http://m.cnpoly.cn/ 2020-03-13 閱讀數：859
美酒與美食如果能合理搭配，便能給人帶來美的享受。在美酒美食搭配過程中，有些美食“多才多藝”，能與各種美酒靈活搭配；但有些美食由于個性過強，在與美酒搭配方面，就沒有那般靈活了。本文將與大家探討幾類不易與美酒搭配的美食該如何找到心儀的美酒。
1、巧克力
巧克力在與美酒搭配時遇到的主要困難是不同種類的巧克力中糖分含量不同，因而與之搭配的葡萄酒也需隨之變化。非常甜膩的牛奶巧克力如果與單寧很重的紅葡萄酒搭配，如年輕的赤霞珠葡萄酒，則會讓葡萄酒顯得非常單薄和寡淡；味較苦的黑巧克力與紅葡萄酒搭配更合適，仙粉黛紅葡萄酒是不錯的選擇，當然寶石紅波特酒也不賴。總之，巧克力和美酒搭配時的原則是：酒中的甜度要比巧克力更高。
2、蘆筍
大廚們一致認為蘆筍是比較難與葡萄酒搭配的常見美食之一，因為它刺激味重，帶有草本植物的特點。在選擇與蘆筍搭配的美酒時，不建議選擇紅葡萄酒，因為蘆筍的青澀味會讓紅葡萄酒嘗起來有金屬的味道。我們可以選擇蘆筍酸度相當的長相思進行搭配，使蘆筍和葡萄酒實現平衡。
3、辣味美食
酒精度或單寧高的美酒容易破壞辣味美食的口感，因為高酒精度和高單寧會強化辣味帶來的熱覺，從而使品嘗者無法感知到美食中的其他味道。當然對于喜歡這種灼熱感的人來說，這種搭配也是不錯的。
此外，辣味美食還會加強紅葡萄酒中單寧帶來的收斂感，因此，如果選擇赤霞珠、西拉和巴羅洛葡萄酒來與辣味美食搭配，將會帶來較為難受的體驗。
對于辣味美食而言，建議選用略帶果味并且殘糖量稍高的葡萄酒與之搭配，澳大利亞的半干雷司令或阿爾薩斯的瓊瑤漿都是不錯的選擇。
4、臭奶酪
臭奶酪是頗受歡迎的餐后美食，它美味可口，卻也臭得熏人。此外，它也是難與美酒搭配的美食之一。如果要為這種刺激性很重的奶酪找到合適的美酒，糖分和果味便是十分重要的衡量因素。蘇玳甜白或阿斯蒂莫斯卡托甜白都是不錯的選擇。（來源：紅酒世界網）
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