2019/11/27洋洋
伯納德·米約酒莊（Domaine Bernard Millot）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)的默爾索（Meursault）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)區(qū)的一座精品酒莊。
伯納德·米約酒莊是由伯納德·米約（Bernard Millot）一手創(chuàng)建的。米約家族（Millot Family）是一個(gè)葡萄種植世家，傳承至今已是第四代了。傳至伯納德的時(shí)候，他以自家的葡萄園為基礎(chǔ)創(chuàng)建了伯納德·米約酒莊。現(xiàn)今，他和妻子希樂(lè)薇·米約（Sylvie Millot）一起輔助兒子艾米里·米約（Emilien Millot）共同管理酒莊，使伯納德·米約酒莊不斷發(fā)展成更優(yōu)質(zhì)的酒莊。
伯納德·米約酒莊的葡萄園總面積為8公頃，分布在伯恩丘的默爾索村、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）以及伯恩（Beaune）。葡萄園內(nèi)的土壤主要為泥灰質(zhì)土，種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。為了防止葡萄出現(xiàn)病蟲(chóng)害，葡萄園內(nèi)的工人會(huì)定期剪除贅芽以葡萄樹(shù)擁有良好的通風(fēng)環(huán)境。而為了防止藤蔓增長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，工人也會(huì)剪除一些生長(zhǎng)不良的枝椏。同時(shí)，酒莊還綁住葡萄樹(shù)的枝椏使它們呈直線狀，促進(jìn)葡萄的生長(zhǎng)。后期工人們還會(huì)摘除一些葉子以防止葡萄樹(shù)生病。葡萄園內(nèi)的大部分工作都是采用人工的方式進(jìn)行的，為了避免除草劑的使用，酒莊采用人工的方式去除雜草。伯納德·米約酒莊為了出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄，會(huì)嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量。
為了選用質(zhì)的葡萄來(lái)釀造葡萄酒，伯納德·米約酒莊選在早晨8-10點(diǎn)人工采摘葡萄，再用背簍搬運(yùn)至釀酒廠。釀造白葡萄酒時(shí)，酒莊采用氣動(dòng)壓榨機(jī)在不超過(guò)2巴的壓力下對(duì)葡萄輕柔壓榨2-3小時(shí)，再使其靜止沉淀24-48小時(shí)。而后酒莊采用重力法將其裝桶并添加一小部分沉淀物使其更具風(fēng)味。在酒精發(fā)酵過(guò)程中，酒莊不添加任何人工酵母，使其自然發(fā)酵，并嚴(yán)格控制溫度以防止發(fā)酵中斷。酒精發(fā)酵過(guò)后，蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation）也是自然進(jìn)行的，酒莊不加以任何干涉。最后，釀出的葡萄酒會(huì)在橡木桶中熟化12個(gè)月，而后再置入不銹鋼桶中4-6個(gè)月。最后，過(guò)濾掉酒泥再裝瓶。釀造紅葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)使葡萄在低溫的環(huán)境下浸泡5-8天不等，再控溫使其自然地進(jìn)行酒精發(fā)酵。在使用1巴的壓力進(jìn)行壓榨后，酒莊將溫度保持在10-13度使其自然地進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵。最后，釀出的葡萄酒在釀酒桶中熟化10-12個(gè)月，進(jìn)行過(guò)濾后裝瓶。
目前，伯納德·米約酒莊已推出多種類(lèi)型的酒款。伯納德米約酒莊古特多（默爾索一級(jí)園）白葡萄酒（Domaine Bernard Millot Meursault 1er Cru La Goutte dOr）、伯納德米約酒莊西姿（伯恩一級(jí)園）紅葡萄酒（Domaine Bernard Millot Beaune 1 er Cru Les Sizies）和伯納德米約酒莊勃艮第阿里高特白葡萄酒（Domaine Bernard Millot Bourgogne Aligoté）等酒款口感平衡，飽受青睞和好評(píng)。