業(yè)重新思考戰(zhàn)略定位——究竟是“向上突破”還是“向下深耕”？

　　雙輪驅動：高端定錨與大眾筑基的協(xié)同之道

　　對于頭部醬酒企業(yè)而言，高端化并非選擇題而是必答題。飛天茅臺的稀缺性溢價構建了行業(yè)價值天花板，習酒君品、郎酒青花郎等產品通過文化賦能持續(xù)提升品牌勢能。高端市場的意義不僅在于利潤貢獻，更在于樹立品質標桿和品牌認知。數(shù)據(jù)顯示，2022年千元價格帶醬酒市場份額占比達35%，成為行業(yè)增長主引擎。

　　但過度依賴高端市場存在風險。當經濟周期下行時，政務、商務宴請需求收縮，可能導致價格倒掛。此時，大眾市場便成為“壓艙石”。金沙回沙、珍酒等品牌通過推出200-500元價位帶產品，在宴席、自飲場景中開辟增量空間。大眾化不是低質化，而是通過標準化生產與渠道下沉，實現(xiàn)“質價比”突圍。例如國臺酒業(yè)通過數(shù)字化改造生產線，將優(yōu)質醬酒出廠價控制在300元以內，2022年銷量同比增長40%。

　　真正的破局之道在于構建“金字塔型”產品矩陣：頂端用高端產品樹立品牌，中部以次高端鞏固利潤，底部通過大眾產品擴大消費基數(shù)。這種結構既能在繁榮期享受高端紅利，又能在調整期通過大眾市場平滑波動。茅臺集團推出茅臺1935、茅臺王子酒等系列，正是這一戰(zhàn)略的典型實踐。

　　品質筑基：穿越周期的根本邏輯

　　無論選擇何種市場策略，醬酒企業(yè)的核心競爭力始終根植于品質。12987工藝的堅守、赤水河產區(qū)生態(tài)的保護、老酒儲備的積累，構成醬酒品質的“三重護城河”。數(shù)據(jù)顯示，頭部醬酒企業(yè)的優(yōu)質基酒儲備普遍達到20萬噸級別，這為其持續(xù)發(fā)展提供了戰(zhàn)略儲備。

　　品質創(chuàng)新同樣關鍵。面對年輕消費群體，醬酒企業(yè)開始探索低度化、利口化產品。郎酒與江南大學合作的“風味圖譜”研究，從科學層面解析醬酒復雜香氣，為品質標準化提供支撐。

　　生態(tài)重構：從渠道博弈到價值共生

　　傳統(tǒng)白酒渠道的層層加價模式正在失效。在庫存壓力下，經銷商與廠家的利益沖突加劇。醬酒企業(yè)需要構建新型廠商關系：茅臺通過“i茅臺”數(shù)字平臺直達消費者，將渠道利潤部分讓渡給終端；習酒推行“配額制+數(shù)字化溯源”，防止渠道竄貨亂價。

　　消費場景的拓展更為迫切。從私人窖藏到輕奢小酒館，從電商直播到元宇宙品鑒會，醬酒正在突破傳統(tǒng)消費邊界。國臺酒業(yè)打造“智慧云店”系統(tǒng)，讓消費者掃碼即可查看釀酒師信息、基酒年份，這種透明化溝通重塑了消費信任。

　　長期主義：周期思維下的戰(zhàn)略定力

　　醬酒行業(yè)的周期性波動不會消失，但真正的領軍企業(yè)往往在低谷期布局未來。2013年行業(yè)調整時，習酒逆勢投入46億元擴建產能，為其后續(xù)爆發(fā)奠定基礎。當前行業(yè)調整期，智能化釀造、儲能技術、碳中和酒廠等領域的投入，將成為下一輪競爭的關鍵籌碼。

　　文化價值的深耕同樣重要。從茅臺鎮(zhèn)祭水大典到《醬香通史》出版，頭部企業(yè)正將醬酒釀造技藝申報世界文化遺產。這種文化積淀構建的軟實力，遠比短期營銷投入更具穿透力。

　　醬酒行業(yè)的周期穿越，本質是一場多維進化。它既需要高端市場的“仰望星空”，也不能缺少大眾市場的“腳踏實地”；既要堅守傳統(tǒng)工藝的“慢哲學”，也要擁抱數(shù)字時代的“快迭代”。當企業(yè)建立起品質、品牌、渠道、文化的立體化競爭體系，周期的潮起潮落終將化為持續(xù)前行的澎湃動力。在這條進化之路上，沒有非此即彼的選擇，唯有兼容并蓄的智慧。（文章來源：大家酒評）