當桂花掛滿枝頭 手工黃酒的酒曲正在默默醞釀

2016/9/20匿名

對愛酒之人而言，別說聞到這樣的百年老酒了，單是聽聽別的愛酒之人這樣描述，就已經舌底生津、喉頭發癢，非要倒一杯來解解“渴”不可。 但是現代紹興黃酒卻不見得越老越好喝。一壇酒是否適合長期儲存，與釀造原料、麥麴、釀酒師的水平、儲存容器、環境等都息息相關，決不能一概而論。其實除了那些用來做料酒以及大量兌水的低檔黃酒以外，大部分優質黃酒陳個五到十五年，便臻其風味上的，絕少黃酒真能放幾十年而且品質不墜。

2016/9/20匿名

狀元紅和女兒紅都是長期陳年的老酒，只是聽起來，前者的時間更長一些——古人結婚較早，女孩二八年華就嫁了而科舉考試的競爭就激烈多了，有的人考到頭發花白才中舉。幾十年陳的總比十六年陳的要好吧? 唐魯孫先生在《談酒》里也論過老黃酒的好處： “喝紹興酒講年份，也就是臺灣所謂陳年紹興，自然是越陳越好，以北平來說，到了民國二十年左右，各大酒莊行號的陳紹，差不多都讓人搜羅殆盡，沒什么存項。就拿頂老的酒店柳泉居來說吧，在蘆溝橋事變之前，已經拿不出百年以上的好酒。倒是……那些講究喝酒的人，家里總還有點老酒有著。以清代度支部司官傅夢巖來講，他家窖藏就有一壇七十五公斤裝，明朝泰昌年間，由紹興府進呈御用的貢酒。據說此酒已成琥珀色酒膏，晶瑩耀彩，中人欲醉。王克敏是傅夢老的門生，聽說師門有此稀世佳釀，于是費盡了好一番唇舌，才跟老師要了像糖心松花那么大小一塊酒膏。這種酒膏要先放在特大的酒海里(能盛卅斤酒的大磁碗)，用二十年的陳紹十斤沖調，用竹片刀盡量攪和之后，把浮起的沬子完全打掉，再加上十斤新酒，再攪打一遍，大家才能開懷暢飲。否則濃度太高，就是海量也是進口就醉，而且一醉能夠幾天不醒。至于這種酒的滋味如何呢，據喝過的人說，甭說喝，就是坐在席面上聞聞，已覺槽香盈室，心胸舒暢啦�！�

2016/9/20匿名

后來才知道女兒紅就是陳年黃酒，用上好的糯米釀造——果然也是米酒。據說江南人生下嬰兒前便釀好幾壇黃酒，在女兒出生的那天封壇、放在家里的陰涼、避光處(注意，不是傳說中的埋在地里，埋地里的黃酒很容易酸敗)，直到女兒出嫁那天再取出來，招待親朋好友，那就是“女兒紅”如果生的是兒子，也照樣釀酒藏好——只是取酒暢飲的日子，得從洞房花燭夜，改成金榜題名時，那酒的名字，便是“狀元紅”了。

2016/9/20匿名

對黃酒的向往，其實也從年少時就開始了——那時看武俠小說里的大俠們豪氣干云、把酒言歡，每每喝的都是竹葉青、女兒紅這樣名字帶女子氣的酒，讓人聽著就能腦補出一股甘甜醇厚。再加上主頁君是廣東人，家里長輩們喝的不是啤酒就是雙蒸米酒或者二鍋頭，聞起來不是“尿味”就是一股辛辣，并沒有什么香甜的，不由得更對女兒紅充滿了向往。

2016/9/20匿名

主頁君對米釀的酒有情結，所以順理成章愛上了用米釀造的清酒。深入研究以后，發現清酒幾個關鍵的釀造原料和工序，都源自中國米酒而中國米酒，一開始是杜甫“潦倒新停濁酒杯”里那樣的濁米酒，而到明清時代，則發展成黃酒，延續至今。