米酒長了白毛怎么處理？

2015/4/9小朋

長毛是正常現象曲藥發酵會長毛的把它壓平即可否則時間再長點毛會變黑.米酒發酵這兩天需要48個小時不宜超過72小時. 夏天的話發酵不到24小時即可.變質就是聞和嘗味道.

2015/4/9匿名

既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質量和風味，我們還是采取一些必要的處理措施。 　　由于我們自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況（除非你買的酒曲質量有問題）。 　　因此，引起米酒長白毛的多數原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。 　　根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。 　　要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。