醬酒熱到底熱在哪里，真相是...

2021/6/24 9:17:20 編輯：晨晨 閱讀量：670

　　醬酒近年來(lái)是異常熱，它已經(jīng)成為白酒行業(yè)發(fā)展的黃金十年窗口，市場(chǎng)正式進(jìn)入井噴期，身邊越來(lái)越多的人開始做醬酒產(chǎn)品，越來(lái)越多的人開始喝醬酒產(chǎn)品，我們會(huì)展公司也一不小心進(jìn)入了醬酒圈，成為了醬酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)服務(wù)和產(chǎn)品推廣宣傳的傳播者，10月14-18日，由曹實(shí)會(huì)展攜手知名新媒體-微酒共同打造的醬酒薈專區(qū)-燕園國(guó)際大酒店將以強(qiáng)所未有的新模式、新形態(tài)隆重登場(chǎng)！金秋十月，榮登醬酒C位，醬酒薈勢(shì)不可擋！

　　本文主要從品類底層邏輯的角度分析，讓更多非行業(yè)從業(yè)者，能夠更加直觀地認(rèn)識(shí)到醬酒熱這個(gè)現(xiàn)象，它到底熱在哪里？還能熱多久？這是針對(duì)每一個(gè)醬酒消費(fèi)者和普通白酒消費(fèi)者比較有意義的事，至于醬酒銷售規(guī)模和每個(gè)長(zhǎng)的產(chǎn)量和增長(zhǎng)情況，普通消費(fèi)者關(guān)心也沒有什么價(jià)值！

　　那么醬酒熱究竟熱在哪里，簡(jiǎn)單梳理以下幾點(diǎn)：

　　首先醬酒熱在消費(fèi)分級(jí)：醬酒是白酒重度消費(fèi)群的終選擇

　　不管什么香型的白酒消費(fèi)者，隨著年齡變化味覺衰退對(duì)于醬酒的依賴會(huì)越來(lái)越重，因?yàn)獒u酒的口味比較重，所以更容易刺激中老年人的味蕾，這對(duì)于白酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，隨著年齡的變化，越來(lái)越多的人一旦嘗過醬酒后，就很難聞到濃香或清香酒，這個(gè)不僅僅是行業(yè)普遍的共識(shí)，從食品發(fā)酵工業(yè)研究院的技術(shù)專家王旭亮談到他也是從科學(xué)角度分析中老年人為什么更加依賴醬酒，為什么國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)都愿意喝53度醬酒，其實(shí)根源在這里。

　　因此，50,60,70后這三個(gè)群體是醬酒當(dāng)前主力消費(fèi)群，50后2.03億，60后2.4億，70后2.17億，總共有6.4億的消費(fèi)群體，從主力人群來(lái)說(shuō)，醬酒可以收割的群體和時(shí)間至少有3億人和10年周年。

　　另外從消費(fèi)分級(jí)來(lái)說(shuō)，白酒成為成癮性食品，消費(fèi)往往是從輕度消費(fèi)者中度消費(fèi)者再到重度消費(fèi)者的變化，是隨著飲用的次數(shù)和頻率不斷變化的，口味也由輕到重轉(zhuǎn)變，如果把清香型白酒比喻成白酒輕度入門型產(chǎn)品，那么濃香型就是中度消費(fèi)者普及型消費(fèi)，而醬酒的獨(dú)特之處在于，它的產(chǎn)品形態(tài)注定是重度專業(yè)型消費(fèi)。

　　其次是醬酒熱在釀造工藝，使得醬酒整個(gè)品類成為了白酒行業(yè)稀缺型品類，其它名酒廠和香型都有稀缺性產(chǎn)品，但是醬酒是整個(gè)品類的稀缺型，造就了醬酒當(dāng)前的市場(chǎng)井噴。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，想要喝好醬酒的人越來(lái)越多了，但是真正的好醬酒卻并不多。按照茅臺(tái)鎮(zhèn)官方統(tǒng)計(jì)的，整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)所有醬酒生產(chǎn)工廠加起來(lái)的釀酒總量不超過30噸，這幾年因?yàn)椴榄h(huán)保，還關(guān)停了一部分不達(dá)標(biāo)的小作坊，因此真正純坤沙的醬酒產(chǎn)品根本不足以滿足市場(chǎng)銷售需求。可以說(shuō)，目前大多數(shù)的醬酒產(chǎn)品，尤其是低價(jià)的醬酒產(chǎn)品，大多數(shù)都是串燒，翻沙，碎沙工藝的釀酒，離真醬酒還有很長(zhǎng)的品質(zhì)距離。

