如何看待葡萄酒的氧化現象?

2016/10/28匿名

那么，我們要如何判斷自己的葡萄酒是否被氧化呢?首先，如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉，一般都會破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira)比較特殊，它們在釀造的過程中都利用了氧化反應，因而具有堅果和果干的風味。 如何看待葡萄酒的氧化現象?葡萄酒和蘋果等水果一樣，與空氣接觸久了，就會變質，為此葡萄酒氧化需要適量!

2016/10/28匿名

事實上，過多的氧氣會使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發生在釀酒的過程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質，這兩樣元素對氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出現了氧化現象，葡萄酒中的色素沉淀便會減少，香氣和風味也會漸漸褪去。想一想切好的蘋果被氧氣氧化了的樣子吧，果肉會變成棕色，香氣和風味也會最終消失。

2016/10/28匿名

大家都知道一些葡萄酒是需要醒酒的，而醒酒就是將葡萄酒放在醒酒器中，讓葡萄酒與空氣接觸。這就也算是葡萄酒的氧化。那么如何看待葡萄酒的氧化現象呢?