葡萄酒為什么酸味不一樣？

2016/8/9匿名

謝謝分享。學(xué)習(xí)了

2016/8/9匿名

有很多問(wèn)友問(wèn)：很多葡萄酒都帶有酸味，但有些酸味比較大，有些酸味比較小，請(qǐng)問(wèn)葡萄酒的酸味是從哪里來(lái)的，酸度不同，是不是意味著酒質(zhì)也不同？ 葡萄酒有４種基本味覺(jué)，那就是：酸、甜、咸、苦，其中最主要的是甜味和酸味。葡萄屬于帶甜味的水果，葡萄酒的酸味主要來(lái)源于葡萄中的酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒精發(fā)酵形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。這些酸味的產(chǎn)生不僅與葡萄品種有關(guān)，還與葡萄產(chǎn)地密切相關(guān)，用氣候寒冷地方的葡萄釀制的酒酸度相對(duì)更高，酸性物質(zhì)含量過(guò)高便會(huì)降低甜味， 增強(qiáng)葡萄酒的苦澀味道，影響葡萄酒的口感。用氣候溫暖濕潤(rùn)地方的葡萄釀制的美酒相對(duì)溫潤(rùn)，酸度也會(huì)略低，如日照充裕的澳大利亞，果實(shí)成熟度高，因而釀制的美酒酸度降低，這也是為什么近年來(lái)澳大利亞葡萄酒在中國(guó)熱銷的原因之一。 酸在葡萄酒中是一個(gè)不可缺少的成分，缺乏酸度的葡萄酒喝起來(lái)平淡無(wú)味，酸性物質(zhì)可以給予葡萄酒新鮮感。葡萄酒中每一種酸的特質(zhì)都不相同：酒石酸的酸度非常硬，是一種尖酸；蘋(píng)果酸是一種具有生青味的酸，帶澀味；檸檬酸則清爽；琥珀酸的味感較濃，既苦又咸，并能引起唾液分泌；乳酸相當(dāng)溫和，略帶酸味；醋酸具有醋味，刺激性較強(qiáng)。