2016/8/15匿名
據(jù)專家介紹，家庭自釀葡萄酒中的甲醇主要是由葡萄中的果膠質(zhì)分解而產(chǎn)生的，發(fā)酵溫度越高，浸漬時(shí)間越長，果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。
“在16——28度之間，它的溫度不高于三十度�！�
家庭自釀葡萄酒由于受衛(wèi)生條件的限制，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來源之一。因此，在自釀葡萄酒的過程中，除了控制好發(fā)酵溫度外，還要在釀造過程中添加一種特殊的物質(zhì)。
“添加二氧化硫，防腐、抗氧化，等功能�！�
不可忽視的是，葡萄酒中二氧化硫含量過高時(shí)，會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒，那么，自己在釀造葡萄酒時(shí)該怎樣添加呢？
“每十斤酒加0.1克�！�
專家說，自釀葡萄酒除了甲醇含量有可能過高外，超標(biāo)也是一大不安全因素，而要想防止超標(biāo)，除了事先對(duì)發(fā)酵容器等隨時(shí)用到的器材進(jìn)行外，在釀造過程中也要添加一種物質(zhì)。
“釀酒商用酵母，殺死很多有害，不給滋生留下機(jī)會(huì)。”
2016/8/15匿名
減少發(fā)酵時(shí)間
葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越長，產(chǎn)生的甲醇量就會(huì)越大。合理使用酵母、控制發(fā)酵溫度、加糖量正確等這些辦法都是節(jié)約發(fā)酵時(shí)間的。該過濾時(shí)就過濾，不要等太久。
2016/8/15匿名
發(fā)酵溫度不能太高
發(fā)酵過程中溫度過高，會(huì)引起酶的突變等因素，加劇甲醇的產(chǎn)生，甲醇超標(biāo)，同時(shí)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，所以發(fā)酵溫度一定要控制在28度以內(nèi)。
2016/8/15匿名
糖不能加太多
加糖是讓自釀葡萄酒甲醇含量變得不可控的重要因素之一。糖的濃度會(huì)影響酵母活性，加糖太多會(huì)讓發(fā)酵時(shí)間增長。所以選取不需要加糖的專業(yè)釀酒葡萄釀酒、按需求計(jì)算加糖量很重要。
2016/8/15匿名
控制果膠酶的使用量
果膠酶的加入可以使部分難容的果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，幫助葡萄酒澄清，而同時(shí)果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇，所以果膠酶的使用量一定要嚴(yán)格控制。
2016/8/15匿名
添加活性干酵母
釀葡萄酒是一個(gè)糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程，如果使用天然酵母，在酒精濃度還沒有達(dá)到一定濃度的時(shí)候，酵母可以生存，也可以生存，于是就會(huì)助長甲醇的產(chǎn)生，再加上農(nóng)藥的殘留，認(rèn)真清洗葡萄后加入活性干酵母是更安全的做法。
2016/8/15匿名
注意釀酒過程中的衛(wèi)生
如果葡萄酒被感染，酵母菌不能起到主導(dǎo)作用，發(fā)酵存在問題，葡萄壞掉，滋生能引起葡萄酒變質(zhì)，甲醇含量偏高，所以釀酒要注意衛(wèi)生，注意“無油無水”，添加劑！
2016/8/15匿名
甲醇來源，甲醇怎么產(chǎn)生的？
在自釀葡萄酒過程中，甲醇主要來自原料，原料中果膠物質(zhì)分解，氨基酸脫氧和發(fā)酵原料的霉變，都會(huì)產(chǎn)生甲醇。產(chǎn)生的量跟多個(gè)因素有關(guān)，包括：葡萄霉變成都、果膠酶使用量、發(fā)酵溫度、滋生情況等。
家庭自釀減少甲醇量的方法
不能使用霉變的葡萄
一方面，葡萄破碎以前一定要把霉變的葡萄挑選出來（那種先把整串葡萄破碎，然后撈出葡萄梗的方法不妥）；另一方面，破碎后防止發(fā)酵啟動(dòng)困難引起葡萄壞掉。
2016/8/15匿名
認(rèn)識(shí)甲醇，甲醇有哪些危害？
甲醇是一種無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體，常存在于各種酒中，有較強(qiáng)的毒性,經(jīng)消化道迅速吸收,排泄緩慢,有明顯積蓄作用。誤飲4毫升以上就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，超過10毫升可能會(huì)失明，30毫升已能導(dǎo)致死亡。根據(jù)葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。。
2016/8/15匿名
在所有反對(duì)家庭自釀葡萄酒的聲音中，都是以“產(chǎn)生甲醇，危害健康”作為依據(jù)的，事實(shí)上，自釀葡萄酒發(fā)酵過程中，的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，如果釀制方法不當(dāng)，甲醇超標(biāo)也是很容易的，那如何來控制甲醇產(chǎn)量呢？