2009年葡萄酒/果露酒國家評委年會結束

HTTP://m.cnpoly.cn/ 2009-12-30 閱讀數：1526

　　主題：世界各地赤霞珠
　　赤霞珠品種種植面積超過我國全部釀酒葡萄面積的50%，是葡萄酒評委們較為熟悉的品種之一，也是全世界較受推崇的釀酒葡萄品種之一，如何正確認識赤霞珠品種釀酒特性以及不同產地赤霞珠葡萄酒的風格特點，具有很重要的意義。
　　為什么在世界新增釀酒葡萄種植中紅色品種主要是赤霞珠？
　　一方面得益于赤霞珠葡萄樹的田間表現：赤霞珠生長勢強，無論是地上還是地下部分——萌芽、結實、發根、發枝條的能力都很強，葉片緊湊而厚實，抗病性較強，作為晚熟品種，尤其是萌芽略晚，可以免除那些冷涼地區的倒春寒對幼芽的影響（與美樂相比具有很大的優勢）；
　　另一方面：赤霞珠果粒小，典型的果粒僅有1.5克左右，比美樂（Merlot）、歌海娜（Grenache）、田帕尼羅（Tempranillo）以及桑嬌維塞（Sangiovese）等其他古老的紅色品種果粒都小，這樣，同樣體積/或者重量的不同上述葡萄果實，赤霞珠葡萄的果皮比例相對大，再加上赤霞珠果皮本身也是很厚，這就使得采用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富（葡萄酒的色澤與單寧都是來源于葡萄果皮）；這種酒很適合陳年保存，為那些致力于釀造世紀老酒的釀酒師門提供了可能，也為葡萄酒愛好者們提供了除了飲用享受以外的一種欣賞葡萄酒的方式——投資、收藏。波爾多葡萄酒特殊的發售方式，引得全世界葡萄酒愛好者、投資家追捧波爾多佳釀，與這種神秘物質的貢獻是密不可分的。
　　葡萄酒樣品收集原則：
　　價位：市場零售價格在80-300元每標準瓶
　　不同酒種：赤霞珠干紅與赤霞珠桃紅
　　不同產地：新世界與舊世界，冷涼產區與干熱產區比較
　　不同酒齡：新釀赤霞珠與陳年赤霞珠特色比較
　　不同工藝：新鮮即飲型與經年陳釀型比較
　　葡萄酒樣包括法國盧瓦河谷（1）、波爾多（1）、法國南部（1）、南澳大利亞（1）、西澳大利亞（1）、加州（2）、阿根廷蒙多薩（1）、智利中央谷地（1）9款產品。
　　赤霞珠所釀造酒的特點
　　赤霞珠葡萄酒年輕時往往具有類似“青椒”、“薄荷”、“黑醋栗”、“李子”等果實香味，陳年后逐漸顯現“雪松”、“煙草”、“皮革”、“香菇”的氣息，色澤深厚，單寧豐富，結構感強，在幾百個紅葡萄品種中相比較而言，赤霞珠釀造的葡萄酒陳年潛力特別強。
　　新世界的赤霞珠，比如來自加州亞歷山大山谷的與波爾多產區相比較，更富有成熟的果實的味道。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實成熟度影響很大，當果實傾向未完美成熟，會顯現出更明顯的“青椒”以及“植物”性氣味，相反，如果果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那么所釀造之酒會呈現出“黑醋栗醬”氣息，口感似果醬。因此，有些釀酒師會在赤霞珠果實的不同成熟階段分批采收，以期增加所釀造酒的復雜程度。如果葡萄樹體年輕，所釀造之酒則存在更多的“黑櫻桃”、“李子”的香氣；而“黑醋栗”香氣是識別世界各地赤霞珠的典型香氣。當然，在不同的葡萄酒產區，或者不同的生產者所出產的赤霞珠葡萄酒，也會顯現“桉樹”，“薄荷”，“煙草”等等的氣息，經過適度陳釀之后又會顯現“雪松”、“雪茄”以及“鉛筆屑”的氣息。通常新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道更明顯，而舊世界赤霞珠酒更多礦物氣息。
　　果露酒
　　果露酒5款，3種類型。配制果味酒、保糖發酵利口葡萄酒、葡萄皮渣白蘭地。
　　本次年會將葡萄酒與果露酒評委年會合二為一，盡管增大了辦會的難度，但是，評委們反映效果很好，尤其是果露酒評委反映，很少有這樣的機會一次系統品鑒這么多的葡萄酒樣品，對于提高品評能力以及開拓開發新產品的思路方面，收獲很大。
　　部分葡萄酒評委也反映，以前很少接觸果露酒，通過本次年會，一方面加強認識果露酒的風格特點，也在開發新產品方面獲得了一些認識。