葡萄酒香氣和風(fēng)味知識小測！

　　葡萄酒豐富多樣、復(fù)雜精妙而又綿綿不絕的香氣和風(fēng)味為其增添了不少魅力，讓人久久難以忘懷。接下來，讓我們通過7道關(guān)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的選擇題，測一測大家是否為聞香達(dá)人。

　　1. 葡萄酒中的果香和花香屬于第幾層香氣？

　　A. 一層香氣

　　B. 二層香氣

　　C. 三層香氣

　　D. 果香是一層香氣，花香是二層香氣

　　2. 以下哪個過程會賦予葡萄酒二層香氣？

　　A. 破皮

　　B. 壓榨

　　C. 酒泥接觸

　　D. 瓶陳

　　3. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）能給葡萄酒帶來什么樣的風(fēng)味？

　　A. 椰子

　　B. 黃油

　　C. 動物皮革

　　D. 礦物質(zhì)

　　4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯(lián)系在一起？

　　A. 霞多麗（Chardonnay）

　　B. 長相思（Sauvignon Blanc）

　　C. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

　　D. 維歐尼（Viognier）

　　5. 以下說法錯誤的是？

　　A. 法國夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的啟莫里階（Kimmeridgian）石灰質(zhì)土壤能賦予當(dāng)?shù)仄咸丫埔恍┆?dú)特的礦物質(zhì)氣息

　　B. 陳年后的雷司令（Riesling）白葡萄酒通常會發(fā)展出典型的汽油味

　　C. 一些采用產(chǎn)自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成的葡萄酒會帶有青椒味

　　D. 法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味

　　6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味？

　　A. 仙粉黛（Zinfandel）

　　B. 慕合懷特（Mourvedre）

　　C. 西拉（Syrah）

　　D. A、B和C

　　7. 倘若葡萄酒受到嚴(yán)重的木塞污染，那么這款酒會散發(fā)出什么樣的氣味？

　　A. 臭雞蛋

　　B. 腐爛的青蘋果

　　C. 濕紙板

　　D. 橡膠

　　參考答案

　　1. A（一層香氣）

　　一般而言，葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定，通常表現(xiàn)為各類水果和花朵的香氣。

　　2. C（酒泥接觸）

　　二層香氣產(chǎn)生于釀造過程，與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等釀造工藝有關(guān)。

　　3. B（黃油）

　　經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味。

　　4. C（瓊瑤漿）

　　5. D（法國橡木桶會賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味）美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大，且單寧含量更低，能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風(fēng)味。

　　6. D（A、B和C）

　　7. C（濕紙板）

　　臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時散發(fā)的異味，而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發(fā)的異味。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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