北派醬香的意境，只有“云”知道

　　北派醬香，源自云門。

　　云門不僅是醬香國標的制定者，還是北派醬酒開宗立派的。在醬酒風潮的當口，人們只看到了“云門速度”和”“云門現(xiàn)象”，卻不知道云門的背后，究竟是一種什么樣的力量，什么樣的信仰，在支撐著云門四十多年的堅守。

　　云門的成功，不是偶然，而是必然，因為北派醬酒的意境，只有“云”知道。

　　尋根，北派醬香之源

　　1974年，是注定要載入白酒史冊的一年。這一年，在山東青州，云門酒業(yè)集團的前身——山東益都酒廠，成功釀制出具有茅臺品質(zhì)的醬香酒——青州陳釀（1983年6月改名為云門陳釀），這是山東乃至整個北方地區(qū)研發(fā)生產(chǎn)的一代醬香型白酒。青州陳釀的問世，不僅改變了北方無醬酒的歷史，具有里程碑式的意義，而云門，也以北派醬香的身份，奏響了騰飛的序曲。

　　即是注定，也是機緣。為北方帶來了一束醬香之光的云門，由此踏上了一條近半個世紀的醬酒發(fā)展之路。為了提升釀造質(zhì)量和水平，從1980年代開始，云門專門成立了茅臺酒工藝學習小組，在歷時八年時間里，先后九次赴茅臺學習，從制曲、投料、發(fā)酵、蒸酒、貯存等各個工序進行學習。同時，茅臺也六次派遣技術(shù)人員到云門指導生產(chǎn)，共克技術(shù)難關(guān)。

　　雖然地處南北，相隔千里，但血脈里流著相同的醬酒基因，讓茅臺與云門結(jié)下了深厚的友誼。在茅臺亦師亦友的言傳身教下，云門醬酒不僅釀造技藝日臻成熟和完美，品質(zhì)也得到了極大提升。以“云門陳釀”為代表的云門醬酒，不僅在省級、部級評選和國家食品博覽會上屢屢榮獲優(yōu)質(zhì)稱號和金獎榮耀，更成功走出山東，走向，獲得了“江北之，魯酒之峰”的美譽。

　　正是云門的成功，讓醬香型白酒在工藝上突破了赤水河畔，具備了化的基因。在云門的下，越來越多的北方白酒企業(yè)開始復制“云門模式”，學習茅臺技術(shù)進行醬酒的生產(chǎn)研發(fā)，并紛紛推出醬香產(chǎn)品，到1990年代，醬酒花開北方大地，形成了北派醬酒新勢力。而云門，也以立派宗師的身份，成為當時無愧的北派醬香。

　　堅守，巨變中篤定前行

　　九十年代后期，濃香型白酒開始異軍突起，逐漸成為消費市場主流，醬香白酒步入低谷。于是，白酒企業(yè)再次陷入一種集體的盲從，用改變，掩飾個性的缺乏，用追隨，彌補信心的不足。越來越多的企業(yè)順應潮流，放棄了醬香，曾經(jīng)輝煌一時的北方醬酒，也重新歸于沉寂。

　　在審時度勢和堅持自我之間，云門選擇了后者，以一己之力堅守北派醬香的大旗。

　　不善變、不迎合、不妥協(xié)、不言棄，走自己的路，做好的自己，這是云門的戰(zhàn)略定力，也是云門的品格信仰。執(zhí)著的云門，孤軍奮戰(zhàn)，卻滿是勇氣。再次明確了發(fā)展醬香的基本方向，云門開始了堅持不懈的努力，在此后的數(shù)十年里，圍繞“醬香”，云門扎扎實實的做了幾件“大事情”。

　　深諳釀酒之道的云門人知道，品質(zhì)，是醬酒的價值，工藝，是醬酒的靈魂。通過對茅臺工藝徹底的學習，與青州三千年釀造技藝的有機結(jié)合，云門獨創(chuàng)出醬酒“160操作法”，具有“四高（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒）、二長（一年發(fā)酵，貯存一年以后盤勾，三年以上儲藏）、一大（云門醬香酒用曲量高達110%）”的特點。在傳承基礎(chǔ)之上大膽創(chuàng)新的云醬釀法，讓北派醬酒更具品質(zhì)和價值內(nèi)涵。

　　與此同時，云門持續(xù)投入擴張醬酒產(chǎn)能，打造了占地3萬平米的大醬酒單體釀造車間，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒5000噸，建造8000多平方的智能化醬酒酒庫，并啟動了醬酒洞藏系統(tǒng)工程，原酒儲存能力達到5萬噸。這樣的生產(chǎn)和儲存規(guī)模，在也是屈指可數(shù)。

　　更為重要的是，云門還培育了一支高素質(zhì)的人才團隊，“傳幫帶”式的手把手傳授，讓云門擁有了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、釀酒大師、評酒大師、國家、省級白酒評委、齊魯首席技師、高級品酒師、高級釀酒師等268名的技術(shù)人才隊伍，并與食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合成立“北方醬香型白酒研究院”，不僅為云門的高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐，也成為云門寶貴的財富。

　　日子，憑著雅興就能消磨，時光，唯有堅守才有收獲。四十多年的堅守如一，四十多年的默默耕耘，無論是規(guī)模、產(chǎn)能，還是技術(shù)、品質(zhì)，云門都具備了深厚底蘊和強大勢能，以代表北派醬香的實力，成為繼茅臺、郎酒之后的醬酒第三極。

　　2009年，云門作為的北派醬香代表，與茅臺、郎酒一起制定了醬香型白酒國家標準，一舉奠定了云門的行業(yè)地位，在白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上留下了濃墨重彩的一筆。

　　綻放，與美好不期而遇

　　含苞待放千萬朵，東風吹來便成春。當醬香的春風再度來臨，云門比任何企業(yè)都有資格擁抱這個春天。

　　匠心堅守、傳承創(chuàng)新、國標地位、人才儲備、規(guī)模優(yōu)勢和強大的文化賦能，成為云門好的實力背書。在新一輪的醬香黃金周期，云門展現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，營銷規(guī)模和增長速度屢創(chuàng)奇跡，不僅創(chuàng)造備受矚目的“云門速度”和“云門現(xiàn)象”，也成為北派醬香崛起有力的推手。

　　時間是美的釀酒師，也是好的見證者。暢銷多年的云門陳釀是北方醬酒陣營中成功的大單品，“國標70·G1”更是北派醬酒挺進千元時代。致力于打造品質(zhì)醬酒的云門，不僅是北派醬香的，也成為醬酒行業(yè)具影響力的企業(yè)之一。

　　有底氣、有自信的云門，以重振北派醬香為使命，開始鍛造新的核心競爭力，進行更具深度和廣度的市場布局。隨著北京、深圳、海南、內(nèi)蒙古和韓國首爾等五大營銷中心的成立，云門以披荊斬棘之勢開展高端化、化的縱深布局，以品質(zhì)價值、品牌高度和文化底蘊為北派醬香代言，再度成為北派醬香復興的核心力量。

　　云門的綻放，與醬香美好時代不期而遇，是水到渠成，更是相得益彰。四十多年的堅守與歷練，讓今天的云門，多了分磨礪成熟之美和歲月彌久之香，它源于執(zhí)著的理念，融于創(chuàng)新的智慧，歸于品格的信仰。這是北派醬香的意境，也是云門的使命擔當。（來源：酒游記）