餐酒搭配：海鮮應該怎么搭配葡萄酒？

　　也許在每個人的心目中，海鮮和白葡萄酒是相配的，但事實上，若是可以在這個基本原則上進一步結合兩者的微妙之處，相信你會在白葡萄酒和海鮮之間找到更多的樂趣。那么，海鮮應該怎么搭配葡萄酒？

　　有著清爽氣泡的起泡酒一般被認為是百搭的酒款，搭上海鮮自然沒問題，即使是炸物也能中和口中的油膩。

　　比較要注意的是起泡酒本身的挑選-法國香檳、西班牙Cava、意大利的Franciacorta和法國的Cremant都是使用瓶中二次發酵法的起泡酒，酵母的氣息較強，而像意大利的Prosecco則是使用大槽法的起泡酒，有清爽的起泡與更多的果香，就看個人的喜好了。

　　特別一提，瑪珊(Marsanne)、 瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)瑪珊和瑚珊是法國隆河產區較常見的白葡萄品種，能搭配亞洲的海鮮料理和有辣味的海鮮料理，而且價格不貴，但得一嘗。而瓊瑤漿有豐盛的花果香和較甜的口感，用來適合搭配越南、泰國菜。市場上很常見的雷司令搭配亞洲料理也是百搭。

　　黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)勃艮第的黑皮諾和佳美都是屬于單寧不重的紅葡萄酒，適合搭配油脂豐富的魚類，如鮪魚。需要注意的是，盡量不用紅葡萄酒搭配辛辣口味的料理，不然喝起來會感覺到鐵銹味。

　　又麻又辣的水煮魚、香辣蟹和各種辣味的海鮮漸漸成為秋季菜單上的經典，辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，清新歡快的香檳或葡萄酒當然是較爽口的搭配；與微甜的白葡萄酒云裳搭配，可緩解油膩辛辣的口感；淡雅輕盈的美國納帕紅酒和法國波爾多紅酒也是不錯之選，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩。

　　當食物與味蕾中的葡萄酒發生碰撞時，恰當的組合會使葡萄酒與食物相得益彰，給人帶來品嘗葡萄酒和享受美食無法企及的愉悅感受，而不恰當的組合對味蕾來說無異于一場災難。此時，了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。

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