濃酒的釀造方法

2019/8/29昊昊

　　濃酒，源自茅臺。濃酒釀造，道法自然，伏天踩曲，重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年以上陳釀窖存及勾兌存放，至少15年出品。如此懸殊的時間不等式，孕育了濃酒豐滿、、含蓄的氣質(zhì)。

　　九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發(fā)酵、八次入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年，盡納天地四季之精華靈氣。高溫堆積，開放式發(fā)酵，是濃酒醬香型的關鍵工藝。其高溫制曲，發(fā)酵時間之長，溫度之高，在白酒生產(chǎn)中，具風韻。

　　濃酒“陳釀”時，緊封壇口，去雜質(zhì)而蘊精華，在沉寂中積蓄和升華。濃酒的后成形，均采用不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒，精心勾兌，藝術合成，且不含有任何添加劑，包括香味物質(zhì)和水。如此各味協(xié)調(diào)，才有濃酒豐富、細膩、韻味悠長的口感。