　　從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，醬香酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，原酒庫(kù)存至少5年，因此整個(gè)從生產(chǎn)到出酒，一瓶純坤沙的醬酒，至少經(jīng)歷了5年的時(shí)間。普通的清香型白酒生產(chǎn)周期28天，普通的濃香型白酒一般以40-60天的發(fā)酵期為一個(gè)生產(chǎn)周期，因此造成了清香型酒便宜，濃香型中檔一點(diǎn)，醬香酒高端一點(diǎn)，這是生產(chǎn)周期決定的。

　　其它工藝特點(diǎn)我們?cè)谶@里不做比較，因?yàn)橛泻芏鄬�業(yè)的文章。我們簡(jiǎn)單從時(shí)間角度來(lái)說(shuō)，純坤沙醬酒的稀缺性是由時(shí)間決定的，整個(gè)產(chǎn)區(qū)因此總量無(wú)法擴(kuò)大，造成了醬酒產(chǎn)品的持續(xù)稀缺和未來(lái)持續(xù)井噴。

　　再者醬酒熱在富裕階層：醬酒熱是富裕階層保值的不二之選。

　　醬酒的增值保值能力，不僅從股票市場(chǎng)到銀行理財(cái)再到基酒儲(chǔ)藏和成本酒購(gòu)買，都已經(jīng)被市場(chǎng)充分論證了，越來(lái)越多的高凈值人群和高凈值投資公司，選擇醬酒作為市場(chǎng)保值增值的不二之選。這么龐大的資產(chǎn)規(guī)模，對(duì)于一個(gè)2000億不到的醬酒市場(chǎng)的帶動(dòng)不言而喻，而且富裕階層不斷擴(kuò)大。

　　針對(duì)高凈值人群醬酒投資典型的有貴釀酒業(yè)，從產(chǎn)品打造到資本利用，都是瞄準(zhǔn)高凈值人群的投資。再比如酒行業(yè)其他品牌企業(yè)投資醬酒，如勁酒投資茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造醬酒，也是按照保值增值的模式在進(jìn)入的。

　　高凈值人群不僅消費(fèi)的起，而且投資的起，這更加奠定了醬酒未來(lái)發(fā)展的持續(xù)熱度。

　　醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)引流：醬酒是茅臺(tái)集團(tuán)稱王的持續(xù)熱度

　　酒行業(yè)的領(lǐng)軍格局，汾酒從改革開放到1990年代二十年光陰，從汾老大到五糧液酒王再到茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)霸，這種產(chǎn)業(yè)稱王規(guī)律，剛好印證了清香型到濃香型再到醬香的消費(fèi)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，這是行業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品特性奠定的，誰(shuí)也無(wú)法改變這種迭代。

　　聰明的企業(yè)，就是順應(yīng)這樣的潮流，在這種潮流下做適合自己 產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝特點(diǎn)的市場(chǎng)培育，也將迎來(lái)自己的黃金發(fā)展20年，所以未來(lái)投資醬酒，有茅臺(tái)這個(gè)王的引流，醬酒將持續(xù)井噴。

　　未來(lái)醬酒的市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該會(huì)超過2000個(gè)億，產(chǎn)區(qū)也會(huì)不斷擴(kuò)大，醬酒的發(fā)展品類和產(chǎn)品，也會(huì)在醬酒的持續(xù)熱度下獲得不斷創(chuàng)新。但是需要警惕的是醬酒行業(yè)應(yīng)該盡量控制串燒型醬酒，不要去搶入門級(jí)和普及型香型的市場(chǎng)，否則市場(chǎng)規(guī)模做的越大，這種串出來(lái)的產(chǎn)品，將大大消減醬酒的市場(chǎng)魅力，對(duì)于整個(gè)醬酒品類來(lái)說(shuō)，是巨大的傷害和大的風(fēng)險(xiǎn)。