冰酒產業快速發展高考試題驚現加拿大冰酒

http://m.cnpoly.cn/ 2012-06-12 閱讀數：2212

    2012的高考已經落下帷幕，暫告一段落，剩下的就是同學們在喜悅和激動中等待高考的成績了。在此次的高考中，你想不到的是，冰酒竟然也進入了試卷，成為了廣東考生的一道題。
    由此可見，冰酒文化和知識我們還是應該了解一些的。
    冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒，是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。釀造冰酒對地理及氣候條件的要求非常苛刻，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和等少數幾個國家的特定地點，才有條件釀制出高品質的冰酒。

    冰酒是加拿大獨特且稀有的特產，舉世聞名，乃葡萄酒中之，由于真正的冰酒不僅要有優質的葡萄加拿大的冰酒品種和非常嚴格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時機，且其出汁率極低。(通常約 8 公斤葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒，但通常只須一公斤葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒)如此冰酒當然彌足珍貴。它較初在歐洲氣候涼爽的產區生產和釀造。由于加拿大尼亞加拉半島的氣候特別適合冰酒的生產，加拿大冰酒在上一直享有很高的聲譽。
    加拿大冰酒被譽為國酒，是饋贈親朋好友的較佳禮品。該酒自1989年起在世界各地屢獲殊榮，享有“加拿大國酒”美譽。1997年，英國女王伊麗沙白，美國克林頓專門到Summer Hill酒堡品嘗了冰酒，國家訪問加拿大時，加拿大拿此佳釀宴請。
    生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的前列次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。
    加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工采摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